У косточковых, ягод, банана, инжира период С. п. короткий, у цитрусовых — длительный. У яблок и груш этот период колеблется в широких пределах в зависимости от сорта (летние, осенние, зимние). Для транспортируемых и хранящихся плодов различают две степени зрелости: съёмную и потребительскую. На С. п. влияют факторы внешней среды — температура, свет, газовый состав среды, что особенно проявляется при послеуборочном С. п. (см. Дозаривание плодов).

  Лит.: Церевитинов Ф. В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3 изд., т. 1, М., 1949; Биохимия растений, пер. с англ., М., 1968, гл. 30; Леопольд А., Рост и развитие растений, пер. с англ., М., 1968, гл. 17; Метлицкий Л. В., Биохимия плодов н овощей, М., 1970; Сапожникова Е. В., Пектиновые вещества и пектолитические ферменты, М., 1971.

  Е. В. Сапожникова.

Соизмери'мые и несоизмери'мые величи'ны, две однородные величины (например, длины или площади), обладающие или, соответственно, не обладающие т. н. общей мерой (так называют величину той же природы, что и рассматриваемые величины, и содержащуюся целое число раз в каждой из них). Примерами несоизмеримых величин могут служить длины диагонали и стороны квадрата или площади круга и квадрата, построенного на радиусе. Если величины соизмеримы, то их отношение выражается рациональным числом, отношение же несоизмеримых величин — иррациональным (см. Иррациональное число). Поэтому, если в совокупности однородных величин принять одну за единицу, то величины, соизмеримые с ней, будут выражаться рациональными, а величины несоизмеримые — иррациональными числами. Открытие несоизмеримых величин составляет одну из важнейших заслуг древнегреческой математики.

Сои'нари, ларчеми, грузинский духовой музыкальный инструмент: род флейты Пана. Состоит обычно из 6 тростниковых трубок различной длины, связанных корой. Более длинные (басовые) трубки, находящиеся у С. в середине, настроены в большую секунду, короткие, расположенные симметрично по бокам, — по терциям.

Со'йва, река в Коми АССР, левый приток р. Северная Мылва (бассейн Печоры). Длина 154 км, площадь бассейна 1790 км². Питание смешанное, с преобладанием снегового. Половодье с конца апреля по июнь. Средний расход воды в 24 км от устья 20,2 м³/сек. Замерзает в конце октября — начале ноября, вскрывается в конце апреля — начале мая. На С. — поселок Нижняя Омра.

Со'йер (Soyer) Рафаэль (р. 25.12.1899, Борисоглебск, ныне Воронежской области), американский живописец. С 1912 живёт в США. Учился в Нью-Йорке в Национльной академии рисунка и Художественной студенческой лиге. Член Джон-Рид-клуба (1929). Картины С. на темы будничной жизни Нью-Йорка развивают реалистические традиции американского искусства и отличаются лиризмом, естественностью и точностью наблюдений, тонкой серебристой тональностью («Швея», 1941, Музей современного искусства, Нью-Йорк).

  Лит.: Рафаэль Сойер. [Альбом. Авт. вступ. ст. А. Чегодаев], М., [1968].

Со'йка (Garrulus glandarius), птица семейства вороновых отряда воробьиных. Длина тела 34 см, весит до 160 г. Оперение рыхлое, красновато-серое, хвост чёрный, на крыле голубое пятно с чёрными пестринами, на голове хохол с чёрными пятнами. Распространена в Европе, Азии и Северо-Западной Африке; в СССР — в лесах на С. до 60—62° с. ш., в лесах Крыма и Кавказа: осенью и зимой кочует. Гнездится на деревьях; в кладке 5—7 пёстрых яиц, насиживают оба родителя 16—17 суток. Питается семенами, ягодами, желудями, насекомыми. Полезна уничтожением насекомых; делает на зиму запасы желудей, чем способствует расселению дуба; вместе с тем вредит, разоряя гнёзда мелких птиц.

