© Кизима Г.А., текст, 2020

© Пинхасова Г.А., иллюстрации, 2024

© ООО «Издательство АСТ», оформление, 2024

Вырастить урожай непросто, но его еще надо сохранить. Часть урожая можно хранить в свежем виде, если есть погреб или другое хранилище. Часть можно заморозить или высушить, но всегда остается еще некоторое количество, которое мы традиционно квасим, солим, маринуем, консервируем, делаем компоты, вино, варим варенья.

Есть устоявшиеся рецепты, ставшие традиционными. Из них в книгу включены самые простые в приготовлении и всеми любимые. Но постоянно появляются и новые способы и рецепты заготовок впрок, созданные изобретательными людьми – садоводами. Такие рецепты также собраны в этой книге.

Приводятся и изысканные деликатесные заготовки, рассчитанные на любителя, которому надоели традиционные и хочется чего-нибудь этакого особенного. Под теми рецептами, авторы которых были известны, указаны их фамилии. Те же рецепты, создателей которых обнаружить не удалось, оставлены без подписи.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;

• 1,5 кг кочанной капусты;

• 1 кг морковь, 0,5 кг репчатого лука.

Способ приготовления:

1. Грибы почистить.

2. Все мелко нашинковать и тушить на растительном масле около часа.

3. Посолить по вкусу.

4. Разложить в горячем виде по банкам, закатать.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Н. Дьяченко

Ингредиенты:

• 5 кг кочанной капусты;

• 1 кг репчатого лука;

• 1 кг болгарского перца;

• 0,5 кг моркови, 0,5 л 9 % уксуса;

• 0,5 л растительного масла;

• 4 ст. л. соли, 300 г сахара.

Способ приготовления:

1. Нашинковать лук, перец, морковь и капусту.

2. Добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать.

3. Подержать три дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• 2 кг кочанной капусты;

• 2 кг свеклы;

• 3 кг моркови;

• 3 крупных зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу.

2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.

3. Остудить, разложить по банкам.

Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить 0,5 стакана 9 % уксуса.

Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.

Ингредиенты:

• 1,5–2 кг кочанной капусты;

• яблоки антоновские 3–4 штуки;

• морковь средней величины 3–4 штуки;

• 300–400 г тыквы;

• 1 лимон;

• 2 среднего размера луковицы;

• 2 некрупные свеклы;

• 2 ст. л. cоли;

• 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Срезать макушку у кочана капусты весом 1,5–2 кг.

2. Нашинковать очень тонкими, длинными полосками.

3. Посолить, перетереть капусту руками.

4. На крупной терке нашинковать яблоки и морковь.

5. Тыкву нарезать длинными, узкими полосками.

6. Снять цедру с лимона, очистить от белого волокна, выжать сок.

7. Тонко нарезать лук.

8. Натереть сырую свеклу на мелкой терке и отжать сок, добавить сахар.

9. Все смешать вместе, заправить растительным маслом.

10. Разложить по банкам.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Ф. Ивашкиной

Первый рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг моркови;

• 1 большая головка чеснока;

• 4–5 ст. л. уксуса 9 %;

• 3 ст. л. сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла;

• 1 ч. л. черного молотого перца, щепотка молотого кориандра.

Способ приготовления:

1. Морковь натереть на специальной терке (тонко и удлиненно).

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Добавить все остальное и хорошо перемешать.

Хранить в холодильнике.

Второй рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг моркови, 2–3 головки чеснока;

• 0,5 стакана подсолнечного масла;

• 1 ст. л. черного молотого перца;

• 2–3 ст. л. столового уксуса;

• 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара;

• растертый лавровый лист;

• молотые кориандр и гвоздика.

Способ приготовления:

1. Морковь натереть на специальной терке.

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Разогреть масло, залить морковь.

4. Добавить остальное, перемешать.

5. Разложить по банкам.

Хранить в холодильнике.

Третий рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг моркови;

• 2 луковицы;

• 3–4 ложки столового уксуса;

• 4–5 ст. л. растительного масла, 1 головка чеснока;

• 1 ч. л. красного молотого перца;

• 1 ч. л. семян кинзы, перетертых в порошок.

Способ приготовления:

1. Натереть морковь на специальной терке.

2. Добавить уксус и поставить мариноваться на 2–3 часа, затем лишний сок слить.

3. Пережарить лук до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а оставшимся горячим маслом залить морковь и сразу добавить чеснок, пропущенный через чесночницу.

4. Всыпать красный перец и семена кинзы, все перемешать.

Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• 4 кг капусты белокочанной;

• 1 кг моркови;

• 1 л воды;

• 1,5 ст. л. соли;

• 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления:

1. Нашинковать капусту и морковь, плотно утрамбовать в трехлитровые банки.

2. Растворить соль в литре воды и влить раствор в банки (если воды мало, то ее добавить, не добавляя соли.

3. Через три дня рассол слить, добавить сахар, растворить и снова влить в капусту, через три часа капуста готова к употреблению.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Г. Кизимы

Ингредиенты: