• 2 луковицы;

• 3 зубчика чеснока;

• 3–4 томата;

• 6–8 шампиньонов или других грибов;

• 2 л. растительного масла;

• 1 ч. л. соли;

• 1 ч. л. сахара;

• 2 ст. ложки 5 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.

2. Грибы мелко порезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленный репчатый лук. Добавить сердцевины баклажан, перемешать и потушить в остальном количестве масла.

3. Начинить этой массой половинки баклажан, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную 3-литровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см. ниже горловины банки.

4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны. В противном случае добавить немного воды.

5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре 50–60 °C, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать.

Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• 5 кг томатов (половина красные, половина зеленые);

• 1,5 кг болгарского перца (перец можно заменить морковью в том же количестве);

• 1 кг репчатого лука;

• 1 стакан подсолнечного масла;

• 2–3 зубчика чеснока;

• 0,5 стручка красного горького перца;

• по 50 г укропа и петрушки;

• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать и потушить в подсолнечном масле отдельно томаты, лук и перец.

2. Смешать все вместе, добавить укроп, петрушку, горький перец, чеснок, соль и дотушить еще 5 минут.

3. Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого перца;

• 2 л томатного сока;

• 1 стакан 9 % уксуса;

• 1 стакан растительного масла;

• 1 стакан сахара;

• 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.

2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.

3. Залить рассолом перец.

4. Стерилизовать литровые банки 30 мин.

5. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 л воды;

• 0,5 стакана 9 % уксуса;

• 1,5 ст. л. соли;

• 2 ст. л. сахара;

• 2 ст. л. желатина.

Способ приготовления:

1. Желатин залить стаканом холодной кипяченой воды на 1 час.

2. Уложить по плечики банок томаты, очищенные от кожицы и разрезанные пополам.

3. Сверху уложить нарезанный кольцами лук.

4. Оставшиеся 750 г воды прокипятить 10 минут, добавив 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 2 горошины черного перца, соль и сахар, снять с огня добавить уксус и разогретый желатин, тщательно размешать.

5. Залить томаты, прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут банки, закатать, перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

• 1 кг красных томатов;

• 1 л воды;

• 1 ст. л. соли;

• 2 ст. л. сахара;

• 0,25 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Ошпарить томаты, снять кожицу.

2. Разрезать пополам и сложить в банки.

3. Залить кипящей водой, прикрыть крышками и дать настояться 10 мин.

4. Воду слить в кастрюлю для приготовления рассола.

5. Вскипятить слитую воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту, залить томаты, закатать банки, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

• 6 крупных початков;

• 4 спелых помидора;

• 2–3 ст. л. растительного масла;

• соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зерна отделить от стержня початков с помощью вилки.

2. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

3. На сковороде в масле потушить смесь овощей до тех пор, пока зерна кукурузы не станут мягкими. Добавить соль и перец.

4. Сложить горячую готовую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку и дать медленно остыть под одеялом.

Ингредиенты:

• 1 кг репы;

• полстакана тмина;

• соль;

• 2 крупных капустных листа;

• кипяченая вода комнатной температуры.

Способ приготовления:

1. Репу очистить от кожицы, нарезать кружками.

2. На дно трехлитровой широкогорлой банки или бочонка уложить репу слоями, пересыпая каждый слой солью и тмином.

3. Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала репу. Сверху положить капустные листья, деревянный круг или блюдце и на него поместите груз.

Ингредиенты:

• 2 корнеплода сельдерея;

• 1 шт. лука-порея;

• 4 спелых помидора;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 1 рюмка 5 % уксуса;

• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.

2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук-порей.

3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Разрезая зимой крупную тыкву, после использования части ее хозяйки сталкиваются с трудностью – как сохранить оставшуюся часть? Венгры поступают следующим образом:

Ингредиенты:

• 500 г тыквы;

• 100 г сладкого перца;

• 1 крупная луковица;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 2 ст. л. 5 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.

2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.

3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.

4. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.