В общем, меня восхитил даже не мастер-класс, а профессиональная кухня. Просто поймала себя на мысли: «ХОЧУ ТАКУЮ ЖЕ!»
Сразу представила: вот если бы я на такой кухне готовила, можно было бы не два-три торта в день делать, а пять-шесть. Здесь же столько места, столько холодильников, столько духовок! И всё, меня снова было не остановить. Унеслась фантазией в будущее, даже толком ни с кем не познакомилась.
Зато когда пошла на мастер-класс по зефиру к Юле Бородиной, там уже наобщалась вдоволь. Урок проходил в домашней обстановке, у нас была маленькая группа, всего четыре человека. Мы так классно провели время, что я даже не заметила, как прошли пять часов. Говорили на разные темы: кто где живёт, какие заказы выполняет, сколько получает, как масштабирует бизнес.
Я вернулась из Москвы очень заряженная, с чётким решением: съезжаю с домашней кухни и открываю студию.
Толчком были именно эти мастер-классы: один показал профессиональную кухню, второй зарядил энергией общения. Появились силы и новые мечты. Я увидела возможность для развития, и это помогло справиться с выгоранием.
Не бойся перемен!
Никогда не останавливайся в развитии, не позволяй любимому делу стать рутиной, ищи в нём что-то новое – то, что зажжёт в душе огонь творчества.
Открываю студию мечты
Через полгода после поездки в Москву мы открыли студию. Подготовка к открытию совпала с моей беременностью. Я будто готовилась родить двух детей: второго сына и кондитерскую студию.
Но сначала мы искали помещение. Это оказалось непросто. Я-то думала, всё будет как по щелчку пальцев: зайду на «Авито» или «Циан», быстро найду помещение, куплю оборудование – и мы переедем. Но поиск затянулся на пять месяцев. Чтобы ничего не забыть, я начала записывать в тетрадку, что мне нужно: плитка на полу, стены под краску или тоже с плиткой, вода, первый этаж, нормальный заезд, парковка.
Но я человек творческий, поэтому взяла и нарисовала свою студию.
И вот однажды появилось объявление о помещении, очень похожем на то, что я хотела. Сразу позвонили хозяевам, на следующий день посмотрели помещение и тут же подписали договор аренды и оплатили первый месяц.
Теперь мы понимали площадь и планировку – пришло время оснащать кухню. Поехали в магазин профессионального оборудования для промышленных пищевых производств.
Но я всё ещё не очень хорошо представляла, что же должно быть на моей кухне.
Основные-то вещи я знала, у меня даже список какой-то был. А вот детали… Какие именно модели, какого точно размера, какое нужно дополнительное оборудование? Мы ехали в магазин и волновались: всё ли учли? всё ли будет правильно?
А в магазине случилась магия.
Нас очень хорошо встретили, и милый консультант Анна просто сказала: «Катя, давайте план вашей кухни, я вам сейчас всё нарисую. Вот здесь у вас должен стоять холодильник, здесь духовка, а вот здесь мойка. Вам нужно это и это. Давайте посмотрим, что у нас есть на складе».
К счастью, всё оказалось намного проще, чем я думала.
У компании, куда мы приехали, огромный опыт в подобных проектах, они знают все нормы Роспотребнадзора и СЭС.
У нас был ограниченный бюджет – не более 250 тысяч рублей. Проверили на складе – всё нужное есть, в бюджет укладываемся. «Заказываем?» – «Заказываем!» И мы оплатили счёт. Причём по некоторым позициям я вообще не понимала, что покупаю. Например, что такое шпилька. Оказалось, шкафчик, куда противни ставят, когда вынимают из духовки. И это действительно очень нужная штука. Она должна стоять рядом с каждой духовкой.
Через три недели нам привезли оборудование, и мы с мужем собирали его в студии. Каждый винтик в металлическом столе сами прикрутили. Помню, я уже была с заметным пузиком, так что можно считать, что мы делали это втроём.
Дома у меня была простая газовая духовка, которая вмещала один бисквит или одну партию десертов, был самый простой и дешёвый миксер.
А тут всё «как у больших» – профессиональное.
Вот чего дома было много, так это холодильников! Три штуки – на кухне, в спальне и в коридоре: в один все заказанные торты не помещались. Лишние холодильники я потом перевезла в студию.
Туда же переехала настольная электрическая духовка – она выручала меня, когда была занята большая газовая. В студию отправились формочки для выпечки, часть посуды – и наш дом наконец-то стал домом, давно я его таким не видела.
До этого там был цех: здесь ты работаешь и здесь же живёшь, спишь – было очень некомфортно.
Не бойся мечтать!
И не отказывайся от мечты, если придётся долго ждать. Если чего-то сильно хочешь, вселенная услышит, и случится магия.
Моё «я сама» сломалось – нужна помощь
И вот я готовлю в своей студии первый торт – в душе огромный страх, а в голове туча мыслей. «Потратила кучу денег, заключила договор аренды, взяла на себя обязательства. А вдруг не смогу заработать, уйду в минус, придётся закрыть дело».
Но получилось всё наоборот. Я написала на своих страницах в соцсетях, что открываю студию, куда можно приезжать за тортами. И буквально в течение двух недель у меня заказов стало ровно в два раза больше. Не знаю, как это получилось. Видимо, быстро сработал всё тот же «сарафан». Клиенты меня поддержали и поздравили – радости не было предела.
А тем временем я на девятом месяце беременности. Кстати, я работала до последнего – пока меня не увезли в роддом. 2 июля 2018 года я взяла на руки нашего долгожданного сына Ярослава.
С рождением Ярика стало ещё страшнее: «Ну невозможно развивать этот бизнес с маленьким ребёнком», – думала я.
Я в панике: «Что я сделала? Зачем?! Подбросила проблем себе и всей семье, а ведь могла спокойненько в декрете сидеть…»
Я переживала: если уйду в декрет, вся работа сойдёт на нет.
Я буду проводить время с ребёнком, начну отказываться от заказов, клиенты уйдут к другим кондитерам. И весь бизнес, который я строила пять лет, просто развалится.
В итоге мой декретный отпуск длился неделю! Заказов с каждым днём становилось всё больше и больше – правда никогда столько не было. Пришлось даже оборудование докупать. А у меня ещё малыш, которому нужно внимание и много энергии.
Деваться было некуда. Я решила нанять помощницу – кондитера в студию. Написала объявление на своей страничке во «ВКонтакте»: «Друзья, я открыла кондитерскую студию, теперь у меня очень много заказов, нужен помощник». Перечислила, что человек должен делать, какие к нему требования. И уже через два дня появилась Света, которая раньше работала в кондитерском цехе ресторана: «Я тоже после декрета, не хочу идти в ресторан, там неудобный график, хочу работать у вас». И всё – она начала помогать мне в студии.
Ты не представляешь, как тяжело мне было довериться незнакомому человеку, отдать все наработанные рецепты.
«А вдруг она сейчас научится, откроет свой цех и заберёт всех моих клиентов…» Думаю, эти сомнения может понять каждый кондитер. Но, поборов страх, я разрешила себе принять помощь. И мы со Светой начали работать вдвоём. Ну как вдвоём… Ярик, мой сын, «работал» с нами. Пока был совсем маленький, просто спал в студии, но через два месяца начал активничать, переворачиваться, познавать мир. И требовать всё больше и больше внимания.
