Почти все фрукты и большинство овощей, особенно такой любопытный продукт, как помидор, содержат органические кислоты – лимонную, яблочную и винную. Свободное употребление продуктов, содержащих эти кислоты, так же полезно для человека, как и для других животных. Слабительное действие этих кислот необходимо для поддержания здоровья толстой кишки.

Плотоядные животные имеют короткий пищеварительный канал и гладкую толстую кишку. Движение пищи по этому короткому и гладкому каналу происходит быстро. Это необходимо для сохранения жизни животного, так как непереваренные остатки мяса, долго сохраняющиеся в организме, обязательно подвергаются гнилостным изменения с образованием птомаинов и ядов опасного характера. Переваривание мяса оставляет мало остатков, поэтому животное, живущее в основном на мясе, имеет мало массы, чтобы стимулировать кишечник к деятельности, что благоприятствует гниению непереваренных остатков, а это, создавая щелочное состояние кишечника, вскоре приводит к развитию запоров.

Питание из мучного хлеба и мяса, с обычными сопутствующими элементами обычного рациона, будет приводить к возникновению запоров. В течение последнего столетия во всех цивилизованных странах наблюдался огромный рост потребления мясной пищи, а использование современных мукомольных процессов стало почти универсальным. Хлеб из муки мелкого помола и мясо образуют сочетание, которое приносит огромный вред, не только вызывая запоры, но и лишая кости известковых солей, которые необходимы для их развития и поддержания. От недостатка известковых солей возникает кариес зубов, а потеря зубов приводит к несовершенному пережевыванию пищи. Увеличение потребления мяса и замена пшеничной муки наших предков хлебом из тонкой муки – это два бедствия, пагубные последствия которых неисчислимо велики для здоровья мужчин и женщин нынешнего поколения.

За последние несколько лет накопилось много доказательств того, что коровье молоко отнюдь не является особо полезным питательным продуктом для человека. как считалось раньше. Бунге, великий физиолог и, возможно, один из величайших авторитетов в мире по продуктам питания, утверждает, что многие тысячи детей ежегодно погибают, питаясь коровьим молоком и многие люди узнали из своих собственных наблюдений, что молоко не подходит им. Коровье молоко является превосходной пищей для телят, для которых оно естественно приспособлено, но для многих взрослых людей оно ведет себя почти как яд. Вероятной причиной этого является очень распространенная неспособность переваривать казеин коровьего молока.

Личные наблюдения за очень большим числом случаи убедили автора в том, что по крайней мере одна треть, а возможно, и более половины людей, страдающих хроническими заболеваниями, не могут свободно употреблять коровье молоко без более или менее серьезного вреда для здоровья.

Одним из заметных симптомов, возникающих при употреблении коровьего молока, является состояние, известное под названием «желчность». Язык становится обложенным, во рту появляется неприятный привкус, изо рта пахнет, кишечник неактивен, а исследование стула показывает наличие значительного количества непереваренного казеина, подвергшегося гниению.

Свободное употребление молока неизвестно среди дикарей. Автор не сомневается, что широкое употребление молока, при ошибочном представлении, что это особо ценная пища для взрослых, а также для младенцев – является одной из активных причин неуклонного роста заболеваемости запорами среди цивилизованных людей. Гниение непереваренного казеина в толстой кишке приводит к щелочному состоянию, которое парализует кишечник и способствует возникновению условий, при которых механизм дефекации различными способами более или менее непоправимо поврежден.

Профессор Иван Павлов показал важность вкуса как элемента в пищеварении. Согласно его экспериментам, деятельность желудка начинается почти сразу после того, как пища попадает в рот. Интенсивность желудочной деятельности зависит от степени стимуляции вкусовых нервов. Кэш показал в экспериментах на собаках, что даже запах пищи вызывает перистальтическую активность. Если пища не нравится, желудок не вырабатывает «сок аппетита» и энергичные перистальтические движения, которые необходимы для нормального пищеварения и которые в равной степени необходимы для стимулирования движения содержимого кишечника по всей его линии.

Следует помнить, как было показано в предыдущей главе, что прием пищи, хотя и имеет своей главной целью введение питательного материала в организм, является случайной необходимостью, как средство для создания сильных перистальтических волн, которые толкают вперед фекальные массы, которые скопились в толстой кишке, заставляя их пройти через сфинктер, который защищает верхний вход в прямую кишку, а также для создания серии автоматических движений, с помощью которых эти отходы и непригодный материал могут быть удалены из организма.

Итак, для того, чтобы эти две главные цели питания, а именно, питания тела и эвакуация ядовитых веществ – должны быть эффективно выполнены, необходимо, чтобы пища должна быть настолько привлекательной и стимулирующей чувства, которые участвуют в наслаждении пищей, чтобы пищеварительная деятельность была быстрой и энергичной.

Еда, принятая без удовольствия и съеденная просто как рутина и обязанность, не достигает этой цели. Человек, который ест без аппетита, всегда получает запор. Даже если кишечник опорожняется регулярно, поступившие в организм и выделившиеся вещества должны были быть выведены за двадцать четыре или сорок восемь часов. Существует скрытый запор, дурные результаты которого не отличаются в основном от результатов других форм запора, хотя и могут ускользнуть от внимания.

Рацион питания должен быть настолько разнообразным изо дня в день и от приема к приему пищи, а еда должна быть такого характера, чтобы каждый прием пищи воспринимался с большим удовольствием. Это особенно важно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни и которые в связи с этим чаще страдают от потери аппетита и запоров, которые являются, как причиной, так и следствием этой проблемы.

Хотя это правда, что приготовление пищи в целом повышает усвояемость, опыт в кормлении как младенцев, так и взрослых ясно показал, что питание, состоящее исключительно из вареной пищи, является вредным как для пищеварения, так и для общего здоровья и может привести к самым серьезным последствиям. Это, действительно, было показано, что у детей приготовленная пища, например, стерилизованное молоко, может привести к развитию рахита и общему недоеданию. Комб, один из величайших мировых авторитетов по вопросам питания, утверждает, что симптомы и вред от такого питания проявляются в течение двух или трех недель. Наблюдения автора полностью убедили его в том, что от этой причины страдают как взрослые, так и младенцы. Уже давно известно, что соль не является исключительной причиной цинги у моряков, как считалось раньше. Скорее, это недостаток определенных элементов – ферментов и витаминов, содержащихся в сырых продуктах, многие из которых разрушаются под воздействием тепла при приготовлении пищи и которые необходимы для правильного питания.

Еще одно возражение против исключительного использования вареной пищи – питание имеет особое отношение к рассматриваемой теме – тот факт, что это делает целлюлозу пищи слишком легко перевариваемой кишечными бактериями, так что количество оставшихся непереваренных продуктов является недостаточным, чтобы дать в кишечнику необходимый стимул к опорожнению.

Это же возражение применимо и в отношении крахмала. Сырой крахмал только частично переваривается в кишечнике, а приготовленный крахмал гораздо легче переваривается. Для хорошей работы кишечника необходимо, чтобы определенное количество неперевариваемого крахмала попало в толстую кишку. Приготовленный крахмал быстро превращается в сахар и полностью всасывается в тонком кишечнике. Когда крахмал не попадает в толстую кишку, кислотообразующие бактерии, которые питаются крахмалом и превращают его в молочную и другие кислоты, не могут расти, кислоты не образуются, содержимое кишечника становится щелочным, с образованием аммиака и гниением белка. Это состояние приводит к полупараличу толстой кишки, так что каловые массы слишком долго задерживаются и гниение продолжается еще дольше.