Суп из свежих помидоров с картофелем «по-деревенски»

В составе:

Небольшая головка репчатого лука

3-4 крупных помидора (500 гр)

3-4 картофелины в мундире

Болгарский перец, половинка для аромата и вкуса

Тёртая морковь (по желанию)

Кабачок по желанию

Орегано, базилик

Растительное масло

Соль, перец

В этот суп можно добавлять любые овощи! Основная идея – много свежих томатов и картофель, слегка обжаренный в мундире! Это придаёт супу особенный незабываемый вкус и аромат! И, конечно, он идеален к любому гарниру!

На сковороде обжарить в течении 3-4 минут мелко порезанный лук, тёртую морковку, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец, пряности (орегано и базилик). Следом выложить картофель и кабачок (я резала кольцами прямо с кожурой), продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Затем положить порезанные помидоры (я режу крупно и оставляю кожуру), тушить ещё 2-3 минуты, подсолить, добавить воду, в зависимости от желаемой консистенции, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 10 минут, выключить и дать настояться. Готовность проверить по кабачку и картофелю. Если кабачок прозрачный (в том числе и кожура) и легко протыкается вилкой, то он готов!

Обратите внимание! Когда овощи порезаны крупно, то «нелюбимые» из них можно легко убрать. А если мелко натёрты, то вкус продукта не чувствуется, и он остаётся незамеченным в еде и съеденным привередами. Для маленьких детей можно удалить всю кожуру с овощей, помидор для этого опустить на несколько минут в кипяток. И убрать лук – самый нелюбимый овощ в детском меню.

Соевый суп с жареным тофу, кедровыми орешками и рисом

Продукты:

Тофу

Гарнирный рис

Соевый соус

Кедровые орешки

Кунжут

Растительное масло

Приправы по вкусу (у меня смесь пяти перцев)

Обжариваю до румяной корочки на растительном масле тофу, порезанный на кубики, добавляю соевый соус, приправы и кипяток. Заливаю получившимся бульоном рис, украшаю кедровыми орешками и кунжутом.

Тыквенно-томатный суп с нутом

В составе:

Лучок

Несколько картофелин в мундире

2-3 крупных помидора (450-500 гр)

100 гр чищенной тыквы

Приправы (у меня смесь перцев, базилик, сушёный чеснок)

Соль

Растительное масло

Обжарить в казане или сотейнике мелко порезанный лук с отваренным заранее нутом. Добавить приправы и порезанный картофель, оставив его в мундире. Обжаривать ещё несколько минут, затем положить тыкву (я порезала её тонкими полосками), продолжать готовить под крышкой на среднем огне. Через 3-4 минуты, добавить мелко порезанные помидоры (можно убрать кожуру, обдав кипятком). Потомить под крышкой несколько минут, добавить горячую воду, подсолить и убавить огонь. Через 3 минуты выключить и дать настояться. Время приготовления на огне около 20 минут.

На заметку! Время варки замоченного на ночь нута составляет 40-45 минут, проверить готовность можно вилкой. Если он готов, то легко прокалывается.

Обратите внимание! Солить воду с нутом нужно ближе к концу, а если речь идёт о приготовлении пюре, то воду вообще не солят. Соль препятствует развариванию бобовых!

Рагу с болгарским перцем, помидорами, чечевицей и картофелем

Потребуется:

3 болгарских перца (около 350 гр)

3 картофелины (можно оставить в мундире по желанию)

3 небольших помидора (около 220 гр)

1 небольшая морковка

1 небольшая луковица

Головка чеснока

100 гр сухой чечевицы (1/3 чашки)

50 гр консервированного или свежего горшка

Растительное масло для жарки

Щепотка зиры

Свежий или сухой укроп

Соль, перец

На сковороде обжарить мелко порезанный лук, чеснок (я кладу разрезанными пополам дольками, часто с кожурой), морковку (здесь я порезала колечками) и зиру в течении нескольких минут, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец и красную чечевицу (замачивать её не надо) в течении ещё 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить картофель и помидоры, добавить приправы: перец и укроп. Продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем или медленном огне. Затем подсолить, добавить воду, в зависимости от желаемой консистенции, учесть, что чечевица впитает воду, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 5 минут, выключить и дать настояться. Можно обжарить сильнее, тогда рагу получится густым, очень вкусным, но, конечно, менее полезным.

Баклажанная икра крупной нарезки

В составе:

2 небольших баклажана

2 болгарских перца

Небольшой лучок

Половина головки чеснока

3 средних помидора

Сухой базилик

Соль, перец

Растительное масло

Щепотка лимонной кислоты и чайная ложка сахара (если консервировать)

Подготовить баклажан, я режу тонкими кольцами (2-3 мм), можно кубиками, замочить в тёплой солёной воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Обжарить лук нарезанный тонкими полукольцами и чеснок половинками долек на растительном масле. Добавить порезанный полукольцами болгарский перец и подготовленный заранее баклажан. Готовить под крышкой на среднем огне 5 минут. Добавить мелко нарезанный помидор. Перемешать и тушить ещё 5 минут. Дальше добавить специи и пряности (орегано, соль, перец, сахар и лимонную кислоту). По желанию подлить немного горячей воды. И готовить на медленном огне под крышкой ещё 10 минут. Общее время на огне 30 минут от закладки лука. Оставить на полчаса настояться.

Я сделала одну пол-литровую баночку для хранения, положив баклажаны в стерилизованную ёмкость и закрыв крышкой. Остудила в тепле. Остальное использовала в качестве подливы и начинки для бутербродов.

На заметку! Убрав бульон и пропустив овощи через блендер, можно получить однородную массу, привычную для слова «икра». Затем для консервации снова довести до кипения, обязательно помешивая икру.

Свекольно-кабачковое рагу

Для рагу:

Свёкла

Кабачок

Морковь

Половинка лука

Капуста (половина среднего кочана)