Очищенную от чешуи и внутренностей рыбу фаршировать очищенными шейками креветок, чесноком, шалфеем и орегано. Слегка посолить, поперчить, обернуть ломтиками пармской ветчины и завернуть в смазанный сливочным маслом пергамент. Запекать на гриле, постоянно переворачивая, 15–20 мин. Подавать на блюде, разрезав и удалив пергамент, с веточками зелени и маслинами.

Рыболов, который кропотливо собирает все сведения о рыбах и, анализируя их, накапливает знания и опыт, имеет больше шансов на успех в ловле. Он старается узнать все о местах и условиях обитания рыб, их образе жизни, повадках, реакции на изменение окружающей среды и даже об особенностях строения организма каждого конкретного вида. Вот для таких пытливых людей и написана эта глава.

Общие сведения о рыбах. Рыбы делятся на верховых, пелагических и донных. Первые большую часть жизни обитают в верхних слоях воды, вторые – в средних, а третьи – вблизи дна. Одни виды предпочитают быструю, другие – спокойную воду. Все это определяет форму и окраску тела рыбы.

Виды, обитающие у поверхности воды и в ее толще, отличаются вытянутым телом и светлой окраской; сверху от хищных птиц их маскирует темная спина, сливающаяся с цветом воды. Двигательные функции у этих рыб хорошо развиты, чтобы преследовать добычу или уходить от хищника на открытых пространствах.

Донные рыбы более медлительны, окраска их соответствует цвету дна или водной растительности. Они могут быстро замаскироваться или укрыться, поэтому имеют округлое, плоское или высокое тело.

Окраска одного и того же вида рыб может изменяться в различных условиях обитания: например окунь, живущий на глубине, всегда более темного цвета, чем тот, который водится на мелководье.

Наибольшими скоростными качествами обладают морские рыбы, которые охотятся вблизи поверхности воды за летучими рыбами: корифены, меч-рыбы, марлины и рыбы-парусники, способные развивать скорость до 100 км/ч и даже более. Кроме того, морские рыбы совершают дальние переходы и миграции. Обычно скорость речных рыб не превышает 10 км/ч. Речные рыбы, особенно с высоким плоским телом, хотя и уступают морским в скорости, но зато превосходят их в маневренности.

Строение и положение рта рыб определяется характером и способом их питания. У хищных рыб мощные челюсти и крепкие зубы, с помощью которых они охотятся на более мелких сородичей. У рыб, питающихся мелкими организмами, рот и зубы не слишком большие. Рыбы, обитающие у поверхности, имеют, как правило, верхний рот, рыбы, отыскивающие пищу в толще воды или в придонном слое – конечный, а собирающие корм с грунта – нижний.

Зрение – одна из основных систем жизнеобеспечения рыб. Глаза у них отличаются отсутствием век и постоянно открыты. Благодаря выдвинутому вперед хрусталику поле зрения рыб сильно увеличено: они видят объекты спереди, сбоку, сверху, снизу и даже сзади на расстоянии около 10 м в прозрачной воде и не более 2–3 м в мутной. Однако если рыболов сидит тихо и правильно маскируется, то находящаяся у поверхности воды рыба может и не заметить его, поскольку в спокойном состоянии зрение рыбы сфокусировано на ближних предметах.

Рыбы по-разному относятся к свету. Молодь большинства рыб развивается на мелководье, в то время как взрослые особи стараются держаться на глубине. Кроме того, ученые выяснили, что летом рыбы более нуждаются в свете, чем зимой, вот почему при отсутствии снежного покрова на льду нужно избегать сильно освещенных участков.

Рыбы, особенно те, которые кормятся днем, хорошо реагируют не только на свет, но и способны различать даже окраску окружающих предметов. Принято считать, что наиболее отчетливо они различают красный и зеленый, реже синий цвет. Если же конкретно говорить о приманках, то рыбы в основном предпочитает естественные, то eсть природные цвета, встречающиеся в среде их обитания. Зачастую яркий цвет приманки отпугивает рыбу. Кроме того, немаловажную роль играет фон, на котором она подается.

Слуховой аппарат у рыб развит очень хорошо. Рыбы воспринимают не только обычные, улавливаемые ухом человека звуки, но также и сверхнизкие инфразвуки. С помощью различных звуковых сигналов они могут общаться между собой, оповещать об опасности, указывать отбившейся рыбе местонахождение стаи и т. д.

