Подаем к столу!
Соте из баклажанов
Ингредиенты:
баклажаны 3 шт. средние (или 4 мелких)
морковь 1 шт. большая или пара мелких
болгарский перец 2 шт. средние (или 1 гигантский перец)
помидоры 2-3 шт.
соль 1 чайная ложка
перец черный (или смесь перцев)
шамбала молотая
куркума
асафетида
гхи для жарки 5-6 столовых ложек
Итак, подготовим овощи.
Баклажаны порежем кружочками, перец соломкой, морковь и помидоры кубиками.
На сковороде нагреем гхи и обжарим кружочки баклажанов с двух сторон, присыпая их шамбалой.
Баклажаны выкладываем пока в какую-нибудь емкость.
Теперь на ту же сковороду подливаем еще масла.
Быстро обжариваем асафетиду, куркуму, добавляем морковь и перец.
Обжариваем их минут 5-7. Добавляем помидоры и баклажаны, соль и черный перец.
Перемешиваем, тушим до готовности всех овощей.
Подаем с рисом. А кому-то очень нравится сочетание этого соте и фаршированных перцев, хотя на мой взгляд и вкус получается слишком много перца… В общем, пробуйте, экспериментируйте и открывайте для себя новые сочетания вкусов!
Королевское сабджи
Ингредиенты:
баклажан 1-2 шт.
морковь 1 шт.
болгарский перец 1-2 шт.
помидоры 3-4 шт.
цветная капуста 200-300 гр.
зеленый горошек (замороженный) 200 гр.
сливки 20% 200 мл.
гхи 2-3 столовые ложки
соль 1-1,5 чайные ложки
свежий имбирь 2 чайный ложки в натертом виде
кардамон 4 коробочки
черный перец 1/2 чайной ложки
паприка 1/2 чайной ложки
куркума 1/4 чайной ложки
Итак, моем баклажан, нарезаем на кусочки-кубики. Морковь порежем также на кубики, но помельче. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, порежем квадратиками. Помидоры для сабджи я обычно бланширую. После этого режем на крупные куски. Цветную капусту порежем, чтобы была не намного крупнее остальных овощей.
Имбирь натрем на мелкой терке. Очень рекомендую использовать свежий имбирь для этого сабджи. Если нет, то можно заменить сухим в количестве 1/2 чайной ложки.
Теперь в сковороде нагреем гхи. Обжариваем кардамон полминутки, добавляем молотые специи, обжариваем еще несколько секунд, добавляем морковь, перец, баклажан и цветную капусту.
Обжариваем на среднем огне несколько минут, затем тушим под крышкой почти до готовности. Можно добавить немного воды в сковороду.
Добавляем соль, помидоры и зеленый горошек.
Тушим еще минут 10.
Добавляем сливки и через пару минут выключаем огонь.
Даем готовому сабджи постоять минут 10 и подаем на стол.
Рагу из картошки и тыквы
Ингредиенты:
картофель 1 шт.
тыква – около 100-150 гр.
морковь – 1 маленькая или половинка большой морковки
соль – 1/2 чайные ложки
листья шамбалы – 1/2 чайной ложки
петрушка для посыпки
оливковое масло.
Чистим картошку и тыкву, разогреваем на сковороде оливковое масло и начинаем жарить картофель с тыквой, не закрывая крышкой, периодически помешивая.
В это время режем морковь на полукружочки или так, как вам нравится. Добавляем в сковороду, еще 1 минутку жарим без крышки, затем плотно закрываем крышкой и убавляем огонь. Периодически помешиваем содержимое сковороды, жарим еще примерно 10 минут.
Затем солим, измельчаем руками шамбалу и добавляем в сковороду. Если овощи и картофель уже мягкие, то блюдо готово и можно подавать, посыпав измельченной петрушкой. Если что-то еще не до конца дотушилось, закрываем снова плотно крышкой и ставим самый медленный огонь еще минут на 5. Получается очень ароматное, веселое и питательное блюдо.
Сабджи из тыквы и кабачка
Ингредиенты:
топленое масло 3-4 столовые ложки
тмин или кумин – 1/3 чайной ложки
зерна горчицы черной 1/3 чайной ложки
кабачок 2 кружочка крупного кабачка (диаметром 11-12 см.)
тыква по объему должно быть примерно столько, сколько кабачка
картофель 1 шт.
морковь 1 шт.
адыгейский сыр – 40-50 гр.
вода (кипяток)
соль – 1 чайная ложка
сахар – 1 чайная ложка
черный перец 1/3 чайной ложки
сметана – 4 столовых ложек
зелень (петрушка, кинза или укроп) 1-2 чайные ложки
Сначала приготовим овощи. Почистим, нарежем кубиками – морковь 1/2х1/2 см., остальное 1,5х1,5 см. Также порежем кубиками адыгейский сыр.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
