Картофель .................................. 2 шт.

Молоко ..................................... 1,5 л

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Вода .......................................... 1 л

Соль .................................... по вкусу

1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать ячневую крупу и варить до полуготовности.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. Когда крупа станет мягкой, добавить картофель и продолжать варить до тех пор, пока почти вся вода не выкипит.

4. После этого заправить гущу маслом, влить молоко, при необходимости досолить и довести суп до кипения.

Вода ....................................... 1,25 л

Молоко ....................................... 1 л

Филе трески ................................. 1 кг

Картофель ................................ 3–4 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа ........... 1–2 ст. л.

Корень петрушки ............................ 1 шт.

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель и репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, вымыть и разрезать пополам.

2. Филе трески вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду вместе с корнем петрушки и варить не более 10 мин, после чего вынуть шумовкой.

3. В рыбный отвар опустить кубики картофеля, репчатого лука, при необходимости досолить и варить еще 12–15 мин.

4. В небольшом количестве молока развести муку и соединить смесь с оставшимся молоком.

5. Когда овощи будут наполовину готовы, влить в кастрюлю молочно-мучную смесь и продолжать варить бульон до готовности картофеля.

6. За 2 мин до готовности положить в суп рыбное филе, заправить маслом, мелкорубленой зеленью укропа и при необходимости досолить.

7. Затем снять суп с плиты, накрыть крышкой и выдерживать в течение 3–5 мин, после чего подать на стол.

Молоко ..................................... 1,5 л

Вода .......................................... 2 л

Лапша ...................................... 300 г

Сливки .................................... 100 мл

Семена кориандра ........................ 0,5 ч. л.

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, молотый кориандр в марлевом мешочке и варить лапшу до полуготовности.

2. Затем откинуть лапшу на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

3. В отдельной посуде вскипятить молоко, опустить туда горячую лапшу и варить до готовности.

4. За 1–2 мин до конца варки добавить в суп свежие сливки.

Свиная прослойка ............................ 50 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Яблочное вино ............................. 250 мл

Мясной бульон ............................ 250 мл

Лимбургский сыр ............................ 200 г

Зелень петрушки .......................... 1 пучок

Жирные сливки ............................ 120 мл

Соль, перец, мускатный орех и тмин ...... по вкусу

1. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, сложить в глубокий сотейник и вытопить жир.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на свином сале до светло-золотистого цвета.

3. Затем влить в сотейник яблочное вино и горячий мясной бульон и довести смесь до кипения.

4. Лимбургский сыр нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и перемешивать до полного растворения.

5. После этого бульон досолить и приправить по вкусу молотым черным перцем, тмином и тертым мускатным орехом.

6. Петрушку перебрать, вымыть, мелко нарезать и добавить в суп в самом конце варки вместе со сливками.

Свежий шпинат ............................. 300 г

Мясной бульон ............................ 250 мл

Молоко ................................... 250 мл

Копченый плавленый сыр .................... 200 г

Кервель или укроп ........................ 1 пучок

Сметана ................................... 4 ст. л.

Соль, молотый черный перец и тертый мускатный орех .......................... по вкусу

1. Шпинат перебрать, вымыть, отрезать грубые черешки, листья нарезать тонкими полосками.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, добавить в него молоко и еще раз довести смесь до кипения.

3. Копченый плавленый сыр очистить от грубой оболочки, мелко нарезать и растворить в горячем бульоне.

4. Когда сыр растворится, добавить в кастрюлю шпинат и дать жидкости еще раз закипеть.

5. Кервель или укроп перебрать, вымыть, мелко нарубить и добавить в суп за несколько минут до готовности шпината.

6. При необходимости суп досолить и приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.

7. Готовый суп снять с плиты, разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Свежие мидии .............................. 1,5 кг

Репчатый лук ............................. 2–3 шт.

Пряная зелень (петрушка, укроп, эстрагон) ............... 1 пучок

Зелень петрушки .......................... 1 пучок

Вода ........................................ 0,5 л

Сухое белое вино .......................... 250 мл

Свежие сливки ............................. 125 мл

Сыр гауда ................................... 200 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Мидии вымочить в холодной воде, периодически ее меняя и очищая раковины щеткой.

2. Когда вода станет совсем прозрачной, отделить живых моллюсков от раскрывшихся (последние в пищу непригодны).

3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Пряную зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.

4. В эмалированную кастрюлю влить воду, сухое белое вино и довести смесь до кипения.

5. Когда жидкость закипит, добавить в кастрюлю нарезанный репчатый лук и пряную зелень, по вкусу посолить и приправить черным молотым перцем.

6. Через 2–3 мин после закладки зелени и лука опустить в жидкость мидии вместе с раковинами и варить 8–10 мин.

7. Когда все моллюски раскроются, процедить отвар через частое сито. При этом жидкость собрать в отдельную посуду, а моллюсков извлечь из раковин.

8. Второй пучок петрушки вымыть холодной водой, обсушить, обрезать грубые стебли и мелко нарубить.

9. Посуду с отваром из-под моллюсков поставить на огонь, еще раз вскипятить и всыпать измельченную зелень петрушки.

10. Затем добавить в отвар сливки и тщательно перемешать.

11. Сыр нарезать мелкими кубиками и опустить в кипящий бульон вместе с мясом моллюсков.

12. Затем суп слегка прогреть (не кипятить!) и при необходимости досолить и приправить черным молотым перцем.

Картофель .................................. 350 г

Лук-порей .............................. 1 стебель

Сливочное масло ............................ 100 г

Мясной бульон ............................ 250 мл

Сыр ......................................... 100 г

Сметана ................................... 4 ст. л.

Мелкорубленый шнитт-лук .............. 1–2 ст. л.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Лук-порей вымыть и мелко нарезать.

3. В эмалированной кастрюле растопить сливочное масло, высыпать лук-порей и картофель и обжаривать овощи до светло-золотистого цвета.