Если убрать радикальные жиры, то безглютеновые зерновые только пойдут вам на пользу. У вас не будет инсулинорезистентности, но мы возвращаемся к их основному недостатку: более низкому уровню питательности по сравнению с фруктами, травами, зеленью, овощами и водорослями, а также отсутствию противовирусных и антибактериальных соединений. Кстати, фрукты не являются сложными углеводами (если только это не крахмал, например зимняя тыква). Ценный сахар фруктов быстро попадает в кровоток и в органы; многие фрукты поглощаются, усваиваются и используются в течение одного часа. Если вы едите большое количество фруктов – например, съедаете связку бананов за один присест – их усвоение может занять два или три часа. В любом случае сахара из фруктов вызывают наименьшее сопротивление, проникая в клетки в качестве топлива. Если у вас в крови много жира, из-за фруктов может возникнуть инсулинорезистентность, хотя и несильная, потому что инсулин присоединяется к фруктовым сахарам и обходит много жиров в кровотоке, чтобы попасть в клетки.
Процесс усвоения злаковых намного труднее, если в рационе присутствуют радикальные жиры. Современные модные диеты с высоким содержанием жиров, такие как кето- или палеодиета (на растительной или животной основе), этого не учитывают. Считается, что зерновые сами по себе вызывают симптомы. Создатели этих диет не осознают, что легкая отечность, головокружение, затуманенность сознания и усталость не являются результатом того, что безглютеновые зерновые вызывают воспаление. Эти симптомы возникают из-за проблем с пищеварением и печенью или из-за инфекций, вызванных такими вирусами и бактериями, как стрептококк и вирус Эпштейна – Барр. Этому способствует сочетание жиров и сложных углеводов.
Люди часто испытывают проблемы с пищеварением из-за сочетания радикальных жиров со сложными углеводами, и все же редко едят зерновые без жиров. Вспомните о пасте с сырным соусом, пицце (это тесто плюс сыр и масло), рисе с маслом или свининой, тостах и авокадо, овсянке и арахисовой пасте. Жиры и крахмалы, объединенные в пищеварительном тракте, создают большую нагрузку на печень и поджелудочную железу, что затрудняет работу соляной кислоты по расщеплению зерновых в желудке. Жиры влияют на силу соляной кислоты, и печени приходится производить больше желчи для расщепления жиров, в то время как сложные углеводы мешают желчи растворять их. В результате могут возникнуть вздутие живота, тошнота, запор, спазмы, гастрит и воспаление кишечника. Все это ошибочно списывается на зерновые, а не на их совместное употребление с жирами. То же касается симптомов инсулинорезистентности, таких как потоотделение, приливы, легкое головокружение, перепады энергии, мучительный голод, отеки из-за небольшой задержки воды, а также легкий, прерывистый тремор. Если бы люди употребляли безглютеновые зерновые без радикальных жиров, все было бы совсем по-другому.
Многие люди прекрасно справляются с жирами и зерновыми, пока они молоды, потому что их организм крепок и им не нужно идти на большое количество уступок. Их печень еще не слишком ослаблена патогенами, диетами с высоким содержанием жиров или белков, токсичными тяжелыми металлами или тяжелой токсической нагрузкой, соляной кислоты в желудке достаточно, а поджелудочная железа все еще в хорошей форме. Тот факт, что кто-то сейчас не испытывает никаких болезненных симптомов, не означает, что в его организме не накапливаются проблемы, готовые в любой момент стать хроническими из-за какой-нибудь очередной модной диеты. Хорошее самочувствие еще не гарантия того, что все в порядке. Для людей, желающих предотвратить проблемы или страдающих хроническими заболеваниями, которые они хотели бы вылечить, отказ от всех злаков, кроме проса и овса, является одним из способов восстановления и укрепления здоровья. Еще одно условие – одновременное удаление или существенное уменьшение жиров из рациона.
