Самый показательный пример, как весы могут запутать неопытного зожника, связан с изменениями запасов углеводов в теле. Как вы помните, в среднестатистическом человеке около 0,5 кг оперативной углеводной энергии — запасов в виде гликогена.

Каждый грамм гликогена задерживает в теле около 3 г воды, при этом запасы углеводов могут легко меняться. Например, вы резко уменьшили потребление углеводов (или пробежали марафон), и вот уже запасы гликогена истощены и с каждым потерянным граммом гликогена вы потеряли еще и 3 г воды.

Именно на этом основан быстрый эффект низкоуглеводных диет: вместе с запасами углеводов вы теряете воду. Среднестатистический человек за первые дни резкого сокращения углеводов в рационе может легко потерять 2 кг, особенно если он активно тренируется. Это можно ошибочно принять за избавление от двух килограммов жира, хотя на самом деле вместе с каким-то количеством жира человек теряет значительную часть гликогена, а также связанную с ним воду.

Как только вы начнете есть углеводы, тело восполнит запасы гликогена, а вместе с ними снова наберет воду.

Именно поэтому рекомендуется следить за прогрессом с помощью измерений объемов тела, фотографий и отслеживания состава тела (например, с помощью калипера). Не стоите использовать весы как единственный инструмент.

В процессе похудения важно максимально сохранять мышечную массу, ведь наши мускулы — это долгосрочная инвестиция в красивое и здоровое тело. Мышцы — это валюта, которую сложно получить и сохранить, но достаточно просто растерять, если не давать мышцам нагрузку и не обеспечивать их достаточным количеством энергии и белка.

Стоит упомянуть, что 1 кг мышечной ткани расходует больше калорий в сутки, чем 1 кг жира, — примерно 10–15 ккал против 4,5 ккал. Грубо говоря, прирост 10 кг мышц увеличит ваш суточный расход энергии примерно на 100 ккал. Но это, конечно, не главное: мышцы — это многофункциональный полезный атрибут нашего тела, здоровья и в целом продолжительности и качества жизни.

С возрастом мы теряем мышечную массу, и это отрицательно сказывается на нашем здоровье. Хорошая новость: тренировки помогают замедлить этот процесс. Вот наглядный пример, как выглядит на МРТ нога 74-летнего человека, не занимающегося спортом, и нога 70-летнего триатлета в разрезе.

74-летний обыватель

70-летний триатлет

Если не утруждать себя физическими нагрузками, то после 30 лет каждое десятилетие будет уносить с собой от 3 до 5% мышечной массы. К 50 годам при недостаточной активности теряется в среднем около 10% мышечной массы, а к 80 — еще около 30%. Кстати, ученые также отмечают, что мышечная масса ног теряется активнее, чем в других частях тела, отчасти из-за этого повышается риск падений и травм.

Регулярные тренировки сохраняют наши мышцы (или наращивают их), а также помогают предупредить развитие остеопороза, снижают кровяное давление и уровень холестерина, уменьшая тем самым вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В этой главе мы освежим базовые знания из школьного курса биологии и заглянем немного дальше, чтобы понимать, как мышцы сокращаются, растут в объеме, от чего зависит их сила и выносливость.

Всего в теле человека (в зависимости от метода подсчета и называния разных групп) 600–650 скелетных мышц, и знать каждую совсем не обязательно, если вы не студент-медик на сложном экзамене.

Самая крупная мышца в теле — большая ягодичная, самая маленькая — стременная: длиной чуть более миллиметра, она обслуживает движение молоточка во внутреннем ухе. Все они состоят из мышечных волокон — это особые клетки организма, способные сокращаться по приказу нервного импульса.

Каждое мышечное волокно — это сложная клетка, имеющая несколько ядер. Волокно находится в особой оболочке, заполненной специальной жидкой субстанцией — саркоплазмой. Некоторые методы увеличения мышечной массы, кстати, связаны с увеличением именно объема саркоплазмы, и хотя в этом случае визуально мышцы становятся крупнее, но сила при этом возрастает далеко не так ощутимо.

В саркоплазме мышечного волокна располагаются миофибриллы — это нитевидные образования, служащие для сокращения мышечных волокон. В зависимости от наличия в них миоглобина различают так называемые красные и белые мышечные волокна (они же волокна I и II типа, о которых речь пойдет ниже).

Белые волокна (II тип) быстро устают — они нужны нам для совершения сравнительно коротких мышечных усилий, например чтобы поднять что-нибудь тяжелое. Такие волокна еще называют «быстросокращающиеся», или просто «быстрые». Они способны сокращаться с намного большим весом, чем медленные, но быстро утомляются. Такие волокна, например, нужны, чтобы присесть с тяжелой штангой или метнуть копье.

Красные волокна (I тип) способны долго сокращаться без устали. Эти волокна задействованы при аэробной работе (ходьба, бег, другие циклические виды активности), где выносливость важнее силы, а также во время тренировок с отягощениями низкой интенсивности.

Как следует из графика, волокна I типа даже через 60 минут работы все еще способны выдавать примерно такое же усилие, как и в начале. Волокна II типа еще подразделяют на а и b, последний тип вообще теряет большую часть способности выдавать усилие всего через 2 минуты работы.

Соотношение мышечных волокон I и II типа в каждом из нас заложено генетически. Это объясняет, почему один человек более предрасположен к долгому бегу и показывает лучшие результаты в этом виде спорта, а у другого хорошо идет взрывная мышечная работа.

Кстати, с возрастом количество быстрых волокон, ответственных за резкие силовые телодвижения, уменьшается, а доля медленных — растет.

Развитие мышечной усталости с течением времени у мышечных волокон разных типов

Несмотря на то что быстросокращающиеся волокна имеют больший потенциал к росту, медленносокращающиеся также принимают участие в увеличении объема мышечной массы.

Более того, в последние годы вышло несколько исследований, которые показали, что мышцы увеличиваются примерно одинаково как от работы с тяжелыми весами, так и от многоповторного тренинга, если нагружать себя до отказа[28]. В этих случаях подключается максимальное количество мышечных волокон обоих типов.

Не вызывает никаких сомнений и многократно доказано исследованиями, что регулярная силовая нагрузка увеличивает объем и силу мышц. Но мышцы растут не во время тренировок. Точнее даже будет сказать, что во время тренировок они разрушаются под воздействием нагрузки, происходят микроразрывы и организм запускает набор физиологических процессов для восстановления. Рост мышечной массы — один из результатов этих процессов, который происходит как раз во время отдыха (вот почему полноценное восстановление не менее важно, чем сама тренировка).

Непосредственно увеличение мускулов в объеме происходит за счет увеличения толщины самих мышечных волокон и объема жидкости, которая окружает их и миофибриллы.

На способность мышечной массы к росту влияет множество факторов: генетика, возраст, количество белка в рационе, опыт тренировок (чем его больше, тем меньше прирост), количество и качество сна. К примеру, стресс на работе или недостаток сна мешают восстанавливаться и могут негативно повлиять на рост мышц даже при грамотных тренировках и полноценном рационе.