После того, как Вы произвели чистку и восстановление Ваших систем переработки пищи и удаления отходов, Вы готовы начать процесс восстановления организма. Имейте в виду, что организм постоянно находится в процессе самовосстановления. Фактический срок жизни клетки крови, например, составляет около четырёх месяцев. Это означает, что кровь полностью обновляется каждые 120 дней. Возникает вопрос:

Поймите, здесь не только Ваша кровь обновляется – обновляется каждая клетка и каждый орган Вашего тела. В среднем, каждые семь лет Вы получаете полностью новое тело. Не нужно быть гением, чтобы понять, что чем лучше питание тела, тем выше будет его «качество».

К сожалению, это не так просто. Любая попытка оптимизации питания должна быть направлена на пять основных проблемных участков:

1. Вопрос о мясе.

2. Молоко. Оно не всегда приносит пользу телу.

3. Синтетические жиры.

4. Смертельное усовершенствование.

5. В чём великий смысл органических продуктов? (см. 7 главу).

Наверное, нет более обсуждаемой (и более противоречивой) темы, чем поиск оптимальной диеты. Среди них:

– диета пещерного человека;

– диета по группе крови;

– диета с высоким содержанием углеводов;

– диета с низким содержанием углеводов;

– диета с высоким содержанием белков;

– диета с низким содержанием белков;

– диета для тех, кто любит мясо;

– вегетарианская диета;

– веганская (или чистая вегетарианская) диета;

– голливудская диета;

– диета Скарсдейла;

– диета Твинки;

– и так далее.

Я путаюсь, даже просто перечисляя их. Давайте сделаем шаг назад, чтобы объективно взглянуть на ситуацию и проверить её в реальных условиях.

Для начала отбросим всё лишнее и просто вспомним, для переработки каких видов пищи предназначен наш организм, а затем выясним, что это может означать для нас сегодня. Лучший способ делать это – сначала определить основные характеристики нашей пищеварительной системы, затем сравнить их с характеристиками животных, понять на каких животных мы более всего похожи, и что едят эти животные. Ключевые показатели, на которые мы должны обратить внимание:

– зубы

– желудок

– длина пищеварительного тракта

Зубы. Все наши зубы почти одинаковой высоты. Клыки лишь немного выступают, а моляры расширяются кверху.

Желудок. Человеческий желудок слегка удлинён, формой напоминает фасоль.

Пищеварительный тракт. Средняя длина пищеварительного тракта взрослого человека (ото рта до ануса) – 30—33 метра. Это означает, что отношение этой длины и роста человека составляет примерно 10—12 раз.

Первое, что заметно у хищников – их зубы ничуть не напоминают человеческие. У них огромные клыки для удара и захвата добычи, острые резцы для отделения мяса от костей, и заострённые моляры и премоляры для измельчения мышечных волокон. У хищников зубы верхней челюсти выступают дальше, чем зубы нижней, так, что жертва попадает в мёртвую хватку. В целом, хищники много не жуют, они просто отрывают куски и проглатывают их целиком.

Изучение пищеварительного тракта хищников обнаруживает короткий (по отношению к длине тела) кишечник для быстрого выведения отходов из организма28. Фактически, длина их кишечника только в 3—5 раз длиннее тела – соотношение вдвое меньшее, чем у людей.

Большая часть пищеварительного процесса у хищников происходит в желудке, который имеет круглую, мешкообразную форму и простую структуру с высокой концентрацией кислотных солей для переваривания мышц и костей животных. Пища, как правило, остаётся в желудке хищника несколько дней, где переваривается с помощью ферментов, содержащихся в самом мясе (этот процесс называется аутолитическим пищеварением). Кроме того, плотоядные животные могут переработать огромное количество пищи за один раз – до 25% и более от их массы тела – а потом несколько дней ничего не есть.

Снова-таки, это не очень похоже на нас.

У травоядных есть остроконечные резцы для разрезания, у некоторых нет верхних резцов, а клыки небольшие, похожие на резцы. Поверхности моляров и премоляров сглажены. Зубы верхней челюсти сходятся с нижними так, что поперечные движения нижней челюсти измельчают растительную пищу. У травоядных животных обычно резцы являются доминирующими, клыки слаборазвиты, а моляры с широким верхом.

Что касается кишечника травоядных – он, как правило, в 8 раз длиннее, чем у хищников (в 20—28 раз длиннее тела), поскольку, в отличие от мяса, растительная пища не подвержена гниению и не требует быстрого выведения.

Травоядные имеют объёмные, составные желудки.

То есть, опять же, не слишком похоже на нас.

Ни одно животное не способно есть всё подряд, но ближе всех к этому медведи. Типичная пища медведей включает муравьёв, пчёл, семена, коренья, орехи, ягоды, личинки насекомых и даже цветы. Конечно, они едят и мясо – грызунов, рыбу, оленей и свиней29. Гризли и бурые медведи Аляски – большие любители лосося. И, конечно, тем, кто читал о Винни-Пухе, хорошо известно, что многие медведи наслаждаются вкусом мёда.

Кроме муравьёв, личинок и грызунов, пища медведя очень похожа на типичную нашу диету; потому многие приходят к заключению, что всеядность – естественный образ питания. Но помните, нам нужно посмотреть на это отстранёно, с физиологической точки зрения, и с этой позиции мы не похожи на всеядных животных.

Самое большое различие – в зубах. У всеядных есть как острые клыки хищников, так и ярко выраженные резцы травоядных. Среди их коренных зубов как заострённые, так и расширенные кверху. Это совсем не похоже на набор человеческих зубов.

У плодоядных животных все зубы одинаковой высоты, клыки слабо выражены, а моляры имеют широкий верх – ничего не напоминает? В отличие от челюстей хищников, которые двигаются только в вертикальной плоскости, чтобы кусать и рвать, челюсти плодоядных способны двигаться и горизонтально, чтобы пережёвывать.

Что касается кишечника, у плодоядных животных он длиннее тела в 10—12 раз – так же, как и у людей. Желудок плодоядного животного обычно удлинён и расширен, имеет сложную структуру и содержит 1/10 от количества кислых солей и пепсина в желудках хищников. Снова-таки, как у нас.

Нет. Фактически, среди плодоядных наиболее близки к нам шимпанзе, которые периодически едят живых насекомых и сырое мясо. Среди человекообразных обезьян (гориллы30, орангутанги, бонобо и шимпанзе) и людей только шимпанзе и люди регулярно охотятся и едят мясо. Но не делайте ошибочных выводов – основу их пищи составляют все-таки фрукты, а доля мяса в их рационе не более 3%. Это намного, намного меньше, чем в типичной современной диете.

Является ли вегетарианская диета безоговорочно лучшей?

Нет. На самом деле, некоторым людям, в зависимости от группы крови, мясо даже необходимо. Другие факторы в нашем рационе влияют на здоровье гораздо сильнее, чем факт употребления мяса.