Лук-порей очистить от наружного слоя, обрезать корешки и хорошо промыть.

В большой форме для запекания смешать вино, оливковое масло, перец и соль, добавить стебли лучка порея. Запекать без крышки в течение 20 – 25 минут при температуре 180 градусов. Вынуть из духовки, дать настояться 10 минут.

Баланс этого несложного, но очень вкусного блюда достигается путем сочетания «согревающего» лука-порея и черного перца с «охлаждающим» (после выпаривания) вином и оливковым маслом.

Лук-порей можно готовить и без вина, а вместо оливкового масла использовать сливочное. Баланс блюда при этом практически не изменится.

На 500 г белой части лука-порея берем:

50 сливочного масла, 1/8 ч. ложки черного молотого перца, 1/8 ч. ложки сухой зелени тимьяна, соль.

Лук-порей очистить от наружного слоя, промыть, тонко порезать по диагонали. В кастрюле на слабом огне растопить масло, добавить лук-порей, перец, тимьян, соль, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут, время от времени помешивая.

При своем «согревающем» действии лук-порей обладает мягким вкусом и прекрасно подходит для сбалансированного рациона. Такой же мягкий вкус после термической обработки приобретает и другой «согревающий» продукт – репчатый лук.

На 5 средних луковиц берем:

5 куриных яиц, 8 ст. ложек пшеничной муки, ½ ч. ложки черного молотого перца, соль, растительное масло для жарки. Для соуса: 1 средняя луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, соль.

Лук почистить, мелко порезать.

Тщательно перемешать лук, яйца, муку, соль, перец. Брать массу большой ложкой и жарить луковые котлеты в масле на среднем огне до мягкости лука. Готовые котлеты сложить в кастрюлю. Приготовить соус: спассеровать лук на растительном масле с добавлением томатной пасты и соли, залить водой, чтобы получилась жидкая подлива, довести до кипения. Залить соусом котлеты так, чтобы они были покрыты. Довести на среднем огне до закипания, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне, не открывая крышку 40 минут. Выключить огонь. Подавать в теплом виде.

В это блюдо можно добавить нейтральную морковь. Для этого 2 средние моркови почистить, нарезать тонкими кружками, обжарить в растительном масле и переложить ей каждый слой котлет. В соус для заливки котлет можно добавить 3 – 4 ст. ложки сметаны, «охлаждающие» свойства которой на фоне «согревающих» лука, яиц, соли и перца нисколько не ухудшат сбалансированность блюда. Эти котлеты можно готовить как на плите, так и в духовке при невысокой температуре.

Другой «согревающий» овощ – тыква. Блюда из тыквы можно смело ставить на первые места среди овощных блюд по полезности. Они не требуют компенсации нежелательных свойств, так как тыква такими свойствами не обладает.

На 1 кг тыквы берем:

1 сладкий перец, 3 ст. ложки томатной пасты или 100 г томатного пюре, 1 – 2 зубчика чеснока, ½ ч. ложки сухой зелени базилика, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, зелень петрушки.

Тыкву почистить, порезать небольшими кусочками. Чеснок почистить, измельчить. Сладкий перец очистить от семян, порезать квадратиками. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать.

В глубокой сковороде или кастрюле нагреть масло, добавить тыкву, сладкий перец, соль, жарить на среднем огне 2 – 3 минуты. Добавить чеснок, базилик, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости тыквы. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Это блюдо относится к разряду простейших. Его баланс несколько сдвинут в сторону «тепла»: «согревающий» чеснок компенсирует «охлаждающее» действие сладкого перца и оливкового масла, а тыква сама по себе является «согревающим» продуктом. Это блюдо можно сделать еще «теплее», если вместо сладкого перца взять немного стручкового острого, вместо оливкового масла использовать подсолнечное или топленое, а вместо зелени петрушки – зелень укропа. Такое блюдо следует отнести к лечебному питанию, показанному при накоплении в организме «холода» (картина, весьма распространенная в нашей стране).

Вообще из тыквы можно готовить практически любые блюда: испортить ее еще труднее, чем рыбу, так как последняя несовместима с рядом продуктов (в отличие от тыквы). Самое простое – это запечь тыкву в духовке, нарезав ее крупными ломтями.

А вот простейшее сочетание тыквы с томатами. Его можно сделать более согревающим, если при тушении томатов добавить к ним 1 зубчик измельченного чеснока, заменить растительное масло на топленое, а зелень петрушки – на зелень укропа или кинзы.

На 1 кг тыквы берем:

1 кг спелых томатов, 100 г растительного масла, 4 ст. ложки (с горкой) пшеничной муки, соль, зелень петрушки.

Тыкву почистить, нарезать ломтиками. Помидоры очистить от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком, мелко нарезать. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать.

Ломтики тыквы посолить, обвалять в муке. В глубокой сковороде нагреть масло, обжарить ломтики тыквы на среднем огне до золотистой корочки. Выложить тыкву в форму для запекания, поставить в духовку и запекать 15 минут при 180 градусах. Тем временем выложить в сковороду томаты, посолить и тушить на среднем огне до превращения в густой соус. Выложить ломтики тыквы на тарелку, полить томатным соусом, посыпать зеленью петрушки.

Благодаря своему «согревающему» действию тыква вполне допускает сочетания со сметаной, сладким перцем, изюмом, пшенной кашей и другими «охлаждающими» продуктами.

В следующем рецепте мы видим чуть более сложное сочетание: «согревающие» тыква, черный перец, соль, чеснок + «охлаждающие» сметана, сладкий перец. Томаты в сыром виде обладают «охлаждающим» действием, а в термически обработанном – слабо «согревающим», близким к нейтральному.

На 1 кг тыквы берем:

1 сладкий перец (желательно зеленый), 500 г спелых томатов, 200 г сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки черного молотого перца, 1 зубчик чеснока, соль.

Тыкву почистить, нарезать небольшими кубиками. Томаты очистить от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, порезать кусочками. Перец очистить от семян, порезать кубиками. Чеснок очистить, измельчить

В глубокой сковороде или кастрюле нагреть масло, добавить чеснок, тыкву, обжарить. Добавить томаты, перец, молотый черный перец, соль. Залить сметаной, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой до мягкости перца.

Теперь от нейтральных и «согревающих» овощей перейдем к «охлаждающим». В первую очередь, к картофелю, без которого мы в России не мыслим своей жизни.

Нужно признать, что как «охлаждающий» и слизеобразующий продукт, картофель трудно отнести к желательным вариантам питания. Однако при должной коррекции, а именно при добавлении «согревающих» элементов (соль, перец, укроп, чеснок, лук и др.) он может стать отличным сбалансированным блюдом. Это один из самых ярких и наглядных примеров того, что нет абсолютно вредных, как и абсолютно полезных продуктов: есть правильное или неправильное их употребление.

На 500 г картофеля берем:

1 – 2 зубчика чеснока, 50 г топленого масла, небольшой пучок зелени укропа, 1/8 ч. ложки черного молотого перца, соль.