Маргарин растереть с сахаром, по одному добавить яйца, ванилин, соль, муку, крахмал. Дать тесту подойти в течении 30 минут, затем выпечь.
Делаем начинку
Готовые вафли вы можете сразу же скатать трубочкой или коржиком и заправить начинкой:
Начинка — крем, взбитые сливки.
Начинки для закусочных вафель.
Начинка из сыра (холодная).
100–150 г. подсохшего сыра, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка майонеза, красный или черный перец,1/2 столовой ложки томатной пасты. Сыр натереть и смешать со сметаной, майонезом, томатной пастой, пряностями.
Начинка из курицы (горячая).
Нарежьте мясо курицы кубиками. Масло растопите в кастрюле, добавьте мук, прокалите до светло–коричневого цвета, подлейте бульон, прокипятите, добавьте мясо курицы, потушите несколько минут, заправьте лимонным соком, перцем.
Кремы
Крем заварной
Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком или веселкой; когда закипит, снять с огня, прибавить ванилин и продолжать еще некоторое время сбивать. Если крем используется не тотчас же, его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.
На 1/2 литра молока — 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахару, 2 столовые ложки муки,? порошка ванилина.
Можно заменить ванилин тертой лимонной или апельсиновой цедрой (корочкой). Цедру кладут в молоко за полчаса. Перед употреблением молоко процеживают.
Крем сливочный
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь.
В крем добавить ванилин или ликер.
На 200 граммов несоленого масла —? стакана молока, 1 стакан сахару, 1–2 яйца,? порошка ванилина или 2–3 столовые ложки ликера.
Крем кофейный
Палить в кастрюлю с кипящим молоком крепкий кофе, накрыть крышкой и дать постоять на столе 15 минут. Хорошенько растереть яйца с сахаром и мукой и влить понемногу кофе, все время размешивая ложкой. Поставить на средний огонь и продолжать мешать, чтобы крем не пристал ко дну. Особенно быстро и энергично следует мешать, когда закипит, чтобы не образовалось комков. Отставить и еще некоторое время сбивать вилкой.
Если в креме окажутся сгустки, следует немедленно поставить кастрюлю с кремом в кастрюлю с холодной водой, влить в крем столовую ложку холодной воды и взбивать до тех пор, пока сгустки не исчезнут.
На Уд литра молока — 100 граммов крепкого натурального кофе, 4 яйца, 2 стакана сахару, 3 столовые ложки муки.
Крем шоколадный
Приготовляют точно так же, как кофейный крем, но только вместо кофе в кипящее молоко кладут 100 граммов тертого шоколада или 1 столовую ложку какао.
Сахарная глазурь
К неполному стакану сахарной пудры прибавить 2–3 столовые ложки горячей воды (или фруктового либо ягодного сока), порошок ванилина и уваривать до получения однородной сгущенной массы.
Белая глазурь
Два белка взбить веничком в крепкую пену и, продолжая взбивать, прибавить сахарную пудру — столько, чтобы получилась густая смесь, и немного лимонного сока. Когда глазурь будет готова, сразу же залить ею торт.
Глазурь кофейная (не заварная)
200 граммов сахарной пудры растереть с четырьмя столовыми ложками крепкого кофе, пока не получится густая масса. Поставить в водяную баню (в кастрюлю с кипящей водой) и все время мешать. Когда масса немного разогреется, залить ею торт. Пока глазурь не обсохнет, не держать торт на сквозняке, иначе глазурь может пустить воду и потерять блеск.
Выпечка из макаронных изделий
Блюда из вареных, тушеных и запеченных макаронных изделий подают с различными гарнирами на завтрак, обед или ужин. При их приготовлении нужна смекалка и умелость. Выпечка макаронных изделий — искусство, а дальнейшая «доводка» их до фирменного блюда — искусство вдвойне.
ДОМАШНЯЯ ЛАПША
100 г. пшеничной муки высшего сорта, 40–50 г. воды, 1/2 яйца, 5 г
сливочного масла, соль.
На разделочную доску высыпать горкой муку, в середине сделать
углубление и влить туда яйцо (разболтанное с водой и солью),
растопленное масло и размесить. Затем тесто хорошо размять, пока оно
не будет гладким, глянцевитым и не перестанет прилипать к доске и
рукам (если тесто разрезать, то видны «глазки»); тесто накрыть и дать
ему в течение 20–30 минут подойти. Затем раскатать слоем толщиной 1–2
см, положить их одна на другую и нарезать наискось тонкими полосками.
Лапшу надо сразу же использовать для приготовления еды или засушить
ее для хранения.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ И САЛА
80 г. вермишели или лапши, 500 г. воды, 5 г соли, 25 г. копченого сала, 10 г. репчатого лука, Ѕ яйца, 50 г. молока, 5 г панировочных сухарей.
Вермишель 12–15 минут варить в соленой воде, откинуть на сито и дать воде стежь. Сало нарезать и обжарить вместе с измельченным луком. К вареной вермишели добавить обжаренное с луком сало, перемешать, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму, залить молочно–яичной смесью, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу 20–25 минут.
Подавать со сметаной и овощным салатом.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ И КОПЧЕНОЙ САЛАКИ
60 г. вермишели или лапши, вода, соль, 100 г. копченой салаки, 15 г. маргарина, Ѕ яйца, 50 г. молока, 5 г панировочных сухарей, сливочное масло.
Вермишель варить в соленой воде 12–15 минут, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и смешать с растопленным маргарином или сливочным маслом. Салаку очистить от костей, кожи; головы удалить. В смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму выложить послойно половину вермишели, затем филе салаки и сверху — оставшуюся вермишель, залить яично–молочной смесью, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу 20–25 минут.
Подавать с растопленным маслом и овощным салатом.
Копченую салаку можно заменить копченой треской, морским окунем и т. п.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН И ЯЙЦА
I вариант. 80 г. макарон, 500 г. воды, 5 г соли, 15 г. сливочного масла, 1 яйцо, 40–50 г. молока, 10 г. голландского сыра, 5 г панировочных сухарей.
Макароны отварить в соленой воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, добавить масло, перемешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, залить яично–молочной смесью, посыпать тертым сыром, положить сверху кусочки масла и запекать в духовом шкафу, пока яйцо не свернется.
II вариант. 80 г. макарон, 500 г. воды, 5 г соли, 10 г. сливочного масла, 1 яйцо, 25 г. сметаны, 25 г. голландского сыра, панировочные сухари.
