Заполняйте формы тестом на две трети или три четверти, чтобы маффины могли подняться. Если вы используете не все формы, заполните пустые водой, чтобы форма в духовке не перекосилась. Всегда пеките маффины сразу после того, как тесто готово и разрыхлитель не потерял свою подъемную силу. После того как достанете маффины из духовки, переложите их на решетку остывать. Если вы оставите маффины в форме, их дно станет влажным из-за собирающегося внизу пара.
Ребята, а вы знаете, что кексы могут быть морковные, кабачковые, из манной крупы? А еще вы можете испечь кексы в разных формах в виде сердец, елок, снеговиков, звезд…
Творите, у вас обязательно получится неповторимый шедевр!
ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ
Вам понадобится: мука пшеничная — 200 г, сливочное масло — 100 г, яйцо куриное — 1 шт., какао — 15 г, йогурт натуральный — 200 г, разрыхлитель теста — 1 ч. л., сахар — 120 г.
Приготовление:
Просейте муку в миске, добавьте разрыхлитель и какао.
Отдельно взбейте яйцо с сахаром, добавьте йогурт и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте. Добавьте мучную смесь в яичную и хорошо вымесите тесто.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3, и выпекайте 20–25 минут. Маффины доставайте осторожно, чтобы они не опустились.
КЕКС НЕЖНЫЙ
Вам понадобится: яйцо куриное — 3 шт., кефир — 200 мл, сахар — 200 г, сливочное масло — 100 г, мука — 400 г, разрыхлитель теста — 10 г, ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
Взбейте яйцо с сахаром, влейте кефир и перемешайте, затем добавьте сливочное масло комнатной температуры и перемешайте. Всыпьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и ванильным сахаром. Замесите тесто.
В тесто можно добавить кусочки шоколада, лимонную или апельсиновую цедру, сушеную клюкву, вишню, сухофрукты…
Форму (лучше квадратную или прямоугольную для кексов) смажьте маслом и вылейте тесто, выпекайте примерно один час.
Проверьте деревянной шпажкой готовность (на ней не должно быть теста).
Первые тридцать минут выпекайте при 180 °C, затем можно снизить температуру до 160 °C. Когда кекс будет готов, можно полить его горячим шоколадом, шоколадной или лимонной глазурью или просто присыпать сахарной пудрой.
КЕКСЫ «ОГОНЬКИ»
Вам потребуется: яйцо — 4 шт., сахарная пудра — 4 ст. л., мука — 4 ст. л., сладкие сливки с ванилином — 2 стакана, шоколад — 100 г, сливочное масло — 100 г.
Приготовление: Яичные желтки и сахарную пудру взбейте в пену, добавьте к ней муку и крепкую пену из яичных белков. Маленькие круглые формы для выпечки кексов смажьте маслом, посыпьте мукой и наполните массой больше, чем на половину высоты.
Выпекайте изделия в горячей печи при температуре 180 °C.
Готовые кексы выньте из формочек и чайной ложкой вырежьте в каждом ямку посередине.
Обмакните кексики в шоколадную глазурь, а когда она немного затвердеет, наполните ямки в кексах взбитыми сливками в виде огонька.
Приготовление глазури: шоколад в маленькой кастрюле разведите на пару или водяной бане и, добавляя малыми дозами сливочное масло, замешайте густую массу.
БРАУНИ
Вам потребуется: сливочное масло — 150 г, шоколад темный или горький — 250 г, сахар — 3/4 стакана, мука пшеничная — 1/2 стакана, яйцо куриное — 3 шт., разрыхлитель — 1/2 ч.л.
Приготовление:
Растопите масло и шоколад на водяной бане, размешивая. Ни в коем случае не дайте масляно-шоколадной смеси закипеть.
Как только масло и шоколад сольются воедино, снимите смесь с огня и дайте остыть.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром в течение 3 минут, пока смесь не побелеет и не вспенится. Добавьте в яичную смесь остывшую смесь масла с шоколадом. Перемешайте все до получения однородной массы.
