-Теперь приступим к югге - айшши захватил по дороге кипящий чайник и приступил к пояснениям, - необработанные плоды имеют желеобразную структуру. Кто-то любит потреблять её такой, высасывая из кожуры, кто-то ошпаривает и чистит подготовленную. А кто-то варварски соединяет способы и тогда от разочарований его спасает исключительно мощная техника, не позволяющая скоропортящемуся продукту приобрести опасные свойства.
Перед айшши оказалась плетёнка с плодами, а мясная доска испарилась. Повар расстелил полосу из салфетки, сложенной в три слоя.
-Сначала каждый фрукт опускают в кипяток, Плод должен покрыться ровным слоем пупырышков. Теперь осторожно поддеваем юггу и опускаем в ледяную воду. - Йошш выбрал подходящую шумовку, налил в чашку воды со льдом и стал опускать в неё плоды. - Ждём, когда зелёная кожура приобретёт синеватый оттенок. Затем вылавливаем, раскладываем на салфетке в один слой и сразу сбрызгиваем солёной водой со всех сторон. Вытираем, чистим, раскладываем на блюде и снова сбрызгиваем солёной водой. В таком виде югга может храниться целые сутки. Перед употреблением её необходимо окунуть в чистую холодную воду, быстро обсушить, разделить по естественным линиям роста и осторожно удалить косточки. Обратите внимание, как за ними тянутся жилки. В желеобразном состоянии они не просматриваются и не чувствуются, но при длительном хранении способны вызвать сильное несварение желудка.
Проделавший всё вышеизложенной, айшши разложил на блюде аккуратные прозрачные четвертушки бирюзового цвета и сделал широкий жест рукой, приглашая к дегустации. Хомо не заставили себя упрашивать и моментально захрустели кисло-сладкими фруктами с удивительно свежим ароматом. Блюдо быстро опустело на две трети, а остаток оказался перед поваром. Йошш коротко посмотрел по сторонам. Джим загружал перепачканные соком предметы в мойку, а Георг изучал потолок. Ну, если никто не возражает, айшши с удовольствием полакомится юггой перед серьёзной работой.
-И последний пункт меню: лагошский сай. Для этого десерта основу положено печь раньше, но мы схитрим и закажем готовую. - Освоившийся с техникой айшши продегустировал сотворённое и счёл результат приемлемым. - Теперь мы измельчаем заготовку, смешиваем её с заранее размягчённым маслом, даём немного постоять, затем добавляем мёд и тёртые орехи. Любые. Может у вас есть какие-то предпочтения?
-А в какую сторону должен уходить вкус? Ну, там горечь, маслянистость, твёрдость? - Георг принялся набирать что-то на панели. - Вот. Тут несколько вариантов. Джим, ты должен многие узнать. Они все земные.
-Это какао, наверное, а это кофе. Ещё фундук, миндаль, фисташки и, пожалуй, вот эти.
-Грецкие. Остальное арахис, макадамия, пекан, кокос и кешью.
Йошш, пытаясь уследить за беседой, устал вертеть головой и решил провести натурные испытания. Покрутил в руках гладкий шарик с приятным ароматом и потянул его в рот.
-Куда?! Зубы сломаешь! У макадамии самая прочная скорлупа из предложенных. - хомо достал кинжал и разрезал орех, вытащив ядро.
Джим принялся помогать, очищая другие. При помощи молотка для мяса. Варвар. Так Йошш ему и сказал. В ответ хомо рассмеялись, а Георг вскрыл кинжалом самый большой орех и вылил из него сок. В стакан, который вручили Йошшу.
-Необычно. Его можно использовать в качестве молока, но, наверное, это неверно.
-Почему? Это так и называется: кокосовое молоко, а ещё можно подождать, когда созреет и съесть ядро - Георг окончательно разрезал шар кокоса и поддел кончиком кинжала белую толстую прокладку на стенке. Айшши захрустел ароматной сердцевиной.
-С этим надо поэкспериментировать, а пока берём макадамию, грецкие и вот эти зелёные. Фисташки? Я правильно запомнил? Необходимо намолоть каждого по вот этой мерке.
Все занялись делом. Георг синтезировал уже очищенные, Джим молол, а айшши осторожно перемешивал мёд и крошки промасленных песочных сухариков.
-Делим массу на две части. В каждую добавляем свой орех и раскладываем по формочкам. Каждая должна быть наполнена на одну четверть. - Айшши засуетился, осознав, что процесс придётся надолго прервать, но делать нечего. Всё должно быть правильно, - теперь формы надо поставить в холодильник на час. И никак иначе.
-Один вопрос. - Георг наставил на айшши указательный палец - продукт должен охладиться или выстояться?
-Выстояться с постепенным охлаждением.
-Понятно, сейчас организуем. - Георг осторожно взял контейнер с формами и понёс его к дальнему шкафу, - ставим сюда. Набираем на пульте нужный период, указываем желаемую в конце процесса температуру и обязательно выставляем абсолютное время. Закрываем, включаем. После звонка достаём и двигаемся дальше.
Джим покивал, невозмутимо записывая инструкцию в маленькую книжечку. Айшши попытался вернуть выпученные глаза на место. Георг вытащил будущие пирожные и вернул их на стол, а Йошш справился с шоком и дал себе слово ничему не удивляться.
-Теперь готовим крем. Сначала провариваем крахмал с молоком. Остужаем до комнатной температуры. Добавляем в него размягченное масло, размолотую сердцевину болотного тростника и нескольких крупинок тшши. Больше нельзя. Аромат тшши слишком сильный и приторный. Хорошо промешиваем массу и аккуратно смазываем пластинки с макадамией. На них укладываем половинки с грецким орехом и наполняем формы кремом доверху. Всё. Ставим в чудесный шкаф на час. Украшаем толстым слоем взбитых сливок и фисташками. Помещаем в стазис и накрываем на стол.
Джим бросился реализовывать предложение, а Айшши лично достал из стазиса парящие горшочки с нежно-голубой корочкой, наполовину присыпанной расплавленным сыром.
Хомо попробовали и выразили восхищение. Салаты. Великолепно, диверсия хозяина вкусу не повредила. Дальше объевшийся Джим выкатился заваривать чай, Йошш пошаркал за пирожными, а хозяин решил "помочь" с пищеварением. Хорошо хоть дождался, когда лакомства окажутся на столе, а сам айшши сядет.
-Йошш, а как получилось, что подобный специалист оказался без средств к существованию?
Джим наливал чай уже потухшему и посеревшему человечку. Даже глаза из задорных треугольников, задиристо подпиравших верхним уголком бровки, превратились в грустные бесформенные лужицы фиолетового цвета.
