ИЗУМРУДНЫЙ МАРМЕЛАД
Вам понадобится: твердый, не полностью созревший крыжовник — 1 кг, сахар — 550 г.
Приготовление:
Взвесьте пустую кастрюлю и запомните ее массу. Чуть позже нам понадобится это число.
Очистите и хорошо вымойте крыжовник. Положите ягоды в кастрюлю, добавьте несколько ложек воды, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Обязательно периодически помешивайте.
Когда ягоды полностью разварятся, снимите их с огня, остудите и протрите через сито. Получившееся пюре поместите на огонь и варите, непрерывно помешивая, пока не останется половина изначального объема. Постепенно добавляйте сахар и, помешивая, варите на малом огне до готовности.
Чтобы узнать, готов ли он, взвешивайте его периодически, вычитая вес пустой кастрюли. Когда мармелад будет весить 1 кг — он готов!
Возьмите неглубокую прямоугольную формочку, застелите ее фольгой и вылейте готовую массу слоем в 2–3 сантиметра. После застывания мармелада разрежьте его на кубики, прямоугольники или другие фигурки и обсыпьте со всех сторон сахарным песком, смешанным с сахарной пудрой.
Кроме мармелада, вы можете приготовить вкусное желе с апельсинами, лимонами, клубникой, вишней, смородиной. А если залить желе в разные формочки, получатся интересные фигуры. Также желе можно покрасить в любые цвета с помощью красителей!
Мечтай, твори, изобретай!
ЖЕЛЕ — это холодный десерт. Для приготовления желе используют желатин, пектин или агар-агар.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если вы решили сделать желе из компота или сока, то отдайте предпочтение листовому желатину.
Желе не стоит готовить в металлической посуде, поскольку оно может приобрести неприятный привкус и цвет. А вот чтобы улучшить вкус желе, в него стоит добавить немного лимонного сока. Если вместо желатина вы используете агар-агар, то знайте: его необходимо класть меньше!
Технология приготовления всех желе проста. Желатин надо замочить в воде на 20–60 минут, разогреть, процедить при необходимости, развести, согласно инструкции на упаковке, в подготовленном продукте (соке, сливках).
Далее перелить жидкость в формы и поставить в холодильник на 3–5 часов для застывания.
С листовым желатином готовить желе стало проще. Листовой желатин надо замочить в холодной воде на 20 минут, а затем отжать. Ягодный или фруктовый сок нагреть до 60 °C, добавить в него отжатый желатин, размешать, разлить в формочки и убрать в холодильник.
Также для приготовления желе используют агар-агар (натуральный желирующий продукт, приготовленный из вытяжек морских водорослей). Порошок агар-агара рассыпают на поверхности сока, сок доводят до горячего состояния, приблизительно 60 °C, затем разливают по формочкам.
Юный кулинар! Ты можешь помочь маме очистить апельсины или ягоды и разложить их на желе. Сделай цветы из ломтиков мандаринов и апельсинов и закрепи их зубочистками. Когда желе немного застынет, аккуратно их вытащи, не повредив цветки.
Апельсиновые дольки
Вам понадобится: апельсины — 5 шт., сахар — 8 ст. л., желатин — 25 г, вода — 300 мл.
Приготовление:
Желатин замочите в 150 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать на 1 час. Когда желатин набухнет, распустите его на водяной бане или в микроволновке.
Апельсины вымойте и разрежьте пополам вдоль. Аккуратно удалите мякоть из половинок апельсинов, стараясь не повредить кожуру. Отожмите сок из апельсинов и процедите tuj через мелкое сито.
Налейте в кастрюлю 150 мл воды, всыпьте сахар, апельсиновую мякоть и поставьте на огонь. После закипания варите 5 минут, а затем процедите апельсиновый сироп. Процеженный апельсиновый сироп соедините с желатином, свежевыжатым апельсиновым соком и хорошо перемешайте. Половинки апельсинов наполните апельсиновым сиропом с желатином и поставьте в холодильник до застывания.
ЖЕЛЕ «ВИШЕНКА»
Вам понадобится: вишня замороженная (без косточек) — 400 г, вода — 3,5 стакана, сахар или фруктоза — 4–5 ст. л., агар-агар — 2 ст. л. (без горки).
Приготовление:
Положите вишню в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте сахар или фруктозу и растворите агар-агар, равномерно рассыпав его по всей поверхности жидкости. При постоянном помешивании доведите всё до кипения, ещё раз перемешайте и выключите огонь.
Сразу же разлейте жидкость с вишнями в формочки или креманки, поскольку желе на агар-агаре быстро застывает. Оставьте в прохладном месте на полчаса. Готовое желе можно есть прямо из формочек, а можно выложить на тарелку и украсить свежими фруктами и мятой.
Рецепты Объединённого королевства Кремландии и Карамельландии
КАРАМЕЛЬ — это сладкая масса из уваренного сахара, которая широко применяется при изготовлении кондитерских изделий. Карамельные конфеты с разнообразными вкусами и начинками, леденцы, соусы и кремы из карамели — все это сделано из термически обработанного сахарного песка.
Слово «карамель» произошло от латинского «cannamella», что переводится как «сахарный тростник». Считается, что еще в древности при нагревании кусочков сахарного тростника люди получали некое подобие карамелек. Достоверно же установить, кто именно впервые освоил технологию приготовления этого продукта, довольно трудно — об авторстве заявляют и французы, и британцы, и американцы.
Масштабный выпуск изделий из карамели начался уже в XV–XVI вв. Существуют и лекарственные леденцы, которые придумал немецкий фармацевт Карл Солдан для своей маленькой дочери. Она часто болела и отказывалась принимать горькие целебные настои, поэтому он решил изготовить из них леденцы, которые пришлись ребенку по вкусу. Так появилась карамель с целебными свойствами, которую выпускают и сейчас.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для карамели нужна кастрюля с толстым дном, бесцветная, чтобы было видно, как меняется цвет карамели во время приготовления.
Через несколько минут после нагревания сахар начнет таять и станет жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.
Теперь нужно слегка перемешать его деревянной ложкой и держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью темно-янтарного цвета. Весь процесс должен занять около 10 минут. Важно набраться терпения и не торопить процесс — в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все 10 минут на среднем огне.
Затем нужно снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст. л. теплой воды из-под крана. Карамель зашипит, и появятся брызги, поэтому накройте руки полотенцем.
Хорошо перемешайте. Если образовались комки — снова нагрейте кастрюлю, чтобы их растопить.
Когда карамельная масса начнет остывать, добавьте в нее ароматизаторы или красители.
Из карамели легко делать карамельные фигурки в домашних условиях.
Смешайте 250 г сахара, 100 г воды и 50 г глюкозного сиропа (если сиропа нет — не расстраивайтесь, добавьте вместо сиропа сахар).
Разогрейте смесь до температуры 154 °C, а когда она немного остынет, начните формировать из нее фигурки. Карамель остывает на глазах, поэтому работать с ней нужно, пока она горячая.
Обратите внимание, что сироп должен достигать температурной отметки в 140–150 °C. Как же определить температуру без специального прибора? Влейте немного сиропа в пиалу с холодной водой. Если смесь сварена правильно, то из капли образуется шарик.
