● соль
Приготовление
Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Обжарить лук на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить морковь и готовить, помешивая, 4—5 минут. Приправить солью и перцем. Сметану соединить с горчицей, перемешать, приправить солью и перцем. Скумбрию разделать на филе, тщательно удалив все косточки. Филе нарезать кусочками длиной 7—8 см. Лаваш разрезать на прямоугольники размером 15 × 20 см, смазать с одной стороны тонким слоем сметанной смеси. На середину каждого прямоугольника выложить 1 ст. л. овощной смеси, а сверху – кусочек скумбрии. Смазать скумбрию 1 ч. л. сметанной смеси и свернуть лаваш конвертом. Прямоугольную форму застелить пергаментом и выложить в нее в один ряд конвертики. Смазать сверху остатками сметанной смеси. Запекать 25 минут при 180 °C.
Соленая сельдь
Продукты
● 600 г свежемороженой сельди
● 50 г репчатого лука
● 1 л воды
● 50 г сахара
● 60 г соли
● 25 мл столового уксуса
● 20 мл подсолнечного масла
● 3 бутона гвоздики
● 4 горошины душистого перца
● 7 горошин черного перца
● 2 лавровых листа
Приготовление
У рыбы удалить голову, внутренности и темную пленку, тщательно промыть. Воду соединить с сахаром, солью, лавровым листом, гвоздикой, перцем, довести до кипения и проварить 1 минуту. Оставить под крышкой до полного остывания и соединить с уксусом. В подходящую посуду выложить рыбу, полностью залить ее рассолом и отправить в холодильник на 2—3 дня. При подаче рыбу обсушить, нарезать кусочками длиной 2 см, полить подсолнечным маслом и посыпать тонкими кольцами репчатого лука.
Сельдь с картофелем и яблоком
Продукты
● 350 г филе соленой сельди
● 200 г картофеля
● 50 г кисло-сладких яблок
● 25 г репчатого лука
● 2 яйца
● 100 г батона
● 80 мл молока
● 35 г зеленого лука
● 5 г сахара
● 15 мл яблочного уксуса
● 15 г готовой горчицы
● 35 мл подсолнечного масла
● молотый черный перец
Приготовление
Филе сельди замочить в холодной воде на 1—2 часа. Картофель отварить в мундире, остудить и очистить от кожуры. Батон нарезать ломтиками, срезать корочки, а мякиш замочить в молоке. Яйца отварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Лук и яблоки очистить от кожуры, у яблока удалить семенную коробочку. Дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сельдь, картофель, яблоки, лук, яичные белки, отжатый батон. Желтки соединить с сахаром, горчицей, перцем, яблочным уксусом, подсолнечным маслом, тщательно растереть и вмешать в основную массу. Выложить закуску на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Горячая закуска из сельди и овощей
Продукты
● 200 г филе соленой сельди
● 120 г картофеля
● 70 г моркови
● 30 г репчатого лука
● 50 г кисло-сладких яблок
● 2 яйца
● 70 г сыра твердых сортов
● 100 г батона
● 80 мл молока
● 100 г сметаны (25 %)
● 30 г зеленого лука
● 30 г панировочных сухарей
● 25 г сливочного масла
● 5 г сахара
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Картофель и морковь отварить в мундире, остудить, очистить. Яйца отварить вкрутую, очистить. Лук и яблоки очистить. У яблок удалить семенную коробочку. С черствого батона срезать корочку, а мякиш нарезать, размочить в молоке и размять в кашицу. Оставить на 15 минут. Филе сельди, картофель, морковь, лук, яблоки, яйца нарезать очень мелкими кубиками. Добавить к смеси натертый на крупной терке сыр, кашицу из батона, сметану, мелко нарезанный зеленый лук. Приправить сахаром, солью, молотым черным перцем. Форму щедро смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить рыбную массу в форму и запекать при 180 °C приблизительно 30 минут.
Минтай под маринадом
Продукты
● 500 г филе минтая
● 150 г моркови
● 50 г репчатого лука
● 50 г муки
● 250 мл воды
● 100 г острого кетчупа
● 50 мл яблочного уксуса
● 75 мл подсолнечного масла
● 1 лавровый лист
● 2 горошины душистого перца
● 3 горошины черного перца
● 10 г соли
● 10 г готовой смеси пряностей для рыбы
Приготовление
Филе рыбы нарезать кусочками длиной 5 см, обсушить, посыпать солью и смесью пряностей для рыбы. Осторожно перемешать и оставить на 5 минут. Обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде с подсолнечным маслом до легкого подрумянивания. Вынуть из сковороды. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на подсолнечном масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать и обжаривать все вместе 4—5 минут. В толстостенную кастрюлю выложить продукты несколькими слоями, чередуя рыбу и овощную зажарку. Добавить горошины перца, лавровый лист. Соединить воду, кетчуп и уксус, перемешать и вылить в кастрюлю. Довести до кипения и готовить на минимальном огне 15 минут. Снять с огня и оставить под крышкой до полного остывания.
Корзиночки из лаваша со свекольным салатом
Продукты
● 1 лист тонкого лаваша
● 1 яйцо
● 150 г свеклы
● 40 г твердого сыра
● 1 зубчик чеснока
● 30 г майонеза
● 30 г зерен граната
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Лаваш нарезать квадратами 10 × 10 см. Яйцо слегка взбить вилкой. Смазать яйцом один квадрат лаваша, сверху выложить второй квадрат «звездочкой», прижать. Уложить «звездочки» в формы для маффинов, прижать ко дну, чтобы образовалась корзинка. Выпекать при 180 °C 15 минут, вынуть из форм и остудить. Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Сыр натереть на средней терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить свеклу, сыр, чеснок, майонез, приправить солью и молотым черным перцем, перемешать. Наполнить свекольным салатом корзинки из лаваша. Украсить зернами граната.
Кабачки, фаршированные курицей и сыром
Продукты
● 3 небольших молодых кабачка
● 300 г куриного филе
● 100 г плавленого сыра (типа «Янтарь»)
● 50 г помидоров
● 2 зубчика чеснока
● 25 г острого томатного соуса
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Кабачки вымыть, разрезать горизонтально пополам и отварить в кастрюле с подсоленной водой 3—4 минуты. Вынуть, остудить и острым ножом вырезать мякоть, формируя «лодочки». Мякоть мелко нарубить. Обсушить кабачки внутри и натереть солью и перцем. Куриное филе пропустить через мясорубку, соединить с натертым плавленым сыром, кабачковой мякотью, очищенным и пропущенным через пресс чесноком, томатным соусом. Перемешать, приправить солью и молотым черным перцем. Выложить начинку горкой в кабачковые лодочки. Помидор нарезать полукруглыми ломтиками и выложить сверху, слегка вдавив в начинку. Запекать при 180 °C 20 минут.
Острая закуска с брокколи и курицей
Продукты
● 250 г брокколи
● 350 г куриного филе
● 75 г репчатого лука
● 2 зубчика чеснока
● 15 г острого перца
● 30 мл подсолнечного масла
● молотый черный перец
● соль
Приготовление
Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить, нарезать небольшими кусочками. Брокколи промыть, разобрать на соцветия, отварить в кипятке 3—4 минуты. Остудить. Репчатый лук очень тонко нашинковать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Острый перец нарезать тонкими колечками. В сковороде на подсолнечном масле обжарить лук, чеснок и острый перец. Добавить брокколи и курицу. Приправить солью и перцем, прогреть 1 минуту. Остудить.