Рис. к ст. Сойка.

Со'йкин Петр Петрович [23.8(4.9).1862, Петербург, — 5.1.1938, г. Пушкин], русский издатель. В 1885 основал в Петербурге издательство, выпускавшее периодические издания: «Природа и люди», «Книжный мир», «Сельский хозяин», «Знание для всех», «Мир приключений» и др. В 1898—1902 издавал журнал «Научное обозрение», в котором печатались работы К. Маркса, В. И. Ленина, Г. В. Плеханова и др. В 1895 в типографии С. напечатан сборник «Материалы к характеристике нашего хозяйственного развития», включающий первую легальную работу В. И. Ленина «Экономическое содержание народничества и критика его в книге г. Струве»; сборник был уничтожен цензурой. В период Революции 1905—07 С. издавал газету «Обновленная Россия» и «Современная жизнь». Издательство С. выпускало книги для юношества, общедоступную с.-х., научно-популярную литературу, собрание сочинений многих русских и зарубежных писателей. После Октябрьской революции 1917 издательство С. было национализировано. В 1921—22 С. работал заведующим редакционно-издатательским отделом Петроградского совета народного хозяйства и полиграфической секцией ВСНХ. В 1922 издательство С. возобновило свою деятельность. Выпускались журналы «Вестник знания», «Журнал для усовершенствования врачей», «Мир приключений», «Природа и люди», издано свыше 100 научных книг, в том числе труды В. М. Бехтерева, А. Ф. Кони, Н. А. Морозова, А. Е. Ферсмана и др., «Новейший энциклопедический словарь». В 1930 издательство С. влилось в Леноблиздат. С 1933 и до конца жизни С. работал в типографии г. Пушкина.

  Лит.: Адмиральский А. М., Белов С. В., Рыцарь книги, Л., 1970.

  С. В. Белов.

Соймо'нов Михаил Федорович [15(26).5.1730, Москва, — 17(29).10.1804, Серпухов], один из организаторов горного дела в России. Первый директор (с 1773) Высшего горного училища (ныне Ленинградский горный институтим. Г. В. Плеханова). В 1771—81 и в 1796—1801 С. в качестве главного командира Берг-коллегии и монетных дворов осуществил ряд важных мероприятий по развитию рус. горной промышленности.

  Лит.: Гольденбер г Л. А., Михаил Федорович Соймонов (1730—1804), М., 1973.

Соймо'нов Федор Иванович [1692, Москва, — 11(22).7.1780, там же], русский государственный деятель и гидрограф. Из дворянской семьи. Учился в московской Навигацкой школе. Участвовал в морских сражениях против шведов в 1718—19 во время Северной войны 1700—21, производил гидрографические работы на Каспийском море в 1719—20, 1724—27. В 1722—23 участвовал в Персидском походе. Генерал-кригс-комиссар (1739). По делу А. П. Волынского был сослан в Охотск (1740—42). С 1753 руководитель комплексной Нерчинской экспедиции. В 1754 основал Навигацкую (в Нерчинске), в 1758 — Геодезическую (в Тобольске) школы. В 1757—63 сибирский генерал-губернатор. В 1763—1766 сенатор. Основные труды по экономике, географии и истории Сибири.

  Лит.: Гольденберг Л. А., Ф. И. Соймонов (1692—1780), М., 1966.

Сойо'ты, название тувинцев в дореволюционной русской литературе.

Сок, река в Оренбургской и Куйбышевской области РСФСР, левый приток р. Волги. Длина 364 км, площадь бассейна 11,7 тыс. км². Берёт начало на Бугульминско-Белебеевской возвышенности. Питание в основном снеговое. Половодье в апреле — начале мая. Средний расход воды в 174 км от устья 16,1 м³/сек. Замерзает в конце октября — начале декабря, вскрывается в апреле. Приток справа — Кондурча. Судоходна в низовьях.