© Н. Д. Шаскольская, 2011

© В. В. Шаскольский, 2011

© ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус”», 2011

Издательство ВЕДЫ^®

Мы работаем с проростками с 1994 года. Начав проращивать пшеницу и включать ее проростки в нашу повседневную пищу, мы оценили все преимущества этого продукта. Мы перестали простужаться, заметно прибавилось энергии, наладился сон, ушли многие проблемы со здоровьем. Ведь всегда важен конкретный пример. Реальное выздоровление близких людей стало началом и основой нашей многолетней работы.

Однако оказалось, что процесс получения проростков для еды далеко не так прост, как кажется. Дело в том, что обычно для получения пищевых проростков многие пытаются воспользоваться приемами, пригодными лишь для получения из пророщенных семян рассады или посадки их в грунт. Семена при этом прорастают долго и неравномерно, проростки портятся, употреблять их в пищу опасно. Столкнувшись с многочисленными проблемами, как техническими, так и методологическими, люди отказываются от идеи самостоятельного проращивания семян. Именно поэтому к настоящему времени назрела необходимость в разработке конкретных, простых и ясных методик получения пищевых проростков, которыми может пользоваться каждый.

Предыдущая многолетняя экспериментальная работа с растениями на биологическом факультете МГУ и сотни проведенных опытов по проращиванию семян дали возможность выработать четкие рекомендации, которые помогут читателям этой книги самостоятельно получать проростки злаковых и бобовых культур самого высокого качества.

Нам также удалось подобрать оптимальные условия для получения различных проростков, которые с нашей точки зрения являются наиболее перспективными. К их числу относятся проростки расторопши, льна, гречихи, голозерного овса, кунжута, амаранта.

Нами впервые предложены и запатентованы оригинальные методики проращивания и использования проростков (12 патентов РФ на изобретения).

Но решение биологических проблем – это всего лишь часть задачи. Не менее значимы практические рекомендации, обосновывающие необходимость использования проростков различных культур при той или иной соматической патологии (в том числе определение дозировки, времени приема и длительности курсов лечения). Сотрудничество с практическими врачами легло в основу разработки основных параметров использования пророщенных семян в качестве одного из средств комплексной терапии широкого круга заболеваний.

Полученные нами данные убедительно свидетельствуют о том, что проростки обладают уникальными свойствами, обеспечивающими стабильность жизненно важных физиологических параметров. Данное обстоятельство диктует необходимость их регулярного использования для поддержания и восстановления здоровья.

Неоценимую помощь в решении методологических задач, проведении клинических испытаний, получении экспериментальных данных оказали нам ученые различных специальностей (биологи, медики и химики) – сотрудники Института физиологии растений им. К. А. Тимирязева РАН, врачи поликлиники Медицинского центра Управления делами Президента РФ и поликлиники Культурного центра Вооруженных сил РФ, специалисты Научно-технического центра «Хроматография» НПО «Химавтоматика» и Независимого института экспертизы и сертификации. Мы благодарны им за квалифицированные советы, участие в проведении экспериментов, наблюдения за больными, ценные замечания при подготовке настоящего издания.

Выражаем самую искреннюю признательность кандидату биологических наук Г. Н. Ралдугиной, профессору С. Г. Иванову, кандидату медицинских наук А.Н. Харламовой, доктору медицинских наук Е. В. Колюцкой, профессору Я. И. Яшину, кандидату химических наук Н. И. Черноусовой, кандидату химических наук Л. И. Серовой, заведующей лабораторией Испытательного лабораторного центра М. Л. Шмелевой, кандидату биологических наук народному целителю РФ М. В. Гордееву, врачу-терапевту высшей категории полковнику медицинской службы В. В. Животову, заведующему селекционным центром НИИ Сельского хозяйства Северного Зауралья В. В. Новохатину.

Работа Научно-производственного центра «Росток» (www.sprouts.ru), основанного и руководимого авторами данного издания, отмечена многими наградами:

• Всероссийский выставочный центр наградил НПЦ «Росток» дипломом и золотой медалью «За разработку усовершенствованной методики получения пророщенных семян»;

• II Международный конгресс «Интер-ЭНИО-99» – почетной грамотой за участие в Конгрессе и организацию выставки;

• Движение «Здоровый город, здоровье москвичей» – почетным дипломом за участие в I Международной выставке «ЭкоСити-2000» и Международном форуме «Экология города и здоровье человека»;

• I Международная специализированная выставка «Жизнь без власти диабета» – дипломом победителя конкурса «Безопасное, полезное, лучшее»;

• II Международная выставка «Мир биотехнологии-2003» – дипломом;

• Московская специализированная выставка «Здоровое питание» – дипломом;

• Центральный выставочный комплекс «Экспоцентр» – дипломом «За участие в мероприятиях деловой программы международной выставки ПРОДЭКСПО-2007»;

• Российская антидопинговая служба Росспорта – дипломом за участие в Международном форуме «Нутраспорт-2007»;

• Европейская академия естественных наук – дипломом и почетной медалью им. П. Эрлиха;

• Российская академия естественных наук – дипломом и почетной медалью им. И. И. Мечникова «За практический вклад в укрепление здоровья нации».

Что такое для нас прорастающие семена? Это не лекарство, не фармацевтический препарат. И не пищевая добавка, даже если ее основой являются природные, а не искусственно полученные вещества.

Прорастающие семена – это еда. Еда, которую мы кладем в тарелку, смешиваем с винегретом, творогом, добавляем в салаты.

Обычная ли это еда? Нет, совершенно особенная. Ведь это единственный случай, когда в качестве пищи мы используем целостный живой организм, обладающий всеми природными биологическими свойствами и находящийся в стадии максимальной жизненной активности. Такая «живая» еда не повреждена и не изменена никакой механической, или химической, или термической обработкой, она получена естественным путем без всякого постороннего вмешательства, меняющего ее свойства. Это природный, натуральный продукт. В маленьком проростке весь комплекс полезных веществ встроен в органическую систему живой ткани растения, и все эти вещества содержатся в необходимых количествах и оптимальных соотношениях. При прорастании в семенах значительно увеличивается количество клетчатки и витаминов-антиоксидантов, которые работают взаимосвязанно, поддерживая и усиливая действие друг друга. Сложные запасные вещества расщепляются под действием ферментов самих семян на более простые и легко усваиваются человеком. Такая еда несет с собой огромный энергетический потенциал.

Многие диетологи считают прорастающие семена самой ценной пищей и относят их к так называемым биогенным продуктам питания. Биогенные продукты могут дать начало новой жизни. А свежие фрукты и овощи, листовая зелень, стебли, корнеплоды – это продукты биоактивные. Они очень полезны, богаты питательными веществами, витаминами-антиоксидантами и клетчаткой, содержат ферменты, но не могут дать растению новую жизнь.

Все остальное, что нам предлагают продовольственные магазины, гастрономы и супермаркеты, – это продукты, тем или иным способом обработанные. Пищевая промышленность – огромная индустрия, которая производит десятки тысяч самых разнообразных консервов, кондитерских изделий, соков, копчений и многое, многое другое. Общее у них одно – обработка, которую прошли исходные продукты в процессе изготовления, лишила их многих естественных качеств, изменила их состав. Но мы к ним привыкли, они вкусные, готовить из них просто и быстро и мы, как правило, уже не можем без них обойтись. Тем не менее нельзя забывать, что эти продукты лишены ферментов и многих полезных веществ, они тяжелы для переваривания, очень часто в них добавлены вредные для нашего здоровья красители, ароматизаторы, разрыхлители и даже антибиотики. Усваивать их нашему организму нелегко, страдает печень и микрофлора кишечника.