Хумус является очень вкусной восточной закуской. Так как основой этой закуски является горох, блюдо получается очень сытным. Съев бутерброд, на который намазано буквально 2 чайные ложки хумуса, вы обеспечите себе чувство полного желудка на пол дня. Помните об этом и не переедайте хумус. Горох берется не обычный, а НУТ. Это очень распространенный на Востоке горох. Из него делают фалафель, на нем варят суп Харера, который все мусульмане едят в Рамадан…. В общем – хит Востока.
Если не любите горох, его можно заменить красной фасолью, будет тоже очень вкусно.
ДОМАШНИЙ СЫР с зеленью
Для его приготовления потребуется:
молоко – 3 литра .,
зелен – 1 пучок (укроп и петрушка).,
простокваша – ½ стакана.,
яицо – 6 штук.,
очищенный фундук – 80 грамм.,
соль – по вкусу.
Молоко предварительно на целые сутки поставить куда-нибудь в теплое место.
В миске отдельно яйца взбить с солью.
Скисшее молоко вылить в эмалированную кастрюлю, добавить простоквашу или кефир, и поставить на огонь. Когда молоко начнет закипать, добавить в него взбитые яйца.
Кипятить смесь примерно 30 минут на слабом огне. Дать смеси остыть как минимум 5 минут. После этого ее надо процедить через два слоя марли.
В блендере размельчить орехи, зелень мелко нарезать. Смешать со сгустком, который остался в марле. Марлю свернуть в форме мешочка и туго затянуть.
Массу положить под пресс и оставить ее на 6 часов в холодильнике. Кусочек такого сыра на завтрак будет хорошим началом дня.
Наименование «адыгейский сыр» закрепилось от названия Республики Адыгея, черкесское население которой массово производит этот сыр, в том числе и на продажу. Адыгейский сыр – это продукт белого (иногда светло-желтого) цвета с нежной, в меру плотной консистенцией и характерным кисломолочным вкусом. Он обычно готовится из цельного молока (коровьего, а также козьего или овечьего) и является традиционным блюдом черкесской кухни. И рецептов приготовления этого сыра у них великое множество. Еще черкесы коптят этот сыр, и он получается просто умопомрачительным)))
Адыгейский сыр широко используется в кулинарии, поэтому приготовление его мне было очень интересно. Этот сыр хорош в качестве основы для бутербродов, великолепно вписывается во всевозможные салаты, с его участием готовят начинки для пирогов и пирожков. Кроме того, его возможно есть как отдельное блюдо – вместе со свежими фруктами и овощами. А так же он используется в приготовлении хачапури, без которого не обходится ни один ресторан.
Фаршированные яйца ЦЕЗАРЬ
Для их приготовления потребуется:
белый хлеб без корки – 6 кусочков.,
сливочное масло – 100 грамм.,
крупные куриные яйца – 10 штук.
Для подачи:
листья салата.,
натертый твердый сыр (например, пармезан).
Для заправки:
анчоус ( можно заменить сельдью, если с анчоусами не получилось) – 2 филе.,
чеснок – 1 зубчик.,
майонез – 5 ст. ложек.,
дижонская горчица – 1 ч. ложка.
Белый хлеб подсушить и протереть в блендере в крупную крошку. Растопить в глубокой сковородке сливочное масло, немного посолить и смешать с крошками, масло должно покрывать их равномерно. Обжарить до хруста и остудить.
Вскипятить воду в кастрюле, обильно посолить. Затем опустить в кипящую воду яйца. Довести до кипения, варить 1 минуту, снять с огня и держать в воде около 10 минут. После чего остудить под ледяной водой, аккуратно очистить, разрезать вдоль на две части.
Пока яйца варятся, сделайте заправку. Измельчите в ступке филе анчоуса с зубчиком чеснока, смешайте с майонезом и дижонской горчицей.
Размять яичные желтки и смешать их с заправкой, посолить и поперчить, если требуется. Разложить желтковую смесь по половинкам из яичных белков.
Выложить яйца на тарелку, засыпанную большими салатными листьями, посыпать хрустящей крошкой и натертым сыром и подавать)))
Яйцо – единственный натуральный продукт с наиболее сбалансированным сочетанием питательных веществ, микроэлементов, витаминов и аминокислот.
Куриный белок по своим полезным свойствам лучше рыбного или мясного. В 100 граммах продукта находится целых 13 грамм чистого белка.
В яйцах содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы. Селен и лютеин – известные мощными антиоксиданты. Каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.
Витамин E отвечает за работу кровеносных сосудов и сердце. Витамин А укрепляет иммунитет. Витамин D полезен для костей и зубов. Яйца богаты протеином, которые нужны для энергии. Поэтому для поддержания фигуры рекомендуется съедать 1 куриное яйцо в день.
Сочная домашняя БУЖЕНИНА
Для её приготовления потребуется:
свинина – 1200 граммов.,
соль – 3 ч.ложки.,
сахарный песок – 1 ч.ложка.,
перец молотый (у меня смесь из пяти перцев) – 1 ч.ложка.,
чеснок – 2 зуб для измельчения + 6-8 для мяса.,
паприка красная сладкая – 2 ч.ложки.,
масло растительное – 50 граммов.,
прованские травы – 1 ч.ложка.,
морковь чищеная – 2 штуки.
Готовим намазку –
Смешиваем все специи (соль, сахарный песок, смесь перцев, паприку, мелко нарезанный чеснок, прованские травы), вливаем растительное масло и перемешиваем.
Нарезаем морковь по горизонтали на длинные полоски диаметром примерно 1см. Чеснок очищаем. Берем наш кусок мяса , делаем с торца куска углубления с помощью тонкого ножа и обильно нашпиговываем наш кусок мяса морковью и чесноком.
Мясо натираем тщательно готовой намазкой, выкладываем в емкость и ставим в холодильник на 4 часа, регулярно переворачиваем мясо и промазываем стекшей жидкостью. Мясо нужно затянуть пищевой пленкой, чтобы оно не "заветрилось".
Затем мясо выкладываем в рукав для запекания, проткнув в нем небольшие отверстия сверху с помощью зубочистки, чтобы лишний воздух мог выходить. Если нет рукава для запекания, можно мясо туго завернуть фольгой.
