Теперь в кастрюле растапливаем гхи и добавляем сначала лавровый лист и цельный кумин. Обжариваем 20-30 секунд, добавляем молотые специи, обжариваем еще несколько мгновений и добавляем взблендеренные помидоры.
Доводим до кипения и оставляем повариться под крышкой на 3 минуты. Затем добавляем воду. Я добавляю воды в 2 раза меньше, чем помидорная масса. Смотрите по густоте. Добавляем сразу же промытый рис.
Риса не нужно брать очень много, в супе он сильно разваривается, увеличивается в размерах и загущает супчик. Рис варится в супе минут 10-15. Как только он сварился, суп почти готов.
Добавляем сахар и соль. Количество примерное, зависит от помидоров, чем кислее, тем больше нужно сахара и соли. Но можно добавить их после, на мой взгляд, важнее не переборщить.. то есть не пересолить. Перед подачей украшаем зеленью.
Дал таркари
Ингредиенты:
мунг-дал (или маш, или колотый горох) 200 гр.
вода 1,8-1,9 литра
соль 3 чайные ложки
лавровый лист 2 шт.
корица 1 палочка длиной 6-7 см
куркума 1 чайная ложка (по желанию)
сливочное масло 1 столовая ложка
овощи 275 гр.
топленое масло (гхи) 1 столовая ложка
кумин цельный 1,25 столовая ложка
паприка кусочками 1 чайная ложка
свежий имбирь 1 чайная ложка (или сухой имбирь 1/2 чайной ложки)
асафетида 1/4 чайной ложки
свежая зелень
В кастрюлю наливаем воду и кладем туда соль, корицу и лавровый лист. Доводим до кипения.
Промоем дал и откинем на дуршлаг. Когда вода закипела, добавляем в нее дал.
Как только вода закипит снова, убавляем огонь, прикрываем наполовину крышкой и варим, пока зерна дала не станут мягкими. Если берем мунг-дал, то достаточно 20 минут, если горох, то 35-40 минут. Возможно, имеет смысл замачивать горох на ночь. Периодически снимаем пену.
Затем добавляем сливочное масло, куркуму и нарезанные овощи.
Для этого супа я рекомендую использовать морковь, картофель, цветную капусту, можно также добавлять брокколи. Продолжаем варить, пока дал не разварится полностью.
На сковороде нагреваем гхи и добавляем кумин и паприку. Когда специи поджарились, добавляем имбирь и асафетиду и жарим теперь совсем недолго, несколько секунд. Переливаем специи в дал, закрываем крышку и оставляем на медленном огне еще на 4-5 минут.
Подавать дал можно с рисом, хлебом, овощами, украсив свежей зеленью или сушеной, если не было свежей, как в моем случае.
Крем-суп из брокколи
Ингредиенты:
брокколи 400 гр. (можно замороженную)
картошка 3-4 шт.
кешью 1/2 стакана
асафетида 1/4 чайной ложки
черный перец 1/4 чайной ложки
соль
вода 1,5 литра
Итак, брокколи промоем, разделим на соцветия, самую толстую часть кочерыжки не используем, а вот тоненькие ножки соцветий все идут в суп. Картофель помоем. Если хочется, можно почистить, я не чищу молодой картофель.
Картошку и брокколи отправляем в воду, ставим на огонь. Варим до мягкости.
В это время измельчаем кешью в блендере,
потом добавляем немного бульона из кастрюли в блендер, включаем его, у нас получается однородная паста.
Когда брокколи и картошка стали мягкими, мы должны пюрировать их блендером. Я сначала сливаю часть воды в отдельную кастрюлю, потом выливаю обратно, доводя суп до нужно консистенции.
Добавляем нашу ореховую пасту, асафетиду, черный перец и соль. Соль добавляем из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр супа.
Вторые блюда и гарниры
Пряная цветная капуста
Ингредиенты:
свежий имбирь 1,5 см. корня средней толщины (порежем соломкой)
тмин целый 1 чайная ложка
семена черной горчицы 1/2 чайной ложки
топленое масло (гхи) 4 столовые ложки
картошка 3-4 шт. (порежем брусочками)
цветная капуста 1 кочан (примерно 1 кг., разделим на небольшие соцветия)
помидоры 1-2 шт.
куркума 1/2 чайной ложки
молотый кориандр 2 чайные ложки
гарам-масала 1/2 чайной ложки
тростниковый сахар 1 чайная ложка
соль 1,5 чайной ложки
петрушка или кинза 1 небольшой пучочек (мелко порубим)
В сковороду, казан или кастрюлю с толстым дном наливаем гхи, нагреваем. Добавляем имбирь, семена тмина и горчицы. Обжариваем немного, горчица начинает трещать.
Теперь добавляем цветную капусту и картошку, жарим, помешивая, пока овощи не покроются коричневыми пятнышками.
Порежем помидорку на дольки.
Добавляем в сковороду помидоры, куркуму, кориандр, гарам-масалу, сахар, соль и половину зелени.
Перемешиваем, еще немного обжариваем овощи, затем накрываем крышкой и тушим на слабом огне 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. Если овощи прилипают ко дну, можно добавить несколько столовых ложек воды.
Сабджи из цветной капусты
Ингредиенты:
цветная капуста 1 кочан (среднего размера, не маленький)
картофель 2 кг.
копченый адыгейский сыр – четверть круга
гхи (топленое масло) – 7-8 столовых ложек
соль 2-3 чайные ложки
горчица 2 чайные ложки
кориандр 1 чайная ложка
гарам-масала или карри 1 чайная ложка (можно взять любые специи по вкусу)
укроп 1 пучок (очень важно в этом сабджи)
Разберем цветную капусту на маленькие соцветия.
Картошку почистить и порезать на кубики (1х1 см).
Приготовим два казана (сковороды, кастрюли с толстым дном). В каждом растопим по 3 столовых ложек гхи и добавим по 1 чайной ложке горчицы. Обжариваем, в одну сковороду добавляем картошку, в другую цветную капусту. Обжариваем, периодически перемешивая.
Цветную капусту можно тушить под крышкой, картошку можно не накрывать, чтобы хорошо обжарилась. Когда и то, и другое готово или почти готово, можно объединить содержимое обеих емкостей, оставить под крышкой на очень медленном огне.
В сковороде на гхи обжарим копченый адыгейский сыр. (Можно использовать домашний панир с добавлением 1 чайной ложки жидкого дыма.)
Перекладываем сыр к картошке с капустой, добавляем соль, специи, мелко порубленный укроп, все перемешиваем. Выключаем огонь, можно дать постоять сабджи еще минут 10 и подавать.
Карри с цветной капустой
Ингредиенты:
цветная капуста 550 гр.
помидоры 3 шт.
болгарский перец 1 шт.
петрушка немного
кокосовое молоко 3/4 стакана
кукурузное масло 1 столовая ложка
асафетида 1/2 чайной ложки
имбирь свежий натертый 2 чайные ложки
зерна черной горчицы 1/2 чайной ложки
гарам-масала 3/4 чайной ложки
кориандр 1/2 чайной ложки
куркума 1/4 чайной ложки
корица 1/2 чайной ложки
соль 1-1,5 чайные ложки
Цветную капусту делим на соцветия не очень большого размера и отвариваем в воде до полуготовности (!!! не до готовности).
В сковороде разогреваем масло и обжариваем сначала зерна черной горчицы до характерного треска. Добавляем асафетиду и свежий имбирь, обжариваем еще несколько секунд.
В это время очень быстро закидываем в блендер помидоры, перец, несколько веточек петрушки (6-7) и кокосовое молоко. Все перемешиваем до однородной массы.
