КАРАМЕЛЬНЫЙ ПЕТУШОК
Вам понадобится: сахарный песок — 300 г, вода — 60 г, лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление:
Возьмите жаропрочную посуду и высыпьте в нее сахарный песок. Распределите сахар по дну посуды равномерным слоем. Вода должна лишь слегка покрывать сахар. Сразу добавьте лимонный сок и варите сироп на умеренном огне 15–20 минут.
Сухие формочки смажьте растительным рафинированным маслом и вылейте горячую карамель в форму. Вставьте палочки и дайте остыть.
Во время варки можете добавить красители, орехи и мелко нарезанные сухофрукты!
ВАНИЛЬНЫЕ СЕРДЕЧКИ
Вам понадобится: сахарный песок — 250 г, вода 100 мл, лимонная кислота — 1/2 ч. л., ванилин — 2–3 капли, пищевой краситель, шпажки, пергамент или силиконовая подстилка.
Приготовление:
Налейте в сотейник воду и добавьте сахарный песок. Поставьте смесь на умеренный огонь и доведите до кипения.
Добавьте выбранный краситель и несколько капель ароматизатора. Кипятите смесь дальше. Добавьте лимонную кислоту, предварительно разведенную с водой в равных пропорциях. Разместите пергамент или силиконовую подстилку на горизонтальной поверхности и равномерно смажьте растительным рафинированным маслом.
Используя ложку, выложите карамель на пергамент в виде сердечек. Как только сироп слегка загустеет, вставьте посередине палочку и проворачивайте ее, чтобы она оказалась внутри конфеты.
Можно украсить конфетами, пищевыми бусинками или посыпкой.
Существует легенда, что ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ были придуманы в XVII в. Франсуа Вателем — придворным поваром принца Луи II.
В сливках содержится много витаминов, они богаты лецитином, играющим важную роль в нормализации холестеринового обмена. Это важно для профилактики атеросклероза. Сливки — очень жирный продукт, поэтому их не стоит давать ребенку до трех лет.
Качественные сливки должны иметь однородную консистенцию, без комочков жира или хлопьев белка. Цвет сливок белый, с легким кремовым оттенком. Сливки — это то же самое молоко, только более высокой жирности.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливки должны быть обязательно холодными. Взбивать их нужно на малой скорости и внимательно следить за их плотностью, чтобы не превратить в сливочное масло.
А ты знаешь, что слово «крем» произошло от французского слова creme — «сливки»? Так что сейчас ты сможешь приготовить самый простой, но вкусный крем из взбитых сливок!
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
Вам понадобится: сливки жирностью 33–35 % — 500 мл, сахарная пудра — 2 ст. л.
Приготовление:
Сливки предварительно охладите в холодильнике. Затем вылейте в высокую миску. Начните взбивать миксером на средней скорости. Когда сливки начнут густеть, постепенно, продолжая их взбивать, введите сахарную пудру.
Можно использовать красители, чтобы создать разноцветный крем.
СЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ
Вам понадобится: сливки жирностью 20 % — 250 г, сахар — 300 г, сливочное масло — 50 г, ванильный сахар — по вкусу.
Приготовление:
Смешайте сливки и сахар и варите, помешивая лопаточкой, 10–15 минут, пока смесь не загустеет. Затем добавьте сливочное масло, ванильный сахар на кончике ножа и сразу же используйте смесь для глазирования.
КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Вам понадобится (1 порция): холодное кипяченое молоко — 50 г, клубничный сироп — 20 г, сливочное мороженое — 10 г, взбитые сливки — 10 г, сахар — 5 г.
Приготовление:
Мороженое, сироп и охлажденное молоко взбейте в миксере до образования однородной пенистой массы. Разлейте в бокалы. Отдельно взбейте сливки и ложкой аккуратно положите в стаканы и украсьте ягодами.
МОРОЖЕНОЕ «ПЛОМБИР»
Вам понадобится: сгущенное молоко — 150–200 мл, жирные сливки 33–35 % — 500 мл.
Приготовление:
Охлажденные сливки налейте в глубокую миску и тщательно взбейте миксером (до пиков). Влейте сгущенное молоко и на малой скорости взбивайте массу до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки воздуха. Тогда мороженое получится пышным и воздушным.
Перелейте массу в пластиковую емкость, закройте крышкой и поставьте на час в морозильную камеру.
Теперь нужно позаботиться об однородности структуры нашего мороженого. Чтобы в нем не появились кристаллики льда и не испортили консистенцию, через час мороженое нужно достать и снова перемешать миксером. Это нужно повторить как минимум 3 раза с интервалом в 2 часа.
После того как мороженое полностью застынет, можно подавать его к столу, полив шоколадом, посыпав свежими ягодами или шоколадной крошкой.
Перед заморозкой вы можете добавить в мороженое измельченные орехи, вишню, шоколадную стружку и перемешать!
Если не замораживать массу из сливок и сгущенного молока, то это отличный крем для прослойки тортов или заполнения профитролей!
Рецепты из страны Шоколандии
Начало истории ШОКОЛАДА в России дала императрица Екатерина Великая. Говорят, что это лакомство в 1786 г. преподнес двору Ее Императорского Величества посол Венесуэлы генералиссимус Франциско де Миранда.
Некоторое время шоколад знали только как напиток. Его пили исключительно купцы и дворяне. Основная причина этого — высокая цена продукта.
В 1850 г. немец Теодор Фердинанд Эйнем приехал в Россию и открыл в Москве небольшое производство шоколада, ставшее основой большой фабрики «Красный Октябрь». Шоколад «Эйнем» славился не только отменным качеством и превосходным вкусом, но и дорогой и элегантной упаковкой. Конфеты укладывали в шелковые или бархатные ячейки, коробки отделывали натуральной кожей с золотым тиснением. Т.Ф. Эйнем придумал продажу наборов конфет с сюрпризами-подарками внутри. Обычно это были ноты небольших музыкальных композиций — песенные или просто поздравительные открытки.
А ты знаешь, что дерево какао растет на побережьях Мексики, Центральной и Южной Америки, Африке и на некоторых островах Азии? Какао — это дерево высотой до 12 метров, которое цветет и плодоносит круглый год. Созревшие плоды бывают самого разного цвета: бордового, оранжевого, темно-зеленого. Они достигают 30 см в длину и весят до полукилограмма.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
Возьмите две кастрюльки, большую и маленькую. Маленькая кастрюлька должна вставляться в большую так, чтобы ее дно не касалось дна большой.
В большую кастрюлю налейте воды и поставьте на плиту.
В маленькую накрошите (нарежьте, наломайте) шоколад. Вы можете добавить в шоколад сливки или сливочное масло!
После того как вода закипит, шоколад начнет топиться. Когда весь шоколад растопится, снимите его с огня и дайте остыть при комнатной температуре. Затем снова поставьте его подогреваться. Помешивайте ложкой, и вскоре он загустеет. Снимите шоколад с плиты.
Постарайтесь не перегреть шоколад, иначе он станет крупинистым!
