Зеленый лук ................................ 100 г
Зелень укропа ............................ 1 пучок
Соль .................................... по вкусу
1. Грибы промыть под проточной водой и измельчить.
2. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. У огурца удалить кожицу, мелко нарезать.
4. Зеленый лук и зелень укропа промыть и нарубить.
5. Кефир разбавить водой в соотношении 2 : 1 и залить им подготовленные ингредиенты.
6. Окрошку посолить, тщательно перемешать и охладить.
Окрошка с говядиной, языком и ветчиной
Кефир ..................................... 600 мл
Говядина .................................... 100 г
Ветчина ..................................... 100 г
Язык ......................................... 50 г
Огурцы ..................................... 200 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Сметана ..................................... 100 г
Зеленый лук .................................. 10 г
Горчица ....................................... 5 г
Соль и сахар ............................ по вкусу
1. Говядину и язык промыть, отварить, остудить и измельчить.
2. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
3. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.
4. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить. Желтки отделить от белков, размять вилкой, добавить сахар, сметану, горчицу и растереть до образования однородной массы. Белки измельчить.
5. Зеленый лук промыть, нарубить, посыпать солью и оставить до образования сока.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с рыбой, крапивой и щавелем
Кефир ..................................... 600 мл
Любая рыба (филе) .......................... 400 г
Щавель ..................................... 300 г
Крапива ..................................... 300 г
Огурцы ..................................... 250 г
Зеленый лук .................................. 20 г
Зелень петрушки ............................. 10 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Горчица ....................................... 5 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Филе рыбы промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, после чего остудить и мелко нарезать.
2. Щавель промыть, измельчить, выложить на сковороду, добавить немного воды и тушить 3–5 мин.
3. Крапиву отварить в подсоленной воде, остудить и вместе со щавелем протереть через сито.
4. У огурцов удалить кожицу, мякоть мелко нарезать.
5. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, добавить горчицу, все перемешать и залить кефиром, предварительно разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с маринованными грибами
Кефир ........................................ 1 л
Маринованные грибы ........................ 150 г
Картофель .................................. 2 шт.
Огурцы ..................................... 2 шт.
Морковь .................................... 1 шт.
Репа ........................................ 1 шт.
Яблоко ..................................... 1 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Зеленый лук .................................. 50 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Зелень сельдерея ............................. 10 г
Огуречный рассол ......................... 150 мл
Горчица ....................................... 5 г
Молотый черный перец .................. по вкусу
1. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Огурцы и грибы нарезать тонкой соломкой.
3. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть измельчить.
4. Репу вымыть, очистить и нарезать кубиками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
6. Зеленый лук, зелень укропа и сельдерея промыть под проточной водой и измельчить. Добавить репчатый лук и горчицу, поперчить, влить огуречный рассол и оставить на 10 мин.
7. По прошествии указанного времени смесь соединить с овощами, грибами и яблоком и залить все кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
8. Готовую окрошку поставить в холодильник на 30 мин, после чего подать на стол.
Окрошка с говядиной
Простокваша .............................. 600 мл
Говядина .................................... 300 г
Картофель .................................. 400 г
Огурцы ..................................... 200 г
Редис ....................................... 200 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Зелень петрушки ............................. 20 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Говядину промыть, отварить, остудить и мелко нарезать.
2. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и нарубить.
3. Картофель вымыть, отварить в мундире, затем остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Огурцы и редис вымыть и измельчить.
5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой, мелко нарубить.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и залить простоквашей, предварительно разбавленной водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с курицей
Простокваша .................................. 1 л
Курица ..................................... 300 г
Маринованные грибы ........................ 150 г
Картофель .................................. 2 шт.
Огурцы ..................................... 2 шт.
Морковь .................................... 1 шт.
Яблоко ..................................... 1 шт.
Яйца ........................................ 3 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Зеленый лук .................................. 50 г
Зелень петрушки ............................. 20 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Огуречный рассол ......................... 100 мл
Горчица ....................................... 5 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, затем остудить и измельчить.
2. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. С огурцов снять кожицу, мякоть измельчить.
4. Грибы нарезать тонкими пластинками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
6. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.
7. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть мелко нарезать.
8. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать каждое пополам.
9. Курицу соединить с овощами, грибами, яблоком и зеленью, все перемешать, посолить, поперчить, добавить горчицу, влить огуречный рассол и простоквашу, предварительно разбавленную водой в соотношении 2 : 1.
10. Готовую окрошку разлить по тарелкам, украсив половинками яиц.
Глава 4
Каши, творожные массы, пасты
Каша молочная гречневая
Молоко ................................ 5 стаканов
Гречневая крупа ядрица ................. 2 стакана