(Ищите овес с пометкой «без глютена». Несмотря на то что он сам не содержит глютена, в процессе выращивания и переработки иногда может произойти загрязнение, поэтому лучше покупать овес, который растили и обрабатывали с особой тщательностью.)
Следующий шаг – исключить из своего рациона все злаки, пока вы пытаетесь избавиться от какого-то симптома или состояния. Это даст вашей пищеварительной системе передышку и позволит употреблять максимальное количество целебных продуктов в каждый прием пищи. Дальше вы заметите, что просо и овес подходят для 1–3-го дня оригинальной программы «Очищение 3:6:9» и 1–8-го дня упрощенного очищения 3:6:9. Это даст людям, которые только начинают исключать проблемные продукты из своего рациона, немного комфортной пищи. Если вы действительно боретесь с серьезным заболеванием и все еще очень привязаны к зерновым, я бы рекомендовал вам есть просо. Для полного исцеления я советую полностью отказаться от зерновых и следовать программе углубленного очищения 3:6:9.
Все масла (включая более здоровые, такие как оливковое масло, масло грецкого ореха, подсолнечное, кокосовое, кунжутное масло, масло авокадо, масло виноградных косточек, масло макадамии, миндальное, арахисовое и льняное масло)
В этом случае дело не в том, что масла вредны для здоровья или не содержат жирных кислот омега-3 и других нутриентов. Проблема в том, что любое масло мешает полноценному очищению организма. Жиры из масла мгновенно проникают в кровь, причем кровь наполняется ими гораздо быстрее, чем если бы вы съели цельный продукт, из которого масло было получено. Например, употребление авокадо или грецкого ореха сильно отличается от употребления масла авокадо или масла грецкого ореха, ваш организм перерабатывает их совершенно по-разному.
Авокадо, когда мы едим его целиком, задерживается в нижней части желудка, ведущей в двенадцатиперстную кишку. Там оно проводит какое-то время, перевариваясь, а на входе в тонкий кишечник его расщепляет желчь. Затем жиры авокадо попадают в кровеносные сосуды в слизистой оболочке кишечника, а по ним через воротную вену в печень, где они перерабатываются еще больше. Часть этих жиров печень оставляет внутри себя, поэтому они не все сразу попадают в кровоток на пути к сердцу. Позже печень выделяет сохраненные жиры с безопасной для сердца и мозга скоростью.
Но когда мы потребляем масло, полученное, например, из авокадо, это уже не цельный продукт. Повышенная скорость проникновения масляных жиров в кровь позволяет им обходить защитные механизмы организма. Когда масло попадает в желудок, оно быстро оказывается в двенадцатиперстной кишке и тонком кишечнике, быстрее, чем цельные орехи, семечки или авокадо, потому что полностью обходит печень. Вместо того чтобы попасть через воротную вену в печень, где оно могло бы расходоваться постепенно, из-за высокой скорости проникновения жиров в кровь масло проникает в кровеносные сосуды в кишечном тракте. Это повышает уровень жиров в крови быстрее и агрессивнее. Масло мгновенно останавливает процесс очищения организма, поскольку снижает уровень кислорода, сгущает кровь, задерживает токсины и замедляет способность органов выделять яды и токсины. Масло быстро попадает в кровоток, вызывая непредсказуемые всплески чрезмерно высокого содержания жира в крови. Слишком большое количество жиров нагружает сердце, надпочечники становятся чрезмерно чувствительными и готовы выделять адреналин для разжижения крови, чтобы защитить сердце от бомбардировки жирами, которые слишком рано попали в кровоток, потому что не задержались в желудке и кишечнике на время, достаточное для их переработки. Все это сдерживает процессы очищения организма, что в конечном итоге тормозит выздоровление. Вот почему, если вы хотите избавиться от проблем со здоровьем, вам стоит вообще отказаться от масла.
Бонусный уровень
Когда дело касается защиты здоровья, существует «бонусный» уровень. Чтобы добиться лучших и более быстрых результатов, вы можете не только исключить из своего рациона основные проблемные продукты, но и предпринять ряд следующих шагов.
