Посмотрела этот урок. А он снят на мобильный телефон, буквально на коленке, за 10–15 минут: «Вот здесь взбиваем, смешиваем, потом соединяем, отсаживаем, и у нас получается зефир». Всё просто и понятно. И я подумала, что тоже могу сделать такое видео, вроде ничего сложного.
На следующее утро приезжаю в свою студию, записываю на телефон и выставляю в сторис: «Вот мой урок по приготовлению зефира за 300 рублей».
Совершенно неожиданно его купили сразу пять человек. Мне показалось, что это огромный успех. Сейчас мои обучающие материалы по кондитерскому делу приобрели уже десятки тысяч человек. А тогда пять покупателей – это было круто!
И сразу появились новые идеи.
Можно записать уроки по живым мастер-классам, которые я проводила: по капкейкам, тортам, зефиру, безе…
Первые видео были очень простыми – я просто готовила в прямом эфире какой-нибудь торт или десерт, рассказывала тонкости и особенности процесса, а затем отвечала на вопросы зрителей.
Мне пришлось и самой кое-чему поучиться. Интернет, соцсети и кулинарные сайты – это здорово. Экспериментировать и учиться на своих ошибках тоже можно. Но какие-то вещи у меня просто не получались. Например, темперирование шоколада. Это когда нужно нагреть и охладить шоколад определённым образом, чтобы какао-масло в шоколаде приобрело нужный вид и структуру. Что-то у меня получалось, но вау-эффекта не было. А я убеждена, что любой десерт должен вызывать восторг у того, кто его ест. Пришлось пройти курс у профессионального шоколатье.
Считаю, что даже самому опытному кондитеру нужно прокачивать своё мастерство и учиться новому.
Особенно если решил быть не только кондитером, но и бизнесменом. Некоторым людям психологически непросто начать брать деньги за десерты, они стесняются. Чтобы помочь им, я приглашаю в свою онлайн-школу профессионального коуча. Но это я забежала вперёд – вернусь к видеоурокам.
Сначала я снимала сама, потом, когда появились более значимые финансовые результаты – 10–20 продаж в день, подтянулся Рома. Начал помогать – снимал, монтировал видео и занимался всей технической частью производства.
Целый год мы совмещали несколько направлений:
• продолжали готовить торты и стали лидерами рынка в нашем городе, клиентская база выросла до 13 тысяч человек;
• живые мастер-классы в студии каждый месяц;
• инфобизнес, где количество учеников росло каждый день.
Кондитерская студия на тот момент уже превратилась в довольно большой бизнес.
У меня появились кондитеры, помощники кондитеров, администратор, уборщица. И всё требовало «хозяйского присмотра». Плюс семья, дети. Это было непросто, временами я просто разрывалась.
В какой-то момент мы с Ромой решили изменить привычную жизнь и даже собрались переезжать в другой город – Нижний Новгород. Я твёрдо решила закрыть кондитерскую, потому что очень устала работать на три фронта. Но родные настояли, чтобы я этого не делала. Студия приносила более 400 тысяч рублей прибыли каждый месяц: зачем же убивать курочку, которая несёт золотые яйца?
Мы переехали в Нижний Новгород, и я передала управление студией маме. В кондитерской начались проблемы, появились негативные отзывы клиентов.
Бизнес – это энергия, которую нужно отдавать. А это всегда непросто. Через полгода студию всё-таки пришлось закрыть. Было нелегко…
Девочки, которые у меня работали, сначала очень расстроились. Шок, слёзы: «Катя, зачем? Почему? Всё же работает! Нам теперь работу новую искать!» Но я их уговорила открыть собственный цех – всё ведь уже умеют. Они молодцы, нашли помещение, купили оборудование и работают самостоятельно – делают вкуснейшие десерты. У них много клиентов, и я очень рада, что у них всё получилось.
Оглядываясь назад, думаю, что сделала правильный выбор.
Несмотря на уговоры родных и коллег, я в очередной раз выбрала внутренний огонь, зов сердца – выбрала себя и то, что мне нравится. Я выбрала преподавание!
Теперь я полностью сосредоточилась на своей онлайн-школе и живых мастер-классах и по-прежнему получаю максимальное удовольствие от того, чем занимаюсь.
В какой-то момент я поняла, что людей интересует не только приготовление десертов, но и вопросы, связанные с бизнес-процессами, привлечением клиентов. Поэтому я изменила учебный курс и дополнила его темами, полезными для организации кондитерского бизнеса.
Этот учебный курс называется так же, как и моя онлайн-школа «Стань кондитером». За несколько лет её закончили несколько тысяч человек, чем я очень горжусь.
Тысячи людей пишут, что обучение в школе изменило их к лучшему, что теперь они получают удовольствие не только от процесса приготовления десертов, но и от жизни. И для меня это лучшая мотивация – видеть, что моя работа востребована и приносит радость. И моим ученикам, и, самое главное, их клиентам.
Не жалей о принятых решениях!
Меняй сферы деятельности и никогда не бойся расстаться с тем, что отбирает энергии больше, чем даёт.
Финал – это не конец, это начало нового
Не исключаю, что когда-нибудь займусь чем-то ещё. А пока для меня, да и для многих моих учеников кондитерское дело – это шаг или ступенька для безграничного развития и творчества. И куда кого заведёт увлечение десертами, я думаю, не знает никто.
Некоторые мои ученицы начали делать торты и увидели, что могут зарабатывать, занимаясь любимым делом. И оставили официальную работу. А дальше бывало по-разному. Например, человек уволился, сделал на тортах первый капитал, а потом понял, что ему больше нравится не торты делать, а вести социальные сети, и ушёл в SMM и ведение кондитерских страниц.
А другой, благодаря тортам, вдруг осознал, что его зажигает не кухня, а фотосъёмка. И стал фотографом. Кстати, это большое искусство – сфотографировать десерт так, чтобы его захотелось купить. В нашей онлайн-школе этому посвящён целый модуль.
Самое главное – кондитерское дело помогает услышать своё сердце, увидеть путеводную звезду, которая направит туда, где ты будешь счастлив.
Инвентарь и оборудование
Говоря об эмоциях и удовольствии, которое приносит увлечение кондитерским делом, нельзя забывать о земном – об инвентаре и оборудовании. Ты можешь думать, что кондитером можно стать, только если у тебя много разного инвентаря. Это самое большое заблуждение.
Итак, вот что тебе нужно для быстрого приготовления простых вкусных тортов и десертов:
• Миксер. Это твой главный помощник на кухне. Подойдёт любой – ручной или планетарный. Только обрати внимание на мощность. Чем она больше, тем лучше и быстрее миксер всё взбивает.
А что делать, если у тебя только маломощный миксер, а приготовить десерт очень хочется? Всё просто – сделай маленький десерт. Возьми продуктов в два раза меньше, чем в рецепте. Твой миксер точно справится.
