• Морковь 40

• Миндаль 37

• Льняное семя 37

• Зеленый перец 34

• Кунжут 30

• Лук репчатый 30

• Вишня 28

• Земляника 27

• Грибы 27

• Помидоры 25

• Голубика высокорослая 19

• Чечевица 19

• Грецкий орех 18

• Апельсины 18

• Фасоль 18

• Семена подсолнечника 18

• Канталупа 17

• Кешью 13

• Авокадо 11

• Зеленый горошек 11

• Салат Айсберг 11

• Огурцы 11

• Сыр Тофу 10

• Яблоки 9

• Кукуруза 9

• Бананы 7

• Арахисовое масло 6

• Лосось 5

• Овсяные хлопья 4

• Белый картофель 3

• Обезжиренное молоко 2

• Цельнозерновой хлеб 2

• Оливковое масло 2

• Белый хлеб 1

• Куриная грудка 1

• Яйца 1

• Паста (макароны) из белой муки 1

• Говяжий фарш, 85% мяса 4

• Сыр Чеддер низкокалорийный 6

• Картофельные чипсы 9

• Кола 10

Как видно из этого списка, когда мы рассматриваем содержание поддерживающих иммунную систему микронутриентов, по очкам побеждают зеленые овощи. Неудивительно, что именно эти продукты имеют наиболее тесную взаимосвязь с защитными свойствами организма, направленными на борьбу с раком и сердечными заболеваниями. Обзор более 206 эпидемиологических исследований показывает, что употребление сырых зеленых овощей наиболее прочно и надежно связывается с уменьшением рака всех типов, включая рак желудка, поджелудочной, прямой кишки и груди. Так сколько зеленых овощей вы ежедневно едите?

Большинство специалистов в области здравоохранения сегодня согласны с тем, что в нашей диете должно быть увеличено количество порций полезных фруктов и овощей. Я не согласен.

Думать о нашей диете таким образом – это неверно описывать проблему. Фрукты, овощи, бобы, семена и орехи не нужно добавлять в нашу диету, которая способствует развитию заболеваний; эти продукты должны стать основой нашего питания.

Как только мы осознаем это очень важное изменение в мышлении и начнем строить нашу диету на основе фруктов, овощей, бобов, семян и орехов, только тогда мы можем добавлять в рацион продукты других видов.

Пищевая пирамида доктора Фурмана

¹ Исключая картофель.

В пищевой пирамиде продукты, которые потребляются в наибольшем количестве, лежат в ее основании. Однако стандартная американская пищевая пирамида – источник, по которому большинство американцев впервые узнает о связи здоровья и питания, в своем основании не имеет продуктов, богатых питательными веществами. Это одна из причин, по которой так много американцев имеют неправильные представления о питании и страдают от ожирения и предотвратимых заболеваний. Не кажется ли вам, что логично было бы положить наиболее полезные и богатые микронутриентами продукты в основание пищевой пирамиды? Разве не должны мы есть больше полезной пищи, а вредной – меньше?

Моя пищевая пирамида разработана так, чтобы население стало здоровым и ежегодно сберегала бы миллионы человеческих жизней и завершила затратный и трагический кризис системы здравоохранения. Чтобы здоровье было превосходным, следует есть больше пищи, богатой питательными веществами, и меньше калорийной пищи. Следовательно, на вершине пирамиды продукты, которые следует употреблять редко – с самым низким содержанием питательных веществ: бакалея, чипсы, печенья. Когда ландшафт потребления пищи в мире формируется питательностью, как представлено на пирамиде выше, мы сможем ожидать радикального повышения ожидаемой продолжительности здоровой жизни.

Проще говоря, это значит, что нам нужно есть много продуктов растительного происхождения, богатых питательными веществами: овощей, фруктов, бобов, орехов и семян. И нам следует есть намного меньше продукции животноводства, равно как и существенно снизить, а то и вовсе отказаться от потребления абсолютно пустой в смысле питательности или ядовитой для организма пищи: сахара, подсластителей, белой муки, бакалеи, рафинированных масел и фастфуда.

Пришло время по-другому взглянуть на то, что мы едим, и начать доверять чудесным исцеляющим и защитным силам своего организма.

Для всех нас пришло время пересмотреть представление о том, что вирусы – единственная или даже главная причина серьезных заболеваний, ассоциирующихся с вирусами. Зачастую подверженность вирусам, их присутствие и связь их с заболеванием и осложнениями не единственная и даже не основная причина, вызвавшая болезнь. Разумеется, воздействие вирусов и размножение их в организме есть ядро вирусных инфекций. Однако не является общепризнанным, что вирус адаптируется к нашему организму и становится опасным, а также размножается вследствие наличия способствующей заболеваниям среды хозяина, созданной отсутствием адекватных питательных веществ. В большинстве случаев, когда вирусы попадают в здоровый, правильно питающийся организм, они остаются безвредными.

Это означает, что обедненная питательными веществами диета не только делает нас более восприимчивыми к вирусам, но еще и существенно влияет на продолжительность и тяжесть заболевания.

Плохое питание настолько распространено, что, по нашим прогнозам, 98% американцев и европейцев рискуют приобрести серьезное заболевание. Вкупе с повышенной резистентностью бактерий к лечению из-за неадекватного применения антибиотиков это привело к наступлению новой эры современной науки о здоровье – проявились новые опасные заболевания. Смертность от инфекционных заболеваний в период с 1980 по 1992 г. в США возросла на 58%, и с тех пор эта тенденция не изменилась. Хироси Накадзима, будучи генеральным директором Всемирной организации здравоохранения, заявил: «Мы находимся на грани глобального кризиса в инфекционных заболеваниях».

Традиционно этиология, или происхождение как вирусных, так и бактериальных инфекций, включает в себя следующие элементы. Вот основные факторы, определяющие, заболеете ли вы или нет, а если заболеете, насколько тяжелым будет ваше состояние.

1. Объем инокулята. Другими словами, как много вирусов или бактерий воздействовало.

2. Вирулентность воздействия. Или насколько силен вызывающий болезнь агент или микроб.

3. Иммунная реакция хозяина, и есть ли возможность для запоминания иммунной системой этого или аналогичного микроба, что может способствовать быстрому и потенциально защищающему иммунному ответу. Или может ли иммунная система быстро удалить вирус до того, как он размножится в больших количествах.

4. Состояние питания и здоровья хозяина, определяющее весь спектр способностей иммунной системы – от плохого до адекватного. То есть может ли иммунная система замедлить и в конце концов подавить проникновение вируса в нормальные клетки.

Большей частью перечисленных выше факторов риска мы управлять не можем. Разумеется, мытье рук и другие надлежащие гигиенические процедуры, например не прикасаться к своему лицу, могут снизить в некоторой степени риск попасть под воздействие микробов. Однако один основной фактор очень хорошо поддается контролю с нашей стороны, и это может изменить исