– Тушка утки – 1,5–2 кг

– Сухое белое вино – 200 мл

– Лимон – 1 шт.

– Сметана – 2 ст. л.

– Топленое или сливочное масло

– Зелень петрушки, жир для смазывания противня, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Тушку утки опалить, вымыть холодной водой и выпотрошить.

2. Подготовленную утку натереть солью и перцем, сбрызнуть соком 0,5 лимона и обжарить со всех сторон на топленом или сливочном масле.

3. Затем облить тушку сухим вином, положить на смазанный жиром противень и поставить в разогретую духовку на 35–40 минут.

4. В процессе жарки примерно через каждые 10 минут поливать утку образующимся соком.

5. Когда кожица птицы станет золотисто-коричневой, проверить готовность мяса поварской иглой.

6. Готовую утку вынуть, аккуратно выложить на блюдо, полить соусом с противня, предварительно смешав его со сметаной, и украсить блюдо зеленью петрушки и дольками лимона.

Ингридиенты:

– Телячий окорок – 2–2,5 кг

– Тмин, соль, жир для жарки

Способ приготовления:

1. Свежий окорок обмыть холодной водой, обсушить салфетками, натереть солью и посыпать тмином.

2. Лист пищевой фольги смазать жиром и завернуть в нее окорок, после чего положить подготовленное мясо на противень и поставить в разогретую духовку.

3. Мясо жарить до готовности в течение 1,5–2 часов, затем вынуть окорок из духовки, удалить фольгу, смочить поверхность мяса водой и запечь в духовке до образования румяной корочки.

4. Готовый окорок можно употреблять и в качестве горячего блюда, и в качестве закуски (в холодном виде).

5. Если окорок слишком крупный, кость следует удалить, мясо разрезать на половинки вдоль и каждую часть запечь отдельно.

6. Если вы решили подать окорок в горячем виде, лучше всего гарнировать его овощным салатом и отварным картофелем.

Ингридиенты:

– Свиное филе – 3–4 кг

– Соль – 100 г

– Душистый перец – 5–6 шт.

– Лавровый лист – 4 шт.

– Чеснок – 3–4 зубчика

– Жир для смазывания противня

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 1 кг

– Яйцо – 1 шт.

ДЛЯ ПОСЫПКИ:

– Натертый хрен

Способ приготовления:

1. Свиное филе вымыть холодной водой и обсушить салфеткой.

2. Подготовленное мясо натереть солью, выложить в широкую эмалированную посуду и обложить мелко нарезанным чесноком, горошинами душистого перца и лавровым листом.

3. Посуду накрыть крышкой и оставить мясо мариноваться при комнатной температуре.

4. Когда свинина даст сок, посуду с мясом поместить в холодильник на 1–3 суток, периодически переворачивая кусок.

5. Маринованное мясо вынуть из холодильника, обмыть холодной водой и обсушить салфетками.

6. Из муки, воды и яйца замесить тесто, разрезать его на половинки и раскатать скалкой.

7. Один из пластов теста расстелить на смазанном жиром противне, уложить на него маринованное мясо, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и запекать все вместе в горячей духовке в течение 2 часов.

8. Когда мясо будет готово, тесто снять, нарезать буженину крупными ломтями, посыпать тертым хреном и выложить на большое блюдо.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 750 г

– Сливочное масло – 100 г

– Сахар – 150 г

– Молоко – 400 мл

– Яичные желтки – 7 шт.

– Дрожжи – 100 г

– Соль – 0,5 ч. л.

– Цедра 1 лимона

– Топленое или растительное масло (кулинарный жир) – 1 кг

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Вишневое варенье – 200 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

– Сахар – 400 г

– Лимон – 2 шт.

– Ромовая эссенция – 3–5 капель

– Вода – 100 мл

– Апельсиновая цедра

Способ приготовления:

1. Пекарские дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки развести в небольшом количестве теплого молока и оставить подходить в теплом месте.

2. Сливочное масло растереть с желтками и сахаром.

3. Подошедшую опару и желтково-масляную смесь смешать с мукой, добавить соль, тертую лимонную цедру и замесить некрутое тесто.

4. Готовое тесто скатать в ком, накрыть салфеткой и оставить подходить в теплом месте.

5. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, отрезать от него часть и раскатать на посыпанном мукой столе в лепешку толщиной до 1 см.

6. На одной половине лепешки обозначить стаканом кружки, положить в каждый варенье, накрыть второй половиной лепешки и при помощи того же стакана вырезать пампушки. То же самое проделать и с остальным тестом.

7. Подготовленные пампушки разложить на посыпанном мукой столе и дать хорошо подойти.

8. В глубокой кастрюле или фритюрнице растопить масло, положить в него пампушки вниз верхней частью и накрыть крышкой. Следите за тем, чтобы жир во фритюрнице не слишком сильно разогревался. В противном случае пампушки сверху поджарятся, а внутри останутся сырыми.

9. Чтобы пампушки получились с красивым белым ободком, после того, как зарумянится верх, их нужно перевернуть на другой бок, а фритюрницу больше не накрывать.

10. Приготовить помадку: добавить в воду сахар и поставить варить. Помадка готова, когда сироп, стекая с ложки, начинает тянуть за собой «нитку». После этого его нужно смешать с лимонным соком и ромовой эссенцией.

11. После жарки полить пампушки помадкой и посыпать апельсиновой цедрой.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 500 г

– Молоко – 200 мл

– Дрожжи – 50 г

– Яичные желтки – 3 шт.

– Яичный белок – 1 шт.

– Сахар – 100 г

– Маргарин – 100 г

– Жир для смазывания противня

– Цедра 0,5 лимона

– Ванилин или ванильный сахар

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Мак – 500 г

– Сахар – 300 г

– Очищенные грецкие орехи – 100 г

– Изюм – 100 г

– Манная крупа – 1 ст. л.

– Мед – 1 ст. л.

– Яичный белок – 1 шт.

– Дрожжи – 20 г

– Ванилин или ванильный сахар

ДЛЯ ПОМАДКИ:

– Сахарная пудра – 100 г

– Яичный белок – 1 шт.

– Ванилин или ванильный сахар, лимонный сок.

Способ приготовления:

1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, все тщательно перемешать и влить в посуду с мукой.

2. Когда опара забродит, добавить в нее ванилин, растертые с сахаром желтки и замесить тесто.

3. Затем вмешать в него понемногу растопленный маргарин и лимонную цедру.

4. Когда тесто будет готово, скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте.

5. Мак промыть и залить на ночь теплой водой. Затем процедить, 3 раза пропустить сквозь мясорубку и смешать с сиропом, сваренным из 100 мл воды, меда и сахара.

6. Смесь поставить на огонь, варить в течение нескольких минут, после чего смешать с дроблеными орехами, манной крупой и тщательно промытым изюмом.

7. Маково-ореховую массу снять с огня, остудить и смешать с белком, раскрошенными дрожжами и ванилином.

8. Готовое тесто обмять и разделить на две части. Из каждой части раскатать лепешку толщиной не менее 0,5 см, смазать ее поверхность белком и выложить маковую начинку.

9. Пласты теста с начинкой скатать рулетами, завернуть в промасленную бумагу так, чтобы она была длиннее рулета на 10 см с обеих сторон.

10. Подготовленные рулеты выложить на смазанный жиром противень и оставить расстаиваться.

11. Когда рулеты подойдут, поставить их горячую (210–220 °C) духовку на 30 минут.

12. Чтобы приготовить помадку, нужно растереть яичный белок с сахарной пудрой, слегка взбить смесь и добавить туда по вкусу ванилин и лимонный сок.