* Семян белого тмина, используемого в индийской кулинарии, у нас не бывает в продаже. Преданные привозят их из Индии или приобретают в московском ресторане «Бомбей». Многие преданные за неимением индийского используют обычный тмин, хотя у него совершенно другой вкус и его нельзя считать адекватной заменой. Семена черного кумина продаются на рынках Средней Азии, где известны под названием «зира».
* В России красный стручковый перец продается на рынках в свежем и сушеном виде, он гораздо крупнее описанного выше, и его следует брать в меньшем количестве.
** Семена фенфеля, а также семена аниса продаются в аптеках.
* В русской кулинарии шамбала не применяется, ее невозможно купить ни в магазинах, ни на рынках России, но она широко распространена в Армении под названием «чаман». Она придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджареный и измельченный фундук (лесной орех).
Сравнительная таблица меры и массы продуктов
Название продуктов | Стакан (250 см) | Столовая ложка | Чайная ложка |
| | | |
Мука, крупа, бобовые | | | |
| | | |
Пшеничная мука | 160 | 25 | 10 |
Манная крупа | 200 | 25 | 8 |
Ячневая крупа | 180 | 20 | 8 |
Перловая крупа, рис, просо | 230 | 25 | |
| | | - |
Гречневая крупа | 220 | 20 | |
| | | - |
Овсяные хлопья | 90 | 15 | |
| | | - |
Фасоль | 220 | | |
| | - | - |
Горок | 200 | | |
| | | |
Горох (половинки) | 230 | - | — |
Молоко, молочные продукты, жиры | | | |
| | | |
Молоко | 250 | 20 | |
| | | - |
Сгущенное молоко | | 30 | 12 |
| - | | |
Сливки | 250 | 15 | 5 |
Сметана | 250 | 25 | 10 |
Растопленное масло, жиры, растительное масло | 240 | 20 | 5 |
Сахар, соль, специи и др. | | | |
| | | |
Сахар–песок | 200 | 25 | 10 |
Сахарная пудра | 180 | 15 | 8 |
Мед | 325 | 30 | 15 |
Соль | 320 | 30 | 10 |
Уксус | 250 | 15 | 5 |
Лимонная кислота | - | 25 | 8 |
| | | |
Питьевая сода | | 28 | 12 |
| - | | |
Чай | - | | 3–4 |
| | | |
Кофе (молотый) | | 20 | 8 |
| - | | |
Какао | . | 15 | 6 |
Картофельный крахмал | 200 | 30 | 10 |
Желатин (порошок) | | 15 | 5 |
| | | |
Панировочные сухари | 150 | 18 | 5 |
Мак | 155 | 15 | 5 |
Изюм | 180 | 25 | - |
Томатный сок | 250 | 20 | 8 |
Томатное пюре | 220 | 25 | 10 |
Томатная паста | 230 | 30 | 10 |