Обычно для приготовления маринада используют не только соль, но и сахар. Сахара надо брать столько же, сколько 9 % уксуса.
Заливка из щавеля
Ингредиенты:
• 800 г воды;
• 300 г щавеля;
• 50 г соли;
• 30 г сахара.
Способ приготовления:
Щавель отварить в указанном количестве воды, протереть через сито, затем добавить соль и сахар, вскипятить.
Самый простой способ консервирования огурцов
Ингредиенты:
На один литр объема емкости потребуется:
• 500 г огурцов;
• 500 г воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 таблетка аспирина;
• одна треть ч.л. лимонной кислоты;
• красный молотый перец на кончике ножа;
• пряная зелень по вкусу;
• один зубчик чеснока.
Способ приготовления:
1. Зелень и огурцы бланшировать.
2. Плотно уложить в банки.
3. Опустить аспирин, соль, лимонную кислоту, перец.
4. Залить кипящей водой, закатать.
5. Перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Г. Кизимы
Огурцы в соке красной смородины
Ингредиенты:
• 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую банку);
• 0,5 л воды;
• 0,5 л сока красной смородины;
• 1,5 ст. л. соли (40 г) для мелких огурцов или 2 ст. л. (50 г) – для крупных;
• 1 ч. л. сахара;
• пряности – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.
2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.
3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.
4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Совет: уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.
Огурцы в томатном соке
Ингредиенты:
• 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую или две литровых банки);
• 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока);
• 1 ст. л. с небольшим верхом соли;
• 1 ст. л. без верха сахара;
• 1 таблетка аспирина;
• лимонная кислота на кончике ножа;
• тархун (эстрагон), чеснок, укроп, петрушка, лист черной смородины, вишневый лист – все по вкусу.
Способ приготовления:
1. Огурчики и пряности бланшировать.
2. На дно банки уложить приправу, затем плотно огурчики.
3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин.
4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодном месте.
Совет: в этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и особенный вкус.
Консервированные кабачки
Ингредиенты:
• 600 г кабачков (на одну литровую банку);
• 100 г болгарского перца;
• 6–8 зубчиков чеснока;
• 5–6 горошин черного перца;
• 15–20 г укропа.
Для заливки взять на 250 г воды 30 г соли, 30 г 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.
2. Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки.
3. Очистить чеснок и нарезать на пластинки.
4. Мелко нарезать вымытый укроп.
5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.
6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.
7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Фаршированные зеленые томаты
Ингредиенты:
• 1 кг зеленых томатов;
• 2–3 головки чеснока;
• 15 шт. болгарского сладкого перца;
• пучок петрушки;
• 1–2 веточки мяты;
• 3 ч. л. соли;
• полстакана 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.
2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, все пропустив через мясорубку.
3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.
4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.
5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.
6. Закрыть крышками.
Хранить в холодильнике или в холодном месте.
Тыква маринованная
Ингредиенты:
• 650 г тыквы;
• 150 г сахара;
• 200 г воды;
• 2 ст. л. уксуса 9 % (или 0,5 ч. л. лимонной кислоты);
• 3–4 шт. гвоздики;
• 0,25 ч. л. корицы.
Способ приготовления:
1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.
2. Опустить в кипящую воду на 3–4 мин., затем на 2–3 мин. в холодную воду.
3. Уложить тыкву в литровую банку, добавить корицу и гвоздику.
4. Сварить маринад (200 г воды со 150 г сахара кипятить 10 мин.).
5. Снять с огня, добавить уксус или лимонную кислоту, размешать и залить тыкву, закатать.
6. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Баклажаны консервированные
Ингредиенты:
На литр заливки (две литровые банки баклажан) потребуется:
• 20 г соли;
• 3 ст. л. 9 % уксуса;
• 1 кг баклажан.
Способ приготовления:
1. Запечь плотные молодые баклажаны в духовке или отварить в небольшом количестве воды около 20 мин.
2. Положить под пресс на сутки для удаления горечи.
3. Уложить в банки ниже плечиков примерно на 1 см.
4. Залить кипящей водой с солью.
5. Добавить уксус.
6. Закатать, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Маринованные бобы
Первый способ
Ингредиенты:
• 1 кг бобов;
• 75–100 г соли.
Способ приготовления:
1. Бобы промыть, разделить на половинки, перемешать с солью и выдержать сутки.
2. Полученную массу, давшую сок, не освобождая от избытка соли, разложить в стерильные банки, добавить специи (укроп, базилик, вишневые листья, эстрагон). Уплотнить.
3. Сверху укрыть виноградными листьями. Образующийся рассол должен покрыть бобы. Недостающее количество жидкости пополнить, добавив воду. Сверху положить мокрое полотенце, крышку и гнет.
Совет: этот способ быстрый, бобы получаются красивого зеленого цвета, но остаются твердыми и имеют сыроватый вкус. Однако очень хороши как добавка к разнообразным овощным салатам, где достаточно сока от других компонентов.
