Репчатый лук – 20 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Из говядины, моркови и лука сварить бульон, после чего процедить его, поставить на огонь, довести до кипения, положить разобранную на соцветия капусту и варить на медленном огне в течение 15 минут. За 2 минуты до готовности добавить раствор соли.
Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Суп из говядины с фасолью
Говядина – 100 г
Вода – 1 стакан
Фасоль – 1 ст. л.
Морковь – 0,25 шт.
Картофель – 0,5 клубня
Репчатый лук – 20 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Фасоль тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов. За 8–10 минут до готовности добавить раствор соли.
Морковь и лук очистить, помыть, натереть на крупной терке и потушить в растопленном сливочном масле. Картофель очистить, помыть и нарезать маленькими кубиками или соломкой.
Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, после чего вынуть мясо.
Полученный бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, фасоль вместе с небольшим количеством отвара и держать на небольшом огне еще в течение 10–15 минут.
Суп с фрикадельками
Говядина – 100 г
Вода – 1 стакан
Морковь – 0,25 шт.
Корень петрушки – 10 г
Репчатый лук – 30 г
Пшеничный хлеб – 10 г
Яйцо – 0,5 шт.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Из говядины, моркови, корня петрушки и воды сварить бульон.
Мясо вынуть из бульона и вместе с замоченным в холодной воде хлебом (без корки!) 2 раза пропустить через мясорубку и смешать с яйцом, натертым на мелкой терке луком и раствором соли. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.
В кипящий бульон запустить фрикадельки и варить на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.
Борщ на мясном бульоне
Мясной бульон – 0,5 л
Свекла (небольшая) – 1 шт.
Капуста – 100 г
Морковь – 0,5 шт.
Репчатый лук – 0,5 шт.
Томатная паста – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сметана – 1 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 1 щепотка
Соль по вкусу
Морковь и лук очистить, помыть и мелко нарезать. Капусту промыть и нашинковать.
Свеклу очистить, хорошо помыть под струей проточной воды, нарезать мелкой соломкой, залить 0,5 стакана бульона, добавить сливочное масло и томатную пасту, поставить на огонь, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, в течение 1 часа.
Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него подготовленные овощи. Когда он опять закипит, добавить тушеную свеклу и варить примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар и соль.
Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Зеленые щи
Мясной бульон – 1,5 стакана
Картофель – 0,5 клубня
Морковь – 0,25 шт.
Репчатый лук – 20 г
Листья щавеля – 10 шт.
Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.
Сметана – 1,5 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Овощи тщательно помыть, очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Щавель перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего нашинковать.
Бульон довести до кипения, добавить подготовленные овощи и варить до готовности.
За 5 минут до окончания варки добавить щавель и раствор соли.
Готовые щи заправить сметаной, посыпать рубленым яйцом и измельченной зеленью.
Щи из квашеной капусты
Говядина – 100 г
Вода – 1,5 стакана
Квашеная капуста – 1 ст. л.
Картофель – 0,5 клубня
Морковь – 0,25 шт.
Корень петрушки – 10 г
Репчатый лук – 20 г
Томатная паста – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и отварить, периодически снимая образующуюся пену. Полученный бульон процедить.
Капусту отжать (очень кислую капусту следует предварительно промыть) и пропустить через мясорубку. Морковь и корень петрушки помыть, очистить, ополоснуть в холодной воде и вместе с очищенным луком натереть на терке. Затем положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить пропущенную через мясорубку капусту, томатную пасту и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Время от времени овощи перемешивать, при необходимости долить немного воды.
Бульон вскипятить, положить в него нарезанный маленькими кубиками картофель, снова довести до кипения, положить тушеные овощи и варить в течение 30 минут.
Готовые щи заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Щи из свежей капусты
Мясной бульон – 1 стакан
Капуста – 70 г
Картофель – 50 г
Морковь – 20 г
Помидор – 10 г
Репчатый лук – 10 г
Корень петрушки – 5 г
Сметана – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Морковь, лук и корень петрушки очистить, помыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона и тушить до мягкости.
Оставшийся бульон вскипятить, положить в него нашинкованную капусту, когда он снова закипит, добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель и варить в течение 20 минут. Затем выложить тушеные овощи и довести до готовности.
За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный помидор и посолить.
Готовые щи заправить сметаной.
Молочный суп-пюре с кабачком и рисом
Мякоть кабачка – 50 г
Рис – 1 ч. л.
Молоко – 150 мл
Вода – 0,5 стакана
Сливочное масло – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Кабачок помыть, нарезать маленькими кубиками, вместе с рисом залить кипятком, добавить раствор соли и варить до готовности. Затем тщательно протереть через дуршлаг, развести горячим молоком и заправить сливочным маслом.
Молочный суп с картофелем
Картофель – 1 клубень
Молоко – 1 стакан
Вода – 0,25 стакана
Пшеничный хлеб – 25 г
Сливочное масло – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды, нарезать тонкой соломкой, залить кипятком, добавить раствор соли и варить в течение 10 минут.
Затем влить горячее молоко, довести до кипения и держать на огне еще примерно 2 минуты.
Готовый суп заправить сливочным маслом и положить в него гренки из пшеничного хлеба.
Молочный суп с цветной капустой и манной крупой
Цветная капуста – 7 соцветий
Манная крупа – 1 ч. л.
Молоко – 1 стакан
Вода – 0,5 стакана
Сливочное масло – 2 ч. л.
Пшеничный хлеб – 30 г
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и варить в подсоленной воде в течение 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг. В горячий отвар тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, постоянно помешивая, в течение 8 минут, после чего влить горячее молоко и положить отварную капусту.
Готовый суп заправить сливочным маслом и положить в него гренки из пшеничного хлеба.
Молочный суп с овощами
Картофель – 0,5 клубня
Цветная капуста – 3 соцветия
Морковь – 15 г
