Сливочное масло ............................. 20 г
Яйца ........................................ 8 шт.
Ванилин ......................... на кончике ножа
Сливки .................................... 200 мл
1. Шоколад натереть на мелкой терке.
2. Муку соединить с 200 мл молока и тщательно перемешать.
3. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить шоколад, сахар, ванилин, вскипятить, непрерывно помешивая, и нагревать несколько минут, после чего ввести молочно-мучную смесь и снять с огня.
4. Яичные желтки отделить от белков и растереть.
5. Белки взбить в пену, добавить вместе с желтками к приготовленной ранее смеси и тщательно перемешать.
6. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и поставить в разогретую духовку на 30 мин.
7. Готовый пудинг подать на стол со сливками.
Пудинг сметанный
Сметана ..................................... 200 г
Мука ........................................ 40 г
Сахар ....................................... 100 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Сливочное масло ............................. 10 г
Лимонная цедра ............................... 5 г
Фруктовый соус ............................ 70 мл
1. Муку просеять через сито, смешать со сметаной и сахаром, поставить на медленный огонь и нагревать 5–7 мин, непрерывно помешивая, затем остудить.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела.
3. Белки взбить в крепкую пену, вместе с желтками и измельченной лимонной цедрой добавить к сметанной массе и тщательно перемешать.
4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее смесь и поставить в разогретую духовку на 30 мин.
5. Готовый пудинг подать на стол горячим, полив фруктовым соусом.
Пудинг шоколадный с грецкими орехами
Молоко ................................... 450 мл
Мука ........................................ 50 г
Сливочное масло ............................. 60 г
Сахар ....................................... 100 г
Порошок какао .............................. 30 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Ядра грецких орехов ......................... 70 г
Сахарная пудра .............................. 20 г
1. Молоко вскипятить и остудить.
2. Ядра грецких орехов измельчить.
3. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить, всыпать сахар, ввести яйца, все взбить миксером, затем влить молоко, добавить орехи и перемешать.
4. Предварительно просеянную муку смешать с какао-порошком и соединить с приготовленной ранее массой.
5. Полученную смесь выложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180° С духовку на 30–40 мин.
6. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой и горячим подать на стол.
Пудинг сливочный с каштанами
Сливки .................................... 500 мл
Каштаны .................................... 400 г
Мука ....................................... 150 г
Сливочное масло ............................. 50 г
Сахар ....................................... 100 г
Яичные белки ............................... 8 шт.
Яичные желтки .............................. 5 шт.
Панировочные сухари ........................ 20 г
1. Каштаны положить в кастрюлю, залить сливками, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего остудить и растереть до образования однородной массы.
2. Полученное пюре соединить с сахаром, снова поставить на огонь и нагревать 5–7 мин, затем всыпать предварительно просеянную муку, добавить сливочное масло (оставив немного для смазывания формы), все перемешать и варить еще 2–3 мин.
3. Яичные белки взбить в крепкую пену.
4. Желтки растереть добела, вместе с белками ввести в приготовленную ранее смесь, все перемешать.
5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее тесто и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 40–45 мин.
6. Готовый пудинг сразу же подать на стол.
Пудинг сухарный с крыжовником
Сладкие толченые сухари .................... 300 г
Крыжовник ................................. 200 г
Сливочное масло ............................ 100 г
Сахар ....................................... 150 г
Яйца ........................................ 5 шт.
Молоко ................................... 500 мл
1. Ягоды крыжовника промыть и обсушить.
2. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену.
3. Желтки растереть с сахаром и маслом (небольшое количество масла оставить для смазывания формы), добавить толченые сухари, крыжовник, ввести белки, все перемешать.
4. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее приготовленную смесь и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 30 мин.
5. По истечении указанного времени вынуть пудинг из духовки и сразу же подать на стол с молоком.
Пудинг хлебный с грецкими орехами
Молоко ................................... 250 мл
Пшеничный хлеб ............................ 350 г
Сливочное масло ............................ 150 г
Ядра грецких орехов ........................ 200 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Сахар ....................................... 170 г
Толченые сухари ............................. 20 г
Сладкий соус ............................... 50 мл
1. Хлеб нарезать ломтиками и размочить в молоке.
2. Ядра грецких орехов мелко нарубить.
3. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену.
4. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло (небольшое количество оставить для смазывания формы), хлеб, орехи, тщательно перемешать, затем ввести белки. Форму для запекания смазать маслом и посыпать толчеными сухарями, выложить в нее приготовленную смесь и поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 мин.
5. Готовый пудинг полить сладким соусом и горячим подать на стол.
Пудинг хлебный с яблоками
Молоко ................................... 700 мл
Пшеничный хлеб ............................ 500 г
Яблоки ...................................... 300 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Сливочное масло ............................. 20 г
Сахарная пудра .............................. 20 г
Соль и сахар ............................ по вкусу
1. Хлеб нарезать ломтиками толщиной не более 1 см.
2. Молоко смешать с яйцом, сахаром и солью, все взбить миксером. Приготовленной смесью пропитать ломтики хлеба.
3. У яблок удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать тонкими пластинками.
4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно выложить слой хлеба, затем яблоки и снова хлеб, полить все оставшейся смесью из молока и яйца и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 15 мин.
5. По истечении указанного времени вынуть пудинг из духовки, посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.
Пудинг миндальный с грушами и вишней
Молоко ................................... 800 мл
Сдобная булка .............................. 600 г
Сливочное масло ............................ 180 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Груши ...................................... 300 г
Вишня ...................................... 200 г
Очищенный миндаль ......................... 150 г
Сахар ....................................... 200 г
Миндальная эссенция ........................ 2 мл
