Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и чеснок (половинками зубчиков), течении 4-5 минут, затем добавляю базилик, перец, баклажаны и крупно порезанный картофель, обжариваю ещё 3-4 минуты, кладу промытую чечевицу и немного воды, продолжаю жарить под крышкой на среднем огне, слежу за водой и аккуратно перемешиваю. Затем очередь помидоров, так как они быстро готовятся и самые водянистые, тушу под крышкой на медленном огне ещё около 5 минут. Добавляю кипяток, подсаливаю, и затем на медленном огне готовлю ещё 5-7 минут, иногда помешивая. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 15-20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.

Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.

Если вы захотите сделать блюдо более гармоничным по сочетанию ингредиентов, то стоит выбрать: или картофель, или чечевица.

Овощной лагман

По легенде это блюдо появилось, когда встретились путники: у каждого из них были продукты, из которых все вместе они смогли приготовить лагман. Разновидностей его, как и всех остальных блюд не сосчитать: столько же, сколько поваров и хозяек. Здесь, нетрадиционный овощной лагман, но с узбекскими нотками.

Что потребуется:

Небольшой лучок (у меня красный)

Половинка морковки

4 средних помидора

4 средних картофелины

1 сладкий перец (я взяла половинку красного и половинку зелёного)

1 головка чеснока

Зира (кумин)

Адыгейская соль

Соль, перец

Растительное масло

Гречневая лапша

В казан или сотейник наливаю растительное масло, кладу мелко порезанный лук, целую головку чеснока, очистив до одной тонкой кожуры, и морковку, порезанную тонкими палочками, обжариваю 2-3 минуты, добавляю сладкий перец, пряности, затем хорошо промытый молодой картофель с кожурой. Обжариваю всё в течении 5 минут на среднем огне, периодически помешивая, следом кладу порезанные томаты, тушу ещё 5 минут, добавляю воду (от 100 мл, в зависимости от предпочтения: суп или густая подлива). Подсаливаю, убавляю огонь и готовлю 5-7 минут. Выключаю огонь и даю настояться. Время приготовления на огне 20 минут.

Лапшу варю отдельно в подсоленной воде 2 минуты. Промываю кипятком. Подаю вместе с подливой.

На заметку! Я резала овощи вдоль и достаточно крупно, сохраняя традиции азиатской кухни.

Плюсы овощных подлив:

– Полезны

– Хорошо и быстро усваиваются, не вызывая тяжести

– Быстро готовятся

– Долго хранятся

– Разнообразны по вкусу

– Можно есть и в горячем, и в холодном виде

– Отлично сочетаются с любыми гарнирами и хлебом

Фаршированный перец

Для бульона:

Луковица

2 помидора

Морковки и тыква по вкусу

Свежий базилик

Несколько картофелин по желанию

Растительное масло

Перец и соль

Обжариваю лук и морковку на масле в течении пары минут, добавляю порезанный помидор и базилик. Через несколько минут наливаю горячую воду. Кладу в бульон фаршированные перцы и специи. Убавляю огонь, готовлю 10 минут под крышкой. Затем кладу порезанный картофель в мундире (режу дольками, «по-деревенски»), довожу до кипения и снова убавляю огонь. Через 6-7 минут блюдо готово! Выключаю и даю настояться!

Для перцев:

4 средних болгарских перца

Гарнирный рис с красной чечевицей и тыквой (рецепт есть в книге)

Хорошо промываю перцы, вынув плодоножку и зерна. Фарширую их готовым рисом.

Обратите внимание! Красную чечевицу я закладываю в масло одновременно с рисом и тыквой! Замачивать её заранее не надо! Готовится она столько же, сколько и рис – 20 минут!

Томатный суп с картофелем в кожуре

Что в составе:

1 небольшой лучок

4 средних помидора

4 картофелины

Приправы по вкусу: у меня орегано, сухой чеснок, укроп

Соль, перец

На дно сотейника я налила растительное масло, мелко нарезала и слегка обжарила лук, добавила нарезанный и хорошо промытый картофель в кожуре, обжаривала 3-4 минуты, затем добавила порезанный помидор и приправы. Готовила на медленном огне пару минут, затем подлила 100 мл кипятка, можно больше, в зависимости от желаемой консистенции супа, накрыла крышкой, посолила, готовила ещё 5 минут. Молодой картофель готовится очень быстро. Солить его следует под конец, впрочем, как и всю еду, а ещё лучше перед подачей на стол.

Я подавала с рисом, приготовленным отдельно: так гарниры хранятся лучше, и их в дальнейшем можно использовать и в сладком, и в солёном виде, например, сделать сладкую кашу с фруктами или подавать с солёной подливой.

Суп с машем и маринованными огурчиками

Продукты:

3 картофелины

50 гр сухого маша

Половинка моркови

1 небольшая луковица

Несколько зубчиков чеснока

100 гр солёных огурчиков (у меня корнишоны)

50 мл рассола

1 столовая ложка томатной пасты

Подсолнечное масло для обжарки

Соль и перец по вкусу

Укроп, несколько веточек

Барбарис по желанию

Обжарьте мелко нарезанный лучок, чеснок, морковку, порезанную полосочками, барбарис и заранее замоченный маш, на растительном масле в течении 4-5 минут на среднем или медленном огне, затем добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и залейте желаемым объёмом кипятка. Готовьте под крышкой 5-7 минут, потом положите порезанный крупно картофель (я люблю класть прямо в мундире, так он сохраняет пользу и делает блюдо «по-деревенски» ароматным и вкусным) и варите ещё 7-10 минут. После добавьте порезанные вдоль корнишоны, и рассол по желанию, рубленую зелень и перец. Не забудьте посолить меньше обычного из-за огурцов и рассола. Через 5-7 минут выключите и дайте настояться. Время приготовления блюда около 30 минут, столько понадобиться машу, чтобы провариться.

Обратите внимание! Маш следует заранее замочить на ночь в чистой фильтрованной или кипячёной воде.

Свекольный суп с картошкой «по-деревенски»

Продукты:

Небольшой лучок

1/2 средней свёклы

1/2 средней моркови

2-3 картофелины в мундире

Красная чечевица 40-50 гр

Чеснок, 3-4 зубчика

Укроп, у меня сушёный

Растительное масло для жарки

Перец, соль

Я обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на тёрке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушёный укроп (можно свежий), порезанный картофель (по желанию можно оставить с кожурой), перец, обжариваю под крышкой ещё 2-3 минуты, добавляю кипяток (объём зависит от выбора густоты супа), тушу на медленном огне в течении 5 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.