Просейте в смесь муку с разрыхлителем и аккуратно мешайте лишь до того момента, как перестанут быть видны белые разводы в толще смеси.
Разогрейте духовку до 180 °C. Перелейте смесь в прямоугольную или квадратную форму. Выпекайте брауни примерно 20–25 минут. Его всегда лучше недопечь, чем перепечь, потому что во втором случае мы потеряем невероятный шоколадный аромат и ту самую слегка влажную внутреннюю консистенцию, которыми так знаменитен этот десерт.
Лучше прекращать готовить брауни, когда оно слегка запеклось с краев, но еще подрагивает в середине.
А теперь самый главный рецепт — торт для мамы! Именно этот рецепт использовал Митя, когда готовил торт!
ТОРТ ДЛЯ МАМЫ
Вам потребуется: мука — 1 стакан (250 г), яйцо — 6 шт., сахар — 1 стакан (250 г), темный или горький шоколад — 120 г. Для пропитки: вишневый сироп — 2 ст. л., вода — 4 ст. л. Для начинки: сливки 33–35 % — 300 г, сахарная пудра — 100 г, вишневый сироп — 2 ст. л. Для украшения: вишня без косточек (свежая, мороженая, консервированная) — 500 г, сливки 33–35 % — 250 мл, сахарная пудра — 2 ст. л., темный шоколад — 250 г.
Приготовление:
Взбейте до густой устойчивой пены яйца с сахаром, добавьте ванилин.
Шоколад разломайте на маленькие кусочки и растопите на водяной бане, а затем постепенно введите его в яичную массу. Туда же добавьте просеянную муку.
Выложите тесто в хорошо промасленную и выстланную пергаментом форму. Выпекайте не менее 30 минут при температуре 180 °C.
Проверьте готовность деревянной лучиной. Дайте коржу остыть в форме, затем достаньте.
Разрежьте корж на три отдельных коржа.
Смешайте воду с вишневым сиропом и пропитайте коржи.
Сливки смешайте с пудрой, добавьте сироп. Дайте консервированным или замороженным вишням хорошо стечь.
На нижний корж выложите половину крема и треть вишен, накройте вторым коржом. Второй корж также покройте кремом и выложите ягодами.
Уложите третий корж, покройте бока и верх торта сливками. Украсьте сверху вишнями и шоколадной крошкой.
Вы можете разделить тесто на два больших коржа и два маленьких, и тогда у вас будет торт, как у Мити! Вы можете украсить верхний слой шоколадными фигурками, а нижний слой — ягодами и шоколадной крошкой!
Рецепты из книги мамы
МАННИК
Рецепт от моей мамы — Веры Петровны Истоминой
Вам понадобится: манная крупа — 1 стакан, сахар — 1 стакан, сметана — 1 стакан, яйца — 2 шт., сода — 1 ч. л.
Приготовление:
Яйца взбейте с сахаром. Сметану смешайте с манкой и оставьте для набухания манки на один час. Затем яичную смесь добавьте в смесь сметаны и манки и перемешайте. Добавьте соду (гасить соду не надо) или разрыхлитель. В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную манкой, вылейте тесто и выпекайте в духовке 30–40 минут (до готовности).
Шарлотка
Семейный рецепт
Вам понадобится: сахар — 1 стакан, мука — 1 стакан, яйца — 3 шт., разрыхлитель — 1/2 ч. л. (можно без него), яблоки — 3–4 шт., корица и коричневый сахар для посыпки.
Приготовление:
Яйца смешайте с сахаром до плотной белой консистенции. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем.
Яблоки очистите от кожуры, нарежьте на тонкие дольки. В форму диаметром 22–24 см влейте половину теста, а затем распределите яблоки. Залейте оставшимся тестом. Сверху посыпьте коричневым сахаром и (или) корицей.
