В заключение этой главы хотелось бы вернуться к теме калорийности питания. Не потому что эта тема так уж важна, а скорее наоборот – потому что ей подчас придается преувеличенное значение.

У некоторых людей это превращается в настоящую манию, так что они не могут сесть за стол без калькулятора для подсчета килокалорий и килоджоулей. При этом такие люди совершенно не задумываются о том, что значение имеет не общее количество калорий, а то, на что они употребляются.

Если пища усваивается правильно, то вся энергия, получаемая с ней организмом, расходуется на физическую, сексуальную и умственную деятельность и на обновление клеточных тканей. Если же пища усваивается неправильно, то калории откладываются в виде жировых отложений, создающих избыточный вес тела. Так происходит в случае «охлаждающего» питания, которое снижает «огненную теплоту» желудка: процесс пищеварения замедляется и организм немедленно начинает накапливать жир. При этом на полезную работу организм недополучает энергию – снижается физическая активность, возрастает лень, возникает желание полежать, поспать, наступает умственное отупение, снижение полового влечения (либидо), эмоциональная индифферентность вплоть до полной апатии и безразличия. Все это признаки снижения энергетики тела вследствие недополучения энергии пищи. С другой стороны на этом фоне растет избыточный вес за счет жировых отложений. И какой же смысл в этой ситуации просто снижать количество калорий? Такой бездумный подход приведет к тому, что дефицит энергии возрастет еще больше, между тем жир как откладывался, так и будет откладываться. Нужно не уменьшать количество калорий, а изменить их усвоение: улучшить пищеварение, повысить «огненную теплоту» желудка – в этом случае калории пищи вызовут прилив энергии, придадут заряд бодрости и сил. При этом пища создаст ощущение легкости, а не тяжести и будет побуждать к активным действиям, а не ко сну.

Сбалансированное питание означает, что чем больше человек съест, тем больше у него будет физических сил, выше сексуальная активность, активнее умственная (творческая) деятельность и насыщеннее духовная жизнь.

При неправильном питании картина будет обратной – сколько бы человек ни съел, пища не пойдет ему на пользу и уйдет в жировые отложения.

Сама по себе информация о калорийности того или иного продукта не заменит знания о том, как правильно питаться.

Даже малое количество калорий в «охлаждающей» пище может привести к отложению жира, в то время как «согревающая» пища, будучи даже относительно калорийной, не добавит ни грамма лишнего веса. «Согревающая пища дает энергию телу, «охлаждающая» пища – дает избыточный вес.

Классический пример – холодная вода. Знаете ли вы, что можно поправиться от простой холодной воды? Между тем, этот феномен используется, например, при разведении свиней. Когда хотят, чтобы мясо свиньи было более жирным, с большой прослойкой сала, ее поят холодной водой. То есть свинья становится жирнее от простой воды, в которой вообще нет никаких калорий! Как это происходит? Очень просто. Холодная вода остужает желудочно-кишечный тракт, замедляет пищеварение, и организм немедленно получает команду накапливать жир (энергетические ресурсы «про запас»). Конечно, свинья жиреет не от самой по себе воды, а от пищи, но именно холодная вода служит тем регулятором, который изменяет действие этой пищи.

Теперь сравним это с тем, как в заведениях «фаст-фуд» люди запивают пищу охлажденными, со льдом (!) напитками типа «колы». Полная аналогия! Стоит ли удивляться, что питание в подобных заведениях неизбежно приводит к избыточному весу и у взрослых, и у детей.

Вы можете питаться низкокалорийной пищей, лишая организм энергии и доводя себя до упадка сил и полного истощения, а избыточный вес все равно будет расти. И причина этого только в том, что вы употребляете холодную пищу, запиваете ее холодной водой (напитками) или ваш рацион состоит исключительно из «охлаждающих» по своим свойствам продуктов.

Так что же в конечном итоге важнее, количество калорий или их качество? Ответ представляется очевидным, а вопрос – риторическим.

Одно из основных правил питания тибетской медицины гласит: не следует употреблять пищу прежде, чем переварится ранее съеденное.

Это значит, что между приемами пищи обязательно должны быть интервалы. Обычно рекомендуемый интервал составляет 4 часа, однако он может варьировать в зависимости от характера пищи: для переваривания тяжелой пищи требуется больше времени, чем для переваривания легкой пищи.

Необходимость таких интервалов диктуется не только угрозой переедания, но и тем, что некоторые продукты в силу своих свойств считаются несовместимыми. Их одновременное употребление сравнивается в трактате «Чжуд-Ши» с приемом «искусственно приготовленного яда». В частности, нельзя употреблять одновременно рыбу и молоко, мед и растительное масло, запивать кислую пищу молоком, а пищу, содержащую животные жиры – холодной водой.

Однако опасность представляет не только одновременное употребление таких продуктов, называемых «враждующими», но и их смешивание в желудке. Вот почему между приемами таких продуктов обязательно должно пройти время. Например, если спустя час или два после употребления рыбы вы выпьете молока, это будет равносильно тому, как если бы вы употребили эти два продукта одновременно, что недопустимо.

Впрочем, не следует так уж пугаться слова «недопустимо», ведь далее в том же трактате мы читаем: «Людям, которые занимаются тяжелым трудом, у кого хороший желудок, молодым, сильным от несовместимой пищи не будет особого вреда». Употребление несовместимых продуктов вредно в первую очередь для людей со слабым пищеварением, ослабленных больных, детей и пожилых людей.

Следует также помнить, что перечень продуктов следует понимать буквально: то есть, «молоко» это именно молоко, а не все молочные продукты. Например, мясо не совместимо с молоком, но вполне совместимо со сметаной и т.д.

Привожу список основных несовместимых продуктов, употребление которых особенно нежелательно:

Молоко – фрукты

Рыба – молоко

Рыба – яйца

Рыба – мясо

Мясо – молоко

Баранина – гречиха

Свинина – гречиха

Грибы – горчица

Горох – сахар (патока, сироп)

Курица – простокваша (кефир)

Мед – растительное масло

Прежде чем перейти к разделам питания и рецептам блюд, перечислим несколько основных правил питания тибетской медицины, имеющих универсальный характер. Соблюдение этих правил обязательно вне зависимости от того, из каких продуктов вы готовите блюда и как вы их сочетаете.

Для конституциональных типов «Слизь», «Слизь-Желчь», «Слизь-Ветер» и «Ветер» вся пища и напитки должны быть горячими. Для конституционального типа «Желчь» допустима теплая (остывшая) пища. Холодная пища и холодные напитки безусловно вредны для всех. В порядке исключения такую пищу и напитки допустимо употреблять только в жаркую летнюю погоду (предпочтительно людям «Желчи»), но не злоупотребляя ими. Холодные закуски следует исключить из питания, заменив их на горячие.

Количество выпиваемой за едой жидкости не должно более чем в два раза превышать количество съеденной твердой пищи.

Тибетцы говорят, что твердую пищу нужно «пить», а жидкую – «есть». Это значит, что прежде чем проглотить жидкую пищу (суп, бульон и т.д.), следует сделать несколько жевательных движений, как бы «пережевывая», для того чтобы обработать ее ферментами слюны. В отношении твердой пищи это правило означает, что пища должна поступать в пищевод незаметно, легко, без усиленного глотания. Это возможно лишь в том случае, если она будет должным образом пережевана и смочена слюной. Совершенно недопустимо торопливое заглатывание пищи, а также питание всухомятку.