Капусту отжать. Лук почистить, мелко порезать. Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, порезать соломкой.
В кастрюлю положить капусту, залить 150 мл отваром, получившимся при варке грибов, тушить до полуготовности. На сковороде нагреть масло, добавить лук, обжарить. Добавить грибы, обжарить их вместе с луком. Помешивая, добавить муку, обжаривать еще 5 минут, добавить перец, тмин, соль, сметану, перемешать, добавить в капусту. Перемешать и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности (мягкости капусты).
Сбалансированность этого блюда достигается сочетанием «охлаждающих» капусты и сметаны и «согревающих» лука, черного перца, тмина и грибов. В целом баланс блюда несколько смещен в сторону «холода», поэтому оно рекомендуется для употребления в теплое время года или в качестве гарнира для «согревающего» основного блюда (мясного, рыбного). Такое же блюдо, будучи приготовлено не из квашеной (кислой), а из свежей (сладкой) капусты, было бы еще более «охлаждающим», а значит менее полезным. Вместо свежих грибов можно взять сухие, предварительно замоченные в воде.
Тушеная квашеная капуста, как и другие овощи, неплохо сочетается с рисом. Будучи сваренным на пару или на воде, рис обладает нейтральным действием и при соединении с овощной частью не нарушает сбалансированности последней.
«Рис со сладким перцем и сыром»
На 200 г длинного риса берем:
3 сладких перца (красных, зеленых или желтых), 2 средние луковицы, 3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшой пучок зелени кинзы, 1 ч. ложку сухой зелени базилика, 400 мл воды или бульона (куриного, говяжьего, бараньего, рыбного).
Лук почистить, мелко порезать. Чеснок очистить, измельчить. Сладкий перец очистить от семян, нарезать кубиками или полосками. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать. Сыр потереть на терке.
В глубокой сковороде или кастрюле нагреть масло, добавить в него лук и чеснок, потушить. Добавить рис, зелень, сладкий перец, залить горячей водой (или бульоном), довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Добавить базилик, сыр, выключить огонь и подержать под крышкой 5 минут.
«Согревающие» лук, чеснок, кинза компенсируют «охлаждающий» сладкий перец, а добавление риса и сыра не изменяет общего баланса. В это блюдо вместе со сладким перцем можно добавить натертую на терке 1 морковь и (или) 1 небольшой порезанный помидор или 1 ст. ложку томатной пасты. Можно готовить это блюдо и без сыра. Все эти изменения нисколько не нарушат сбалансированности блюда.
Чуть менее удачно, чем с рисом, сочетаются овощи с макаронными изделиями. Однако такие комбинации вполне допустимы и рекомендуются в основном для летнего питания.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
