– Мята длиннолистная (Mentha longifolia)

– Мята полевая (Mentha arvensis)

– Пахучка обыкновенная (Clinopodium vulgare)

– Пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare)

– Пихта сибирская (Abies sibirica)

– Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris)

– Полынь горькая (Artemisia absinthium)

– Полынь Божье дерево (Artemisia abrotanum)

– Рябина обыкновенная (Sorbus aucuparia)

– Сосна обыкновенная (Pinus sylvestris)

– Тимьян ползучий/Чабрец/Богородская трава (Thymus serpyllum)

– Тмин обыкновенный (Carum carvi)

– Шалфей (род Salvia)

– Багульник болотный (Ledum palustre)

– Вербейник обыкновенный (Lysimachia vulgaris)

– Ива белая (Salix alba)

– Клён ясенелистный (Acer negundo)

– Подмаренник настоящий (Galium verum)

– Подорожник большой (Plantago major)

– Пустырник пятилопастный (Leonurus quinquelobatus)

– Репешок аптечный (Agrimonia eupatoria)

– Ромашка аптечная (Matricaria recutita)

– Ромашка безъязычковая (Matricaria discoidea)

– Сирень обыкновенная (Syringa vulgaris)

– Хвощ полевой (Equisetum arvense)

– Хвощ луговой (Equisetum pratense)

– Хвощ лесной (Equisetum sylvaticum)

– Хмель вьющийся (Humulus lupulus)

Основные травы, это те травы, которых в чайной композиции должно быть больше всего. Они удерживают весь букет, являясь его стержнем, на который нанизываются остальные вкусы и ароматы.

Обычно и чаще всего основной травой выступает иван-чай. Но и другие травы также могут быть использованы в этом качестве. Например, на пикнике или в походе, когда иван-чая может не оказаться под рукой, в качестве основной травы в чайном сборе можно использовать любое растение из этого списка, приведённого выше.

Выбрав основную траву, иван-чай, вы начинаете добавлять к ней вспомогательные травы. Как правило, это две или три травы из приведённого выше списка вспомогательных трав. Большее количество видов добавлять не рекомендуется, так как травы могут начать вступать друг с другом в конфликт или перекрывать друг друга, частично нейтрализуясь, и вкус чая получится не очень интересным. Оптимальное количество трав в чайной композиции – от трёх до пяти, иногда допускается до семи, но это, скорее, исключение, чем правило.

Добавив вспомогательные травы, которых может быть от 30 до 40%, вы можете добавить чайные пряности.

Чайные пряности, это такие травы, которые обладают ярким, выраженным вкусом и ароматом. Например, донник, чабрец, полынь и т. д.

Чайных пряностей в чайной композиции должно быть совсем чуть-чуть, потому что само слово «пряность» как раз так и подразумевает, что её должно быть очень немного. Чайные пряности мы добавляем в минимальном количестве, только для того, чтобы подчеркнуть и усилить тот чайный букет, который мы составляем. Переизбыток чайных пряностей с большой долей вероятности испортит вкус чайной композиции.

Профилактические добавки. Это лекарственные травы с не очень сильно выраженным действием. Такие травы добавляются в чайные сборы в небольших количествах, не больше 5% от общего объёма, так как в повседневной практике они призваны оказывать скорее профилактическое, чем лечебное воздействие. Использовать такие травы нужно только в тех случая, когда это действительно необходимо.

Для профилактики и лечения некоторых заболеваний можно добавлять в чайную композицию лекарственные травы в виде профилактических добавок. Таких трав в одной композиции может быть одна или максимум две, и их количество должно быть минимальным, малюсенькая щепотка или на кончике ножа.

Рассмотрим составление чайной композиции на конкретном примере.За основу возьмём иван-чай, добавляем к нему мяту и листья смородины как вспомогательные травы и в качестве пряности добавляем щепотку чабреца. В лечебно-профилактических целях, при склонности к отёкам, можно добавить хвощ полевой, чтобы увеличить мочегонный эффект чая.

Старайтесь разнообразить свои чайные композиции, меняя их состав. Например, сегодня вы заварили иван-чай с мятой и ежевикой, завтра вы добавили смородину, на третий день вы заменили ежевику или смородину соцветиями таволги или листом малины и так далее. Для чего рекомендуется это делать? Прежде всего, для того, чтобы на фоне длительного, многодневного употребления настоя одних и тех же растений не начал проявляться какой-либо терапевтический эффект, чтобы количество не перешло в качество. Это может проявиться побочными действиями со стороны органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы или в работе почек или желчного пузыря. Например, длительное употребление в виде чая листьев брусники может вызвать боли в области почек, черноплодная рябина и листья ежевики могут спровоцировать резкое снижение артериального давления, лист малины и лист бадан в больших количествах оказывают выраженное вяжущее и закрепляющее действие, почки и веточки хвойных, завариваемые в чайных сборах, отрицательно влияют на работу почек.

Особой осторожности требует использование чайных пряностей и лечебно-профилактических чайных добавок (см. список выше) чрезмерное употребление которых может вызвать токсический эффект.

Ваш домашний ассортимент должен насчитывать не менее десяти наименований чайных трав, и каждый раз, когда вы хотите заварить себе чай, вы будете составлять новую чайную композицию, исходя из вашего самочувствия и настроения. Какие именно чайные травы должны всегда быть у вас под рукой, вы решите сами, руководствуясь собственными предпочтениями.

Пусть какие-то травы будут у вас в небольших количествах, особенно, если это пряные травы, всё равно этот запас позволит вам составлять разнообразные чайные композиции, никогда не повторяясь. Даже используя один и тот же рецепт, один и тот же состав, вы можете внести в него разнообразие, меняя пропорции компонентов, и вы получите чайные композиции, которые не будут повторяться все 365 дней в году.

Травы перечислены в порядке убывания по объёму от большего к меньшему:

– Иван-чай, душица, зверобой, донник.

– Иван-чай, хвощ, мята, малиновый лист, багульник.

– Клевер, мята, тмин, тимьян.

– Иван-чай, мята, ежевика.

– Иван-чай, веточки черники, таволга обыкновенная (цветки), душица, донник белый.

– Земляника, смородина, мята, сосновая хвоя.

– Липовый цвет, мелисса, цветки гравилата речного, цветки сабельника болотного.

– Иван-чай, мята, топинамбур, зверобой.

– Иван-чай поздний, зверобой, мята, таволга вязолистная (цветки).

– Иван-чай, зверобой, мята, таволга вязолистная (цветки), донник белый.

– Цветки таволги вязолистной в сочетании с листом мать-и-мачехи или с листом малины.

– Вишня (лист ферментированный), зверобой.

– Иван-чай летний, вишня (лист ферментированный), таволга вязолистная (цветки).

Для тех, кто предпочитает традиционный чёрный чай, предлагаем чайные композиции с использованием чёрного цейлонского чая в сочетании с дикорастущими чайными травами. Описание иван-чая летнего, позднего и байхового приводится в книге далее, в главах под соответствующими заголовками. В этих композициях травы так же перечислены в порядке убывания по объёму от большего к меньшему:

– Три чая (чай цейлонский, иван-чай летний, иван-чай байховый), клевер, мята (необязательно), топинамбур (лист ферментированный), имбирь (порошок).

– Три чая (чай цейлонский, иван-чай летний, иван-чай байховый), клевер, мята, зверобой, багульник.

– Три чая (чай цейлонский, иван-чай летний, иван-чай поздний), клевер, топинамбур (лист ферментированный).

– Два чая (чай цейлонский, иван-чай поздний), земляника (лист), чёрная смородина (веточки), зверобой.