Зелень: щавель, шпинат, укроп, лук, петрушка, руккола, кинза, салаты, черемша, базилик, монгольд, различная микрозелень.
Пряности и травы: корица, куркума, имбирь, барбарис, кумин, кориандр, ваниль, тмин, тимьян, кардамон, мускатный орех, орегано, мята, шиповник, мелисса, иван-чай, ромашка, календула, гибискус, каркаде и многие-многие другие!
Хранение продуктов в холоде
Кто бы что ни говорил, но лучше холодильника для хранения продуктов может быть только сухой холодильник! В тепле овощи и фрукты быстрее портятся, начинают увядать, доспевать, гнить и прорастать. В холоде все эти процессы замедляются. Вот несколько советов для лучшей сохранности продуктов в холодильнике:
– Хранить фрукты, ягоды и овощи следует в сухом виде, в специальном ящике или на нижней полке в холодильнике (в верхней его части температура ниже).
– Следите за влажностью! Влага, особенно в холоде, активизирует и ускоряет процессы гниения, брожения, и развития плесени. Чаще пересматривайте ягоды, овощи, фрукты и зелень! Чем раньше вы обнаружите плохой продукт, тем лучше. Постепенно гниение распространяется на соседние растения и плоды.
– Мытые продукты быстрее портятся! А чищенные овощи лучше всего хранить в чистой или кипячёной холодной воде.
– Зелёные листовые овощи и салаты следует помещать для хранения в герметичную ёмкость (контейнер или пакет). Если зелень завяла, то сбрызните её из распылителя и уберите обратно, можно с небольшим доступом кислорода. Зелень удобно замораживать или сушить!
И несколько простых и лёгких советов, как хранить ягоды.
– Свежие качественные ягоды можно хранить дольше, чем перезрелые и мягкие. При их покупке следите за тем, чтобы на внешней поверхности не было гнили, плесени, грязи и пятен. После покупки ягоды следует сразу просмотреть, убрав порченные, потёкшие и мятые (они не будут храниться и постепенно дадут порчу соседним).
– Если ягоды оставить в тёплом месте или в непосредственном контакте с солнечными лучами, они испортятся очень быстро. Черника, клубника, шелковица, ежевика и малина очень нежные и мягкие, поэтому их лучше хранить в контейнере в холодильнике, с доступом кислорода!
– После мытья ягод (можно вымыть их прямо под проточной водой, или поместить в дуршлаг и окунуть в миску с холодной водой), высушите их с помощью ткани или бумажного полотенца. Перед помещением в холодильник убедитесь, что они полностью сухие. Мытые ягоды хранится практически не будут, в особенности малина, клубника, земляника и ежевика. А вот заморозка и сушка – самые надёжные способы сохранить их на длительный период!
Рецепты вкусных и здоровых блюд
Несколько замечаний и советов при работе с рецептами
Полезные советы при работе с выпечкой
– К работе с тестом нужно привыкнуть, это не сложно, но так как мука бывает очень разная у всех производителей, то погрешности встретить придётся. Не получилось – выбрасывайте! В процессе обучения иногда придётся чем-то пожертвовать ради опыта!
– Муки в выпечке может уйти с «небольшим хвостиком» – на замес. Разная мука требует разного объёма жидкости!
– Чашка со шкалой миллилитров, стандартный стакан, столовые приборы (в объёмах, в которых вы не сомневаетесь), острые ножи (чем острее нож, тем быстрее и красивее получится блюдо), сотейник, весы, блендер, венчик и лопатка лишними не окажутся!
– Для выпекания важно разогреть сковородку, а для овощей и подлив не обязательно! Если в тесте есть масло, то можно выпекать на сухой разогретой сковороде (с антипригарным покрытием)!
– Газовая и электрическая духовка пекут по-разному. К нюансам одной и второй надо приловчиться, изучая в процессе приготовления поведение обеих. От этого будет зависеть время приготовления, румяность, поджаристость и другие составляющие.
– Чтобы тесто было рассыпчатым требуется холодная вода, для тугого – тёплая!
– Добавляя семена и орехи в тесто, лучше их заранее подсушить на сковороде, а сухофрукты запарить!
– С ягодами надо быть осторожным при выпечке, ведут они себя капризно, особенно нежные и крупные, дают дырки и много сока! Посыпайте ягоды крахмалом для впитывания сока, а крупные плоды разрезайте!
– С ягодами и фруктами блюда обязательно хранить в холодильнике не более 48 часов (в редких случаях больше)!
– Влага от фруктов и влажные пироги без яиц безопасное блюдо! Нет необходимости переживать, что тесто в местах от фруктов не пропеклось или пирог вдруг не «подошёл».
– Осталось лишнее – заморозьте! Используете в следующий раз!
– При работе с тестом на столе, хорошо просыпайте мукой поверхность и скалку! Но обратите внимание, что чем больше масла в тесте, тем оно меньше пристаёт к поверхностям: столу, форме и сковороде, но оставляет жирные пятна!
– Вытирайте посуду и поверхности от муки сначала просто водой и только потом тряпкой и губкой! Мука приклеивается к ткани!
– При лепке пирожков и вареников можно использовать воду для скрепления теста. Формировать печенье и котлеты проще мокрыми руками.
*Объём соды в рецептах указан ложкой без «горки», а мука – «с горкой»! Для гашения соды я использую столовую ложку лимонного сока! Лучше чуть больше соды и сока, чем меньше! Но в тоже время чайная ложка соды с горкой может дать неприятный вкус!
Соль, сахар и другие специи я использую в небольших количествах, по желанию их объём можно увеличить!
На заметку! Тростниковый сахар придаёт блюдам приятный аромат за счёт содержания патоки.
Подсказки для работы с овощными блюдами
Самая вкусная и полезная пища готовится на огне. Толстостенная посуда придаёт еде более насыщенный вкус и аромат, создавая эффект печи. При возможности отдавайте предпочтение газовой плите, вместо электрической и индукционной. Прибегайте к микроволновой печи как можно реже.
Чем сильнее огонь при жарке, тем внимательнее нужно быть, наблюдая за процессом! На сильном огне продукты готовятся быстрее. Во время обжаривания можно подливать в сотейник или сковороду немного воды, что поможет уберечь продукты от подгорания и сохранить пользу, но в тоже время они будут больше пропаренные. Обжаривание под крышкой ускоряет процесс приготовления!
С большим объёмом продуктов работать сложнее, ориентируйтесь на несколько порций! Лучше готовить в большой посуде небольшой объём еды: перемешивать в посуде, заполненной до краёв, достаточно неудобно. К тому же, свежая еда всегда полезнее разогретой!
Крупная нарезка даёт более сочный и насыщенный вкус каждого продукта. Мешайте такое блюдо аккуратно и как можно реже. Мелко нарезанные овощи готовятся быстрее, но из-за частого помешивания и лишнего времени на плите масса может стать кашей. Легче всего работать со средним размером!