По обеим сторонам вдоль тела рыбы (примерно посередине) проходит боковая линия, заметная как ряд точек. Это очень важная система органов чувств, состоящая из заполненных жидкостью каналов. Главная сейсмосенсорная единица органов боковой линии – невромаст, который содержит группу чувствительных волосковых клеток, схожих по строению с сенсорными клетками органов вестибулярного аппарата и слуха. Рецепторы боковой линии под воздействием низкочастотных колебаний среды или потока воды воспринимают направление и силу течения, позволяя рыбам чувствовать близость предметов, обходить препятствия и ориентироваться без помощи зрения. Именно благодаря боковой линии ночные хищники быстро приближаются к объекту охоты в полной темноте и реагируют на привлекающие манипуляции искусственных приманок.

Особые свойства органов обоняния, расположенных в ноздрях, помогают рыбам по слизи определять в воде сородича своего вида, а также ощущать самые незначительные изменения химического состава воды. Предметы рыбы осязают с помощью кожистых усиков (например, усач, барабулька, вьюн, пескарь, налим) или с помощью кожного покрова.

Специальные вкусовые сосочки в области рта или на других частях тела позволяют рыбам различать горькое, сладкое, кислое, пресное, а также запахи, исходящие с довольно большого расстояния. В условиях плохой видимости распознавать пищу приходится, используя именно эти вкусовые рецепторы. Установлено, что вкусовая система наиболее развита у рыб с придонным малоподвижным образом жизни. Реакция рыб на определенные вещества различна. Считается, что это связано, в основном, с теми организмами или частицами растительной пищи, которые есть в данном водоеме или попадают в него извне. Жучки, насекомые, улитки имеют свой характерный вкус, впрочем, как и растения и добавляемые в насадки вещества – сахар, тмин, анис и т. д.

Поведение рыб зависит от давления, температуры, плотности и освещенности воды, ее химического состава, физического состояния, механического движения и т. д. Большую роль в жизнедеятельности рыб играют микроорганизмы, растения и другие биологические факторы. Очень важно отметить, что рыбы летом активны, зимой, как правило, ведут малоподвижный образ жизни или впадают в состояние оцепенения. Весной наступает период размножения – нерест, проходящий в основном в местах со слабым течением, чтобы икру и молодь не снесло на неблагоприятные для развития участки. Движение рыб против течения – это тоже своеобразный инстинкт выживания. В зависимости от ветровых потоков, насыщающих водоемы кислородом, рыба выбирает ежесуточные места обитания, уходя туда, где циркуляция воды лучше. Если концентрация кислорода в воде резко снизится, рыба может погибнуть.

О питании рыб. Рыб разделяют на хищных и мирных, но в какой-то мере деление это условно, так как даже ярко выраженный хищник, как правило, питающийся рыбой, в определенный момент может питаться и растительной пищей. Мирные рыбы, в свою очередь, делятся на растительноядных и животноядных, хотя те и другие могут питаться смешанно, то есть употреблять в пищу зоо– и фитопланктон, другой растительный корм. Это же характерно и для молоди хищных рыб. Во многом питание рыб напрямую зависит от времени года и условий жизни в конкретно взятом водоеме и обусловлено его кормовой базой. Рыболову важнее всего знать, что и когда предпочитают рыбы на том участке водоема, где он собирается ловить.

Обычный жор рыбы зависит от сезона и обусловлен температурным режимом водоема. Весна и осень – это периоды наибольшей кормовой активности. Весна – время нагула после зимней спячки, когда жировые, питательные запасы истощены, осень – время усиленного накопления питательных запасов на зиму. Некоторые виды рыб питаются и зимой, сохраняя достаточную подвижность. Морские рыбы могут питаться круглогодично, особенно в теплых морях. Поэтому, чтобы рыбалка была успешной, нужно всегда учитывать сезон ловли, наблюдать за поведением насекомых и, самое главное, внимательно изучать кормовую базу водоема. Часто полезную информацию можно получить из желудка пойманной вами рыбы. Пустой желудок свидетельствует о недостатке питания, остатки пищи будут свидетельствовать о характере кормовой базы и предпочтениях в выборе корма. Когда рыба усиленно питается, желудок у нее вздут. Однако это еще не означает, что на выбранную вами насадку клев будет активным.