4. Смешать хрен, свеклу, «сливки», добавить корицу, мед, лимонный сок, перемешать.
Сложить в небольшую банку, хранить в холодильнике.
Заправка по-камчатски (старинный рецепт)
Ингредиенты:
• 4 ст. л. натертого хрена;
• 2 ч. л. меда;
• 1 стакан сметаны;
• 2 желтка;
• сок половины лимона;
• полстакана мелко нарезанной петрушки с укропом.
Способ приготовления:
1. Натереть корень хрена, смешать с медом и сметаной.
2. Отделить желтки и размешать с заправкой.
3. Мелко нарезать зелень петрушки и укропа в равном количестве и добавить в заправку, тщательно все перемешать.
4. Выжать сок половины лимона, еще раз перемешать.
Хранить в холодильнике.
Совет: подается заправка к картофелю, овощам, мясу и рыбе.
Хлебный соус с хреном или катраном
Ингредиенты:
На 0,5 стакана крошек от белого хлеба:
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 стакан сметаны;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 стакана натертого хрена;
• соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Залить хлебные крошки мягкого белого хлеба 9 % уксусом, добавить сметану и хорошо взбить.
2. Натереть хрен или катран, добавить в соус, размешать.
3. Добавить сахар и соль, еще раз перемешать.
Совет: подается соус к любому мясному или рыбному блюду.
Соус из томатов с орехами
Ингредиенты:
• 2 крупных спелых помидора;
• 3 ядрышка грецких орехов;
• 1 пучок петрушки;
• 3 дольки чеснока;
• немного молотого черного перца и соли – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Растолочь орехи в ступке.
2. Положить томаты на 30 секунд в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и снять кожицу.
3. Натереть на мелкой терке чеснок, порезать зелень петрушки.
4. Перемешать в эмалированной миске, разложить по банкам малого объема, стерилизовать 10 минут, закатать.
Хранить в холодильнике.
Совет: открывая банку, сразу используйте ее содержимое.
Приправа «Зеленая горчица»
Ингредиенты:
• по 200 г зелени укропа и петрушки;
• 1 крупная головка чеснока;
• стакан измельченных грецких орехов;
• по половине ч. л. соли и сахара;
• 100 г майонеза.
Способ приготовления:
1. Чеснок очистить и измельчить.
2. Грецкие орехи очистить и измельчить.
3. Зелень перебрать, промыть, просушить на полотенце и мелко нарезать.
4. Все смешать, добавить соль, сахар и заправить майонезом.
Сладкий соус с петрушкой или укропом
Ингредиенты:
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки или укропа;
• 1 ч. л. меда.
Способ приготовления:
1. Масло, лимонный сок и мед размешать.
2. Мелко нарезать зелень и добавить в соус.
Совет: соус используется сразу после приготовления для зеленого салата или макаронных изделий.
Рецепт Г. Кизимы
Яблочный уксус на меду
Ингредиенты:
• 1 кг яблок любого сорта;
• 1 л кипяченой воды;
• 150 г меда (или сахар);
• 10 г дрожжей;
• 20 г черного хлеба.
Способ приготовления:
1. Яблоки промолоть через мясорубку вместе с кожурой и сердцевиной.
2. Добавить все остальные ингредиенты, заполнив емкость на три четверти объема.
3. Настаивать при температуре не ниже 20 градусов в течение 10 дней, ежедневно размешивая массу.
4. Профильтровать через 2 слоя марли.
5. В отфильтрованный раствор добавить еще 50 г меда (или сахара), накрыть марлей и поставить на 1,5–2 месяца бродить.
6. Профильтровать готовый уксус через марлю, разлить в бутылки, закупорить.
Хранить при комнатной температуре.
Майонез из клюквы
Ингредиенты:
• 1 сырое яйцо (или только желток);
• 2–3 ст. л. клюквы;
• 1 стакан растительного масла;
• соль и сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Растолочь клюкву.
2. Добавить яйцо, соль, сахар и взбивать миксером. Постепенно добавлять растительное масло.
Ткемали
Ингредиенты:
• 1 кг слив;
• 0,5 кг смеси зелени (укроп, петрушка, сельдерей, кинза);
• головка чеснока;
• сахар, соль, молотый черный перец – по вкусу вкусу.
Способ приготовления:
1. Сливу без косточек, пропустить через мясорубку, варить на небольшом огне 40 минут, помешивая, чтобы масса не пригорела.
2. Зелень вымыть, мелко нарезать, добавить в сливы, размешать.
3. Посолить, поперчить, добавить сахар и довести до кипения, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать.
Хранить в холодильнике.
Чеснок с солью для борщей и котлет
Ингредиенты:
• 3 крупные головки чеснока;
• 1 ст. л. соли.
Способ приготовления:
1. Головки чеснока обдать кипятком, снять оболочки и натереть зубчики на терке или, при большом количестве, пропустить их через мясорубку.
2. Полученную массу смешать с крупной солью, стараясь растереть комки. Сложить в майонезную баночку.
3. Банку держать закрытой в холодильнике. Добавлять в фарш котлет (лук при этом не класть!) и в почти готовый борщ. Солить блюда с учетом содержания соли в приправе.
Желе и ягоды, протертые с сахаром
Желе из слив
Ингредиенты:
• 200 г слив;
• 15 г желатина;
• 1,5 стакана воды;
• лимонная цедра.
Способ приготовления:
1. Желатин замочить на 1 час в холодной кипяченой воде.
2. Сливы залить водой, добавив лимонную цедру.
3. Варить 30 минут на слабом огне в закрытой посуде.
4. Полученную массу протереть через сито и смешать с разведенным желатином, пока сливовая масса еще горячая.
5. Добавить две столовые ложки сахара, перемешать, вновь довести до кипения.
6. Вылить смесь в формы и охладить.
Яблочное желе
Ингредиенты:
• 1,5 кг яблок;
• 600 г воды;
• 1 кг сахара;
• 10 шт. гвоздики;
• половинка очищенного лимона.
Способ приготовления:
1. Нарезать яблоки, не удаляя семенную камеру.
2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкости.
3. Протереть массу через сито.
4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.
5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.
Мятное яблочное желе
Ингредиенты:
