2. В полученную массу добавить сахар, ванилин, кардамон, лимонную цедру и изюм, все тщательно вымесить и выложить в форму

Ингридиенты:

– Творог – 1 кг

– Сливочное масло – 150 г

– Сметана – 400 г

– Сливки – 100 г

– Яйца – 3 шт.

– Сахар – 250 г

– Измельченные ядра

– рехов – 2 стакана

– Изюм – 150 г

– Ванилин – 1 пакетик

– Цедра 1 лимона

Способ приготовления:

1. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.

2. Желтки растереть с сахаром добела, влить в творожную массу и тщательно перемешать.

3. Масло растереть с остатками сахара, добавить сметану, взбить и соединить с творожной массой.

4. Затем добавить взбитые белки, ванилин, измельченные орехи, цедру, взбитые сливки и изюм.

5. Полученную массу тщательно перемешать, выложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагревать при помешивании до кипения.

6. Горячую массу остудить, еще раз тщательно перемешать, выложить в форму и поставить под пресс на несколько суток.

Ингридиенты:

– Творог – 2,5 кг

– Сливочное масло – 750 г

– Сахар – 600 г

– Яйца – 6 шт.

– Сметана – 300 г

– Ванильный сахар – 1 пакетик

– Шафран – 0,5 ч. л.

– Изюм – 150 г

– Измельченные ядра грецких орехов – 1 стакан

– Цедра 1 лимона

Способ приготовления:

1. Творог смешать с сахаром и 2 раза пропустить через мясорубку.

2. Сливочное масло распустить и взбить миксером.

3. Яйца взбить венчиком в отдельной посуде и соединить с масляно-творожной массой.

4. Затем добавить изюм, сметану, орехи, ванильный сахар, цедру, шафран, все вымесить, выложить в форму, поставить под пресс и выдерживать в холодном месте в течение 24 часов.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТОРТА:

– Творог – 1,2 кг

– Яйца – 10 шт.

– Сахар – 400 г

– Сливочное масло – 200 г

– Молотые сухари – 2 ст. л.

– Изюм – 150 г

– Цедра 1 лимона

– Цедра (поджаренная) 2–3 мандаринов

– Ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик

– Жир для смазывания формы

ДЛЯ СОУСА:

– Сметана – 250 г

– Сахар – 300 г

– Шоколад – 50 г

Способ приготовления:

1. Творог протереть сквозь сито. Масло растереть добела, постепенно добавляя к нему творог, желтки и сахар, смешанный с ванилином.

2. В отдельной посуде взбить белки, смешать их с сухарями и соединить с творожной массой.

3. В тщательно перемешанную творожную массу добавить цедру и изюм, еще раз все перемешать и выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму.

4. Форму с тортом поставить в духовку при среднем нагреве и выпекать 50–60 минут. Чтобы поверхность торта не подрумянилась, ее нужно накрыть фольгой или пергаментом.

5. Готовый торт вынуть из духовки, остудить в форме, затем перевернуть на блюдо.

6. Чтобы приготовить соус, нужно смешать сметану с сахаром, прокипятить смесь в течение 10 минут и влить растопленный шоколад.

7. Когда сметанно-шоколадный соус загустеет, снять его с огня, полить им торт и украсить изделие сверху жареной мандариновой цедрой, предварительно нарезанной тонкими полосками.

В христианском понятии яйцо является символом нового мира, пришедшего к нам с Воскресением Христовым. Красный цвет пасхальных яиц означает радость возрождения человеческого рода.

Это цвет крови Христовой, пролитой за нас на Кресте и искупившей все грехи человечества. По традиции пасхальные яйца красят как в чисто-красный цвет (крашенки), так и расписывают их, рисуя на скорлупе пасхальную символику или узоры (писанки).

По обычаю, окрашенные любым из способов яйца принято класть на блюдо с выращенной к этому дню пшеницей или кресс-салатом.

Для того чтобы «изготовить» такой зеленый коврик, нужно прорастить зерна пшеницы или овса, уложив их на слой ваты и периодически смачивая ее подслащенной водой. Вместо пшеницы или овса можно прорастить кресс-салат, который дает красивую кудрявую зелень. Однако зерен для проращивания понадобится много, чтобы молодые ростки образовали пушистый зеленый коврик.

Для окрашивания яиц в красный цвет нужно в течение всей осени и зимы собирать луковую шелуху, чтобы к Пасхе ее набралось не менее 1–1,5 кг. Луковая шелуха должна быть только та, что покрывает луковицы сверху, то есть наиболее интенсивно окрашенная и темная. Порченые и прелые чешуйки собирать не нужно.

За 2 дня до окрашивания яиц нужно сложить шелуху в большую кастрюлю, залить водой, прокипятить, всыпать 1–2 пакетика красной пищевой краски и дать смеси настояться.

Затем снова поставить смесь на огонь, всыпать в кастрюлю горсть соли и варить шелуху 3–4 часа, накрыв посуду крышкой.

Готовый отвар нужно вынести на холод и настаивать в течение 1–2 суток. Затем удалить из отвара выварившуюся шелуху, поставить кастрюлю на средний огонь, опустить туда яйца и варить 40–50 минут. Готовые яйца вынуть и переложить в миску с холодной водой. Когда яйца остынут, обсушить их полотенцем, смазать растительным маслом (чтобы блестели) и насухо вытереть.

Для этой цели нужно использовать легко линяющие шелковые лоскутки, которые можно собирать в течение года. Перед окрашиванием следует распустить лоскутки, выщипывая из них нитки, после чего перемешать нитки в небольшом мешочке. В субботу Страстной седмицы, когда, по обычаю, пекут куличи и красят яйца, надо достать мешочек с нитками, обернуть ими белые яйца, плотно примотать шелк тряпочками и опустить яйца в кипящую воду.

Через 10–12 минут яйца вынуть, остудить и размотать шелк. Яйца должны получиться разные по цвету и рисунку. Чтобы они были красивее, их можно протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом, и тогда они будут выглядеть как выточенные из дорогого мрамора.

Вареные крутые яйца остудить в воде до теплого состояния. В разных мисках развести разную пищевую краску в соответствии с инструкцией, добавить в каждую по 2 ст. л. столового уксуса и все тщательно перемешать.

Придерживая ложкой, опускать в миски по несколько яиц и переворачивать их с боку на бок, чтобы скорлупа окрасилась равномерно. Готовые яйца вынуть из красителей и обсушить на салфетке.

Затем взять яйцо двумя пальцами, до половины опустить его в контрастную краску и держать в течение 1 минуты для того, чтобы краска «взялась».

После этого вынуть яйцо из краски и опять подсушить на салфетке.

Взять мелкие картинки с открыток, журналов и т. д., аккуратно их вырезать и наклеить на яйца. Украшенные таким образом яички смотрятся очень красиво: они подойдут для украшения пасхального стола.

Ингридиенты:

– Желе (сливочное, шоколадное и клюквенное) – 400 мл

– Яйца сырые – 8 шт.

Способ приготовления:

1. В скорлупе каждого яйца проделать с тупого конца отверстие диаметром около 1 см, а острый аккуратно проколоть иголкой.

2. Затем выпустить из яиц их содержимое, а скорлупу промыть холодной водой.

3. Приготовить в отдельных емкостях желе и дать им остыть.

4. Подготовленные скорлупки заполнить разными видами желе, закрыть прокол хлебным мякишем и поставить яйца в холодильник на 8-10 часов.

5. Когда желе хорошо застынет, яичные скорлупки осторожно снять и выложить готовые яйца-желе на тарелку.

Ингридиенты: