Готовый суп заправить сливочным маслом и подать на стол.
Овощной суп-пюре с манной крупой
Картофель – 1 клубень
Мякоть кабачка – 20 г
Капуста – 20 г
Помидор – 1 шт.
Стручковая фасоль – 20 г
Консервированный зеленый горошек – 20 г
Репчатый лук – 20 г
Манная крупа – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Овощи помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить 1 стаканом кипятка и варить в течение 30 минут. Затем измельчить их с помощью блендера или протереть сквозь сито, залить отваром, в котором они готовились, довести до кипения, всыпать манную крупу и держать на огне еще 20 минут.
Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Овощной суп-пюре с рисом
Рис – 1 ст. л.
Цветная капуста – 150 г
Мякоть кабачка – 50 г
Сливки (нежирные) – 1 ст. л.
Рис промыть, несколько раз меняя воду. Затем залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности (приблизительно 30 минут).
Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Кабачок нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи залить холодной водой и отварить.
Овощи, не остужая, вместе с откинутым на дуршлаг рисом протереть сквозь крупное или среднее сито или измельчить с помощью блендера.
Полученную массу развести 0,5 стакана отвара, в котором варились овощи, поставить на огонь и довести до кипения.
Готовый суп заправить сливками.
Суп-пюре из цыпленка
Филе цыпленка – 200 г
Морковь – 0,25 шт.
Репчатый лук – 0,5 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Вода – 0,25 стакана
Сметана – 0,25 стакана
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – по 1 щепотке
Соль по вкусу
Из мяса цыпленка сварить бульон. Затем вынуть мясо и пропустить через мясорубку.
Полученный бульон процедить, поставить на огонь, положить в него очищенные лук и морковь (не измельчая), добавить соль и варить на медленном огне до готовности, после чего снять с огня и остудить.
Куриный фарш залить бульоном (0,25 стакана), добавить молоко, муку, сливочное масло и хорошо перемешать (для этого можно воспользоваться миксером).
Полученную массу развести оставшимся бульоном и нагреть на медленном огне, постоянно помешивая.
Готовый суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Овощной суп-крем
Овощной отвар – 0,25 стакана
Картофель – 25 г
Морковь – 20 г
Цветная капуста – 20 г
Репа – 20 г
Консервированный зеленый горошек – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Сливки – 30 мл
Соль по вкусу
Для соуса
Молоко – 150 мл
Мука – 0,25 ч. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Для приготовления соуса молоко соединить с мукой и сливочным маслом и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.
Картофель и морковь помыть, почистить и крупно нарезать.
Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Репу нарезать ломтиками и обдать кипятком.
Цветную капусту и картофель отварить в подсоленной воде, морковь и репу припустить, зеленый горошек прогреть.
Готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с молочным соусом, развести овощным отваром, вскипятить и посолить.
Перед подачей на стол суп-крем заправить сливками и сливочным маслом.
Суп из картофеля с зеленым горошком
Картофель – 1 клубень
Консервированный зеленый горошек – 1 ч. л.
Репчатый лук – 10 г
Овощной отвар – 1 стакан
Сливочное масло – 1 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Соль по вкусу
Репчатый лук очистить, нарубить и быстро обжарить в растопленном сливочном масле.
Овощной отвар вскипятить, опустить в него нарезанный мелкими кубиками картофель и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый горошек, а за 1 минуту – лук и соль. Перед подачей на стол суп заправить сметаной и посыпать зеленью.
Овощной суп с пшеном
Морковь – 0,25 шт.
Картофель – 0,25 клубня
Пшено – 2 ч. л.
Овощной отвар – 1,25 стакана
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Морковь помыть, очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками, залить 2 ст. л. кипятка, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне до готовности.
Овощной отвар вскипятить, положить в него промытое в нескольких водах пшено, а через несколько минут добавить нарезанный маленькими кусочками картофель, посолить и довести до готовности.
За 1–2 минуты до окончания варки добавить тушеную морковь и держать на огне до кипения.
Готовый суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Вегетарианский борщ
Свекла – 80 г
Капуста – 40 г
Репчатый лук – 30 г
Картофель – 0,5 клубня
Морковь – 0,25 шт.
Томатная паста – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Овощной отвар – 1,5 стакана
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Свеклу и морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту промыть и нашинковать. Лук очистить и натереть на мелкой или средней терке.
Картофель очистить, помыть и нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные овощи смешать с томатной пастой, залить 1 стаканом кипятка и тушить под крышкой на медленном огне в течение 30 минут, периодически перемешивая.
В готовые овощи влить 0,5 стакана кипятка, добавить раствор соли и сливочное масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение еще 10 минут.
Готовый борщ заправить сметаной.
Вегетарианский борщ с черносливом
Свекла – 70 г
Капуста – 60 г
Чернослив без косточек – 6 шт.
Репчатый лук – 10 г
Коренья петрушки и сельдерея – по 5 г
Сметана – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Томатная паста – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Овощи мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, добавить растительное масло, томатную пасту, поставить на огонь и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, до мягкости.
Чернослив залить 1 стаканом воды и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг.
Полученный отвар разбавить 0,5 стакана кипятка, залить им овощи, посолить, довести до кипения и снять с огня.
В готовый борщ положить мелко нарезанный чернослив и сметану.
Вегетарианские щи
Капуста – 40 г
Картофель – 0,5 клубня
Морковь – 0,25 шт.
Репчатый лук – 20 г
Томатная паста – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Вода – 1,5 стакана
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Морковь помыть, почистить, ополоснуть под струей проточной воды и нарезать тонкими кружочками.
Лук очистить, измельчить и вместе с морковью положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить томатную пасту и тушить на медленном огне 3–5 минут.
Капусту промыть, нашинковать, залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.
Затем добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, тушеные лук и морковь, раствор соли и варить до готовности.
Готовые щи заправить сметаной и посыпать зеленью.
Вегетарианские щи с яблоком
Капуста – 80 г
Морковь – 0,25 шт.
Репчатый лук – 20 г
