Аннасварупа виджнанья адхайя, или природа продуктов питания, даёт чёткие понятия о качестве пищи и для чего надо употреблять те или иные продукты питания. Дравадравья виджнанья рассказывает о качествах напитков. Вся пища с точки зрения пищеварения делится на лёгкую и тяжёлую. К лёгкой пище относятся тушёные или запечённые овощи, рис, маш, греча, пшёнка, овсянка и прочие каши. К тяжёлой пище относятся молоко, сырые овощи и фрукты, говядина и свинина.

Приготовление и сочетание продуктов может изменить эти качества пищи. Например, молоко становится более лёгким, когда его подогревают с шафраном, а рис становится более тяжёлым, когда его варят в молоке. Более лёгкой пищу можно сделать при помощи специй или употребляя её в меньших количествах. Кефир облегчает щепотка зиры, творог и мороженое – корица, картофель – чёрный перец. В целом, животная пища тяжелее овощей, бобовых и зерновых, сырая пища тяжелее приготовленной на огне, а консервированная – тяжелее свежей. Лёгкая пища даёт лёгкость уму и телу, потому что во время процесса пищеварения кровь не сильно приливает к органам пищеварения. Тяжёлая пища требует больших затрат энергии на переваривание, поэтому в пищеварительный канал поступает больше крови и меньше остаётся для работы мозга.

Пища и напитки могут быть согревающими и охлаждающими, осушающими и увлажняющими, нести положительное или отрицательное воздействие на организм при ненадлежащем применении. Способ приготовления может менять эти качества. Пищу можно сделать более горячей, приготовив её на огне либо добавив специи, или более холодной, принимая её в холодном либо в сыром виде. Сделать влажную пищу более сухой можно путём выпаривания или приготовления без воды, а более влажной – добавив при её приготовлении какую-либо жидкость или масло. В дневном рационе обязательно должны быть четыре группы продуктов: злаки, молочные и кисломолочные продукты, гхи, источник клетчатки (овощи, фрукты).

И теперь рассмотрим свойства отдельных продуктов питания. Начнем с напитков.

Холодная вода устраняет алкогольную интоксикацию, слабость, обмороки, рвоту, усталость, головокружение, жажду, жар, чувство жжения, кровотечение и отравления.

Горячая вода повышает аппетит, улучшает пищеварение, полезна для горла, лёгкая, очищает мочевой пузырь, устраняет икоту, вздутие живота, нарушения Ваты и Капхи. Рекомендуется вскоре после очистительной терапии и для тех, кто страдает от первично возникшей лихорадки, кашля, несварения, насморка, одышки. Вскипячённая и затем остуженная вода не увеличивает влажность в организме, легко усваивается и идеальна для Питта-доши.

Коровье молоко (кшира) омолаживает, восстанавливает. Полезно при реабилитации после травм грудной клетки. Повышает интеллект, силу, лактацию и является слабительным для Питта-доши. Способствует устранению усталости, головокружения, интоксикации, одышки, кашля, сильной жажды и голода, хронической лихорадки, кровотечений и проблем с мочеиспусканием. Молоко нельзя употреблять в холодном виде, нежелательно смешивать с другими продуктами, можно только добавить немного специй, гхи или мёда, не пить более 300 мл, особенно Питтам.

Козье молоко легко переваривается, потому что козы пьют мало воды, больше двигаются, едят горькие и острые травы. Оно лечит истощение, лихорадку, одышку, туберкулёз, заболевания, связанные с кровотечениями, и диарею. Для детей-искусственников при дисбактериозе лучше давать козье молоко.

Молоко лошадей лечит Вата-расстройства и болезни крови, имеет лёгкий кислый и острый вкус. Парное молоко ачарья Атрея сравнивают с нектаром.

Простокваша или йогурт (дадхи) имеют кислый вкус и кислое послевкусие (випак), могут вызывать запоры, тяжелы для пищеварения, горячие, понижают Вату, увеличивают жировую массу и количество спермы, вызывают образование слизи, повышают вкусовые качества. Этот вкус идеален при потере аппетита, периодической лихорадке, насморке, нарушениях мочеиспускания, герпесе, анемии. Не рекомендуется употреблять с мёдом и гхи, вечером и ночью, весной, летом и осенью, а также сильно подогревать его. Лучше делать самому, а не покупать магазинные «сопли в коробочке». К дадхи также относятся творог и мягкий сыр.

