Это надо учитывать в формировании «умного» питания, которое защитит организм только в случае достаточного количества в нем необходимых биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов.
Каждый год появляются исследования об открытии нового биологического эффекта того или иного компонента питания или о возрастании его роли в организме. Недаром основоположник молекулярной биологии, дважды лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг однажды сказал: «Наступит время, когда врач будет лечить не язву, артрит или геморрой (что является лишь следствием), а первопричину – дефицит магния, калия, селена…» Это еще раз подчеркивает важность полноценного питания, которое может быть профилактикой и лечением, эффективной защитой даже в условиях «неэкологичной городской среды».
Восполнить неполноценность питания может только дополнительный прием некоторых биологически важных веществ. Это можно сделать, изменив состав пищи или путем приема биокорректоров. Биокорректоры – это фактически концентрированные биологические активные вещества в виде специального питания или различных лекарственных форм (капсул, таблеток, растворов). Их прием не вызывает сомнений у ученых, особенно сегодня, в условиях повсеместного ухудшения экологии. Интересный факт: в Японии, где одна из самых высоких продолжительность жизни, почти 100 % населения регулярно употребляют обогащенное питание, в США – 50–70 %, в России всего 5-10 %. Статистика по потреблению витаминов и микроэлементов аналогична. А показатели здоровья, по сравнению с этими странами, у нас намного хуже. На сегодняшний день средняя продолжительность жизни мужчин составляет 64 года, женщин – 75,6 года (это 113-е место в мире). Уровень сердечно-сосудистых, онкологических и инфекционных заболеваний, туберкулеза очень высокий. Количество людей с ожирением и связанными с ним болезнями также неуклонно растет.
Учитывая такую ситуацию, возрастает роль «умного» питания, при помощи которого можно оздоровить, восстановить организм, замедлить старение!
Важность применения дополнительного питания подчеркивает директор Института питания Российской академии медицинских наук, академик В. А. Тутельян. Он считает это лучшим решением, наиболее быстрым, экономически приемлемым и научно обоснованным.
Питание должно проявлять также свойства адаптогена. Адаптоген – это вещество природного или искусственного происхождения, способное повышать неспецифическую сопротивляемость организма к широкому спектру вредных воздействий физической, химической и биологической природы.
Гипотезу общего адаптационного синдрома разработал еще в начале XX века канадский эндокринолог Ганс Селье. Согласно его гипотезе, болезнетворный фактор обладает пусковым действием, включающим выработанные в процессе эволюции механизмы адаптации. Он рассматривал физиологический стресс как ответ на любые предъявленные организму требования. Ученый считал, что с какой бы трудностью ни столкнулся организм, с ней можно справиться двумя типами реакций: активной (борьба) и пассивной (в виде бегства от трудностей или готовности терпеть их).
Апоптоз – это генетически программируемая клеточная гибель, функция которой – уничтожение инфицированных и поврежденных клеток. Исследования этого процесса ведутся с конца 1960 годов, и в 2002 году С. Бреннер, Дж. Салстон, и Р. Хорвиц получили Нобелевскую премию за открытия в области генетической регуляции развития органов.
«Умное» питание не только должно восполнять запасы необходимых веществ, но и являться адаптогеном, помогающим организму бороться с внутренними и внешними вызовами (например, экология, болезнетворные агенты). Одним из механизмов защиты является апоптоз (что в переводе с древнегреческого означает «опадание листьев») – это генетически программируемая клеточная гибель. Одной из основных функций апоптоза является уничтожение дефектных (поврежденных, мутантных, инфицированных) клеток. В организме взрослого человека в результате апоптоза ежедневно погибает примерно 50–70 миллиардов клеток, в организме ребенка в возрасте от 8 до 14 лет – 20–30 миллиардов в день.
Столь пристальный интерес к этой теме вызван возможностью применения данных об основных механизмах реализации апоптоза для лечения аутоиммунных, онкологических, нейродегенеративных (разрушающих нервную систему) и некоторых других заболеваний. Дело в том, что программируемая клеточная самоликвидация задействована в обеспечении целого ряда жизненно важных функций иммунитета, играет немаловажную роль в процессах старения организма.
Согласно исследованиям ученых, накопление стареющих клеток в тканях объясняется возрастной резистентностью (устойчивость, невосприимчивость) к апоптозу. Нарушения апоптоза могут приводить к развитию аутоиммунных, вирусных, опухолевых заболеваний. Напротив, активация программируемой клеточной гибели способствует профилактике многих недугов.
Как же помочь организму избавиться от поврежденных, мутантных, инфицированных клеток? Эффективные компоненты «умного» питания запускают механизм активации апоптоза. Это защищает организм от дефектных клеток, улучшает функциональное состояние важнейших органов и систем, предохраняет от заболеваний и старения. Происходит восстановление и оздоровление организма.
Сегодня трудно представить еду будущего. Но уже сейчас понятно, что, кроме стандартных требований нутрициологии к питанию (натуральность, полноценность по содержанию жиров, белков, углеводов, витаминов и микроэлементов), она должна быть адаптогеном, т. е. адаптировать человека к изменяющимся факторам внешней среды, защищать от различных недугов и преждевременного старения.
В условиях «неэкологичной городской среды» адаптационные возможности питания должны быть выше, т. к. под внешним влиянием деструктивные процессы в организме усиливаются. Сильнее проявляется свободно-радикальное окисление, замедляются процессы выведения токсинов и продуктов распада. Это происходит, по-видимому, вследствие токсического воздействия неблагоприятных факторов внешней среды на печень, из-за чего страдают главные ферментные системы детоксикации.
«Умное» питание уже сегодня должно стать главной рекомендацией, главной схемой питания.
Только «умное» питание защитит нас в условиях «неэкологичной городской среды». В следующих разделах мы рассмотрим возможности «умного» питания при лечении некоторых заболеваний.
2.5. Экопродукты (биопродукты, органические продукты)
Что такое экологически чистые продукты? Какое их влияние на здоровье человека? Что представляет собой рынок экопродуктов в России? Как найти в России экопродукты?
Экопродукты – это продукция сельского хозяйства и пищевой промышленности, изготовленная без использования (либо с меньшим использованием) синтетических пестицидов, синтетических минеральных удобрений, регуляторов роста, искусственных пищевых добавок, генетически модифицированных продуктов (ГМО).
В переработке и производстве готовой продукции запрещено рафинирование, минерализация и другие приемы, которые снижают питательные свойства продукта, а также добавление искусственных ароматизаторов, красителей (кроме тех, что определены в соответствующих стандартах).
Следует отметить, что урожайность органического земледелия в целом ниже интенсивного.
ГМО (генно-модифицированные организмы) – это измененные методами генной инженерии живые организмы в целях улучшения различных свойств: повышения урожайности, устойчивости к неблагоприятным факторам, появления нечувствительности к вирусам и т. д. Ученые до сих пор спорят о вреде и пользе таких продуктов, но решать чем питаться можете только вы.
Большое значение имеет гарантийная система сертификации биопродуктов, которая включает в себя специализированные инспекционные и сертификационные органы. Они в своей деятельности используют как правовые нормы, устанавливающие обязательные требования в рамках государственного регулирования, так и отдельные стандарты, которые являются добровольными соглашениями потребителей и производителей. Сертификация, инспектирование и маркировка обеспечивают соответствие стандартам всего процесса сельскохозяйственного производства биопродуктов и их переработки до уровня конечной продукции, включая ее упаковку, маркировку и доставку потребителям.
