Взбитые сливки, йогурт или сметана ......... 100 г
1. Творог растереть со 150 г сахара и, продолжая растирать, добавить понемногу сливочное масло и яичные желтки.
2. Когда творожная масса приобретет однородную консистенцию, добавить манную крупу и еще раз тщательно все перемешать.
3. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно ввести в творожную массу.
4. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 частей.
5. Подготовленный фрукты выложить рядами в смазанную маслом форму для запекания и посыпать оставшимся сахаром.
6. Поверх яблок выложить творожную массу, разровнять поверхность мокрой ложкой и поставить в предварительно нагретую духовку (200° С) на 20–25 мин.
7. Готовую запеканку подать на стол со взбитыми сливками, йогуртом или сметаной.
Запеканка из творога и белого хлеба
Черствые булочки ........................... 4 шт.
Распаренный изюм ........................... 50 г
Творог ...................................... 200 г
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Жирное молоко или сливки ................ 375 мл
Сахарный песок ........................... 4 ст. л.
Сливочное масло .......................... 2 ст. л.
Жир ...................................... 1 ст. л.
1. Черствые булочки нарезать ломтиками и положить в один слой в смазанную жиром форму для запекания.
2. Творог размять, перемешать с изюмом. Затем отделить примерно половину и положить в форму на слой булочек. Затем снова положить слой булочек и поверх него слой творога. Последним должен быть третий слой булочек.
3. Молоко или сливки взбить вместе с сырыми яйцами и сахаром и полить этой смесью подготовленную запеканку.
4. Сверху положить сливочное масло, нарезав его мелкими кубиками.
5. Форму с запеканкой поставить в предварительно нагретую духовку (200° С) на 45–50 мин.
Ленивые вареники с творогом
Обезжиренный творог ....................... 400 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Пшеничная мука ............................ 150 г
Сахарный песок или пудра .................... 30 г
Сметана ..................................... 100 г
Соль .................................... по вкусу
1. Творог тщательно растереть, посолить, перемешать с яйцами и пшеничной мукой. Если тесто липнет к рукам, добавить еще немного муки.
2. Миску с тестом накрыть полотенцем и дать постоять 20–30 мин, чтобы набухла клейковина.
3. Затем, подсыпая муку, сформовать из теста небольшие вареники в форме лепешек.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее вареники и варить до готовности в течение 5–7 мин.
5. Готовые вареники подать на стол со сметаной и сахаром.
Вареники с творогом
Для теста:
Пшеничная мука ........................ 3 стакана
Вода ...................................... 150 мл
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
Для начинки:
Творог ...................................... 600 г
Сметана ................................... 2 ст. л.
Куриные яйца ............................... 1 шт.
Сахарный песок ........................... 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Просеять в миску пшеничную муку и сделать в середине углубление.
2. В углубление влить ледяную воду, яйца, насыпать соль и замесить из всех ингредиентов тесто средней густоты.
3. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить на 15–20 мин для набухания клейковины.
4. Творог посолить и растереть со сметаной.
5. В отдельной посуде растереть яйца с сахарным песком.
6. Обе массы соединить и перемешать так, чтобы получилась однородная эластичная масса.
7. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и разрезать его на квадраты со стороной 5 х 5 см.
8. В центр каждого квадрата положить 1 ч. л. начинки и тщательно залепить края. При этом нужно следить, чтобы шов не был толще остального теста, поскольку такие места могут не провариться.
9. В эмалированной кастрюле большого объема (4–5 л) вскипятить воду, посолить и опускать туда вареники небольшими порциями.
10. Через 5–8 мин, когда вареники всплывут, вынуть их шумовкой на большое блюдо, можно полить свежей сметаной или растопленным сливочным маслом и подать на стол в горячем виде.
Творожные клецки с окороком
Творог ...................................... 200 г
Куриные яйца ............................... 3 шт.
Манная крупа ............................... 100 г
Вареный окорок ............................. 100 г
Растительное масло ..................... 1–2 ст. л.
Свежезамороженный зеленый горошек ....... 300 г
Сливки .................................... 250 мл
Тертый сыр ............................. 1–2 ст. л.
Соль, пряная зелень, мускатный орех, молотый черный перец ................... по вкусу
1. Творог размять ложкой и перемешать с сырыми яйцами и сухой манной крупой. Готовую массу посолить, приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.
2. Подготовленное тесто для клецек поставить в теплое место на 1 ч для набухания клейковины.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды, посолить и опускать туда клецки, формуя их двумя чайными ложками.
4. Готовые клецки выложить шумовкой на подогретое металлическое блюдо и оставить на краю плиты.
5. Вареный окорок нарезать мелкими кубиками.
6. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки окорока.
7. Затем добавить в сковороду замороженный зеленый горошек, влить сливки и тщательно все перемешать.
8. Когда смесь закипит, приправить ее по вкусу солью, черным молотым перцем, мелкорубленой пряной зеленью.
9. Готовый соус тщательно перемешать и выложить на блюдо поверх творожных клецек.
Творожные клецки
Черствые булочки ........................... 5 шт.
Нежирный творог ........................... 200 г
Сахарный песок ........................... 2 ст. л.
Сливочное масло ............................ 100 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Сметана ..................................... 125 г
Пшеничная мука ............................ 100 г
Соль .................................... по вкусу
1. С черствых булочек срезать корки, мякиш нарезать мелкими кубиками.
2. Творог растереть с сахаром и сливочным маслом, посолить, добавить сметану, яйца и перемешать.
3. В подготовленную творожную массу добавить нарезанный хлебный мякиш, пшеничную муку и еще раз все перемешать.
4. Готовое тесто оставить в теплом месте на 30 мин для набухания клейковины. Затем мокрыми руками сформовать из теста клецки в виде небольших шариков.
5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее клецки и варить до готовности в течение 5–7 мин.
Гречневые блины
Гречневая мука ......................... 4 стакана
Молоко ....................................... 1 л
Свежие дрожжи .............................. 30 г
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сливочное масло .......................... 2 ст. л.
Сахар ..................................... 1 ст. л.
Растительное масло ........................ 100 мл
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. В эмалированной кастрюле смешать в однородную массу две трети молока, муку, дрожжи, яичные желтки и сливочное масло. Подготовленную опару поставить в теплое место и дать подойти.