Пахта, такра, баттермилк (сыворотка после изготовления масла) лёгкая, вязкая и кислая на вкус, повышает аппетит и уменьшает Капху и Вату. Лечит отёки, асцит, геморрой, синдром раздражённого кишечника, задержку мочи, потерю аппетита, опухоли брюшной полости, болезни селезёнки, осложнения при передозировке гхи (при внутреннем лечебном промасливании), отравления искусственными ядами и анемию.

Сыворотка после изготовления простокваши близка по свойствам с пахтой, улучшает перистальтику кишечника, очищает каналы и работает против запоров.

Свежее масло (наванита) – вязкое и сладкое, является афродизиаком, холодное по свойствам, улучшает цвет лица, придаёт силу, повышает пищеварительный огонь, абсорбирует воду, лечит нарушения Ваты, Питты, болезни крови, истощение, геморрой, глазные болезни, лицевой паралич и кашель. Все производители сейчас кладут в сливочное масло маргарин и пальмовое масло. Если не делаешь гхи по классическому рецепту, то хотя бы подержи немного на огне заводское масло, удаляя шумовкой возникшую при кипении белую пенку.

Гхи (ги, гхрыта), или топлёное масло, – сладкое, вяжущее, холодное, тяжёлое. Улучшает ум, память, умение различать добро и зло, зрение, повышает пищеварительный огонь, мужскую силу и долголетие. Полезно для детей и пожилых людей. Рекомендуется тем, кто желает иметь детей, улучшить цвет лица, обрести красоту и приятный голос, при травмах грудной клетки, герпесе, после операции и ожогов, при нарушениях Ваты и Питты, отравлении, истощении, лихорадке, психических нарушениях. Гхи – это лучшее средство среди жирных продуктов для терапии; приготовленное с необходимыми травами гхи, способно вылечить множество болезней. Старое топленое масло (более 10 лет) лечит отравления, эпилепсию, обмороки, болезни головы, ушей, глаз и гинекологические расстройства, очищает и лечит раны.

Мёд (мадху) бывает свежий и старый (старше 6 месяцев). Свежий мёд – сладкий, вяжущий, слегка согревает. Повышает Капху и слегка Питту, уменьшает Вату. Старый мёд – горячий, лёгкий. Убирает лишний жир из тела, поэтому идеален как сладость при борьбе с избыточным весом. Понижает Капху, повышает Вату и Питту. Не полезен при сильном нагревании, в жаркую погоду. Мёд хорош для зрения, при кашле и поносе, отравлении, икоте, кровотечениях.

Неочищенный пальмовый сахар имеет сладкий, вяжущий вкус. Горячий, повышает Питту, уменьшает Капху и Вату. Полезен для сердца, крови, нервной и мышечной ткани. Трёхлетний сахар легче по свойствам и балансирует все доши.

Кунжутное масло – сладкое, горячее, тонизирует, омолаживает, имеет послабляющий эффект. Повышает Питту и Капху, уменьшает Вату. При нанесении на кожу проникает глубоко в ткани, быстро распространяется. При избытке Питты может вызвать кожные заболевания, вредно для глаз. Помню, пошёл купаться в океан с кунжутным маслом на лице, океанская вода попала под плавательные очки и смешалась с кунжутным маслом на ресницах. Пекло так, что я зайчиком выскочил из воды и прыгал по пляжу, смеша аборигенов, пока не смыл эту ядрёную смесь пресной водой.

В древние времена в Индии кунжутное масло было главным среди употребляемых в пищу и использовалось для лечения болезней. Термин «тайла» конкретно обозначает масло тила (кунжута). Этот термин использовался в своём первоначальном смысле повсеместно, во всех древних книгах по Аюрведе. Постепенно кунжутное масло стало всё меньше использоваться для приготовления пищи, и больше начали употреблять арахисовое, кокосовое, горчичное, рапсовое, соевое, подсолнечное и другие масла. С точки зрения Аюрведы только кунжутное масло в чистом виде или отваренное с травами следует использовать для наружных лечебных процедур.