Горячим шоколадом не рекомендуется заливать торт. Подождите, пока шоколад немного остынет. Торт поставьте на решетку, в центр налейте шоколадную глазурь и широким ножом или лопаточкой равномерно распределите ее от центра к краям торта. Лишняя глазурь стечет через решетку в подставленную посуду. Теперь поставьте торт в холодильник.
УКРАШЕНИЯ ИЗ ШОКОЛАДА ДЛЯ ТОРТОВ
Чтобы приготовить шоколадные украшения — сеточки, усики, сердечки, цветы, в шоколадную глазурь надо капнуть несколько капель алкоголя и быстро перемешать ложкой. Масса должна быть густой, но не твердой. Если глазурь с ложки стекает медленно, то она готова для работы. Если масса сразу застыла, значит, алкоголя слишком много; если она течет быстро, значит, надо добавить еще спиртного.
Теперь возьмите плотную бумагу, нарисуйте узор, на бумагу положите лист кальки или пергаментной бумаги. Приготовьте кулечек, залейте его на 2/3 шоколадной глазурью, сверху плотно закройте, отрежьте кончик и начинайте рисовать. Выдавливать шоколадную глазурь надо неспеша, точно по рисунку. Когда обведете рисунки, положите лист на доску и поставьте в холодильник.
ШОКОЛАДНАЯ СТРУЖКА
Стружку можно получить из шоколада двумя способами.
1. Поместите большую плитку шоколада без наполнителя в теплое место, а затем острым ножом под углом срезайте шоколад. Он свернется в трубочки, которые надо охладить и украсить ими торт.
2. Налейте шоколадную глазурь тонким слоем на рифленую поверхность, охладите, а затем срежьте острым ножом или скребком.
ШОКОЛАДНЫЕ ФИГУРКИ
Фигурки из шоколада в виде геометрических фигур, цветов или животных можно получить следующим образом: разлейте шоколадную глазурь тонким слоем на листе пергамента, а затем охладите.
Для вырезания подойдут любые металлические формочки. Надавите формочкой на шоколадную глазурь, подденьте ножом украшение и аккуратно отделите его от бумаги.
ЯГОДЫ И ФРУКТЫ, ГЛАЗИРОВАННЫЕ ШОКОЛАДОМ
Можно глазировать вишни, клубнику, виноград, крыжовник, мандарины, дольки апельсинов и любые другие фрукты. Предварительно тщательно вымойте их и высушите.
Налейте глазурь в чашечку. Возьмите ягоду за черешок, окуните в глазурь, а затем положите на чистый пергаментный лист.
Через пару минут переложите ягоду на другой лист, чтобы избавиться от лишней глазури с ягоды. Апельсины и мандарины можно глазировать наполовину.
Готовые ягоды до подачи поместите в холодильник.
ШОКОЛАДНЫЕ ЛИСТИКИ
Помойте и вытрите насухо свежие листья розы или вишни. Перенесите кисточкой шоколадную глазурь на лицевую сторону листиков. Охладите и аккуратно снимите глазурь с листьев.
ШОКОЛАДНЫЕ ЗАВИТКИ
Растопите плитку шоколада на водяной бане. Вылейте его на ровную пластмассовую поверхность. Дайте время застыть и аккуратно соскребите лопаточкой.
Получатся завитки из шоколада, которыми можно украсить торт!
ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ
Вам понадобится: чернослив — 200 г, шоколад — 150 г, орехи грецкие — 100 г.
Приготовление:
Вымойте чернослив, ошпарьте его кипятком, выньте косточки, внутрь положите по небольшому кусочку грецкого ореха.
Разломайте горький шоколад и растопите его в кастрюле на водяной бане.
Окуните чернослив в горячий шоколад и выложите на плоское блюдо или сетку, покрытую фольгой. Остудите.
Вместо чернослива можно использовать абрикос, грушу или манго. Также можно использовать белый, темный или молочный шоколад.
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
Вам понадобится (на 2 чашки): сливки 10 % — 2 чашки, какао натуральное — 3 ст. л., сахар — 3 ст. л.
Приготовление:
Поместите в турку, подогрейте. Перед кипением добавьте кусочек сливочного масла. Кипятите 1–1,5 минуты, постоянно помешивая.
Рецепты страны Кексоландии
ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»
Вам понадобится: печенье (например, «Юбилейное», «К кофе») — 300 г, молоко — 2/3 стакана, сахар — 1/2 стакана, сливочное масло — 80 г, какао — 3 ст. л., ликер или ром — 1–2 ст. л.
Приготовление:
Добавьте сахар (можно коричневый) в молоко и, помешивая, нагрейте до полного растворения сахара. Снимите молоко с огня и добавьте сливочное масло, а затем перемешивайте, пока масло не растает.
Печенье измельчите в блендере (комбайне, мясорубке) или сложите в пакетик и сверху несколько раз пройдитесь скалкой, а затем высыпьте в миску, добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте.
Теперь залейте горячим сладким молоком с маслом и тщательно перемешайте.
Если вы любите орехи или сухофрукты, то самое время добавить их в пирожное, предварительно измельчив. В этом случае добавьте 1 стакан молока.
Сформируйте пирожное в виде клубней картофеля или просто в виде колобков. Пусть детки решают, как будет выглядеть ваше пирожное!
ДЕТЯМ НРАВИТСЯ ДРУГОЙ ВАРИАНТ «КАРТОШКИ»
Вам понадобится: печенье (например, «Юбилейное», «Топленое молоко» или «К кофе») — 300 г, сгущенное молоко — 1/2 банки, сливочное масло — 150 г, какао — 3 ст. л.
Приготовление:
Сливочное масло размягчите при комнатной температуре. Взбейте сгущенку с маслом. Печенье измельчите в блендере (мясорубке, комбайне), смешайте с какао. Перемешайте печенье со сгущеночно-масляной массой. Если вы используете добавки в виде орехов, сухофруктов или цукатов, то необходимо добавить их в полученную массу и еще раз хорошо вымесить.
Сформируйте пирожные и положите в холодильник на 2–3 часа.
После формирование клубней обваляйте пирожные в сахарной пудре, какао-порошке, шоколадной или кокосовой стружке, измельченных орехах и полейте растопленным шоколадом.
ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА
Вам потребуется: песочное печенье — 500 г, сгущенное молоко — 250 г, сливочное масло — 200 г, темный шоколад — 200 г, орехи грецкие, кешью или пекан — по вкусу. Если будете добавлять орехи, уменьшите количество печенья.
Приготовление:
Покрошите печенье и смешайте с измельченными орехами и сгущенным молоком. Растопите шоколад на водной бане, а затем добавьте в него сливочное масло.
Залейте печенье горячей шоколадной смесью и тщательно перемешайте полученную смесь.
Выложите смесь на фольгу или фасовочную пленку. Сформируйте колбаску, закатайте в бумагу и положите в холодильник на 1 час.
Перед подачей на стол порежьте колбасу на кусочки. Можете посыпать сахарной пудрой.
МАФФИНЫ И КЕКСЫ
МАФФИНЫ — это маленькие порционные кексы, они немного тяжелее обычных кексов. Для них используется другое соотношение ингредиентов — меньше сахара, но больше яиц и молока.
Для приготовления этих кексов нам понадобятся маленькие формочки или специальная форма для выпечки маффинов.
В тесто можно добавлять различные вкусности: ягоды, сухофрукты, орехи и кусочки шоколада, лимонную или апельсиновую цедру. Как правило, маффины не украшают кремом.
Чтобы тесто было более нежным, смешивайте мокрые и сухие ингредиенты осторожно (к концу вымешивания мука должна стать влажной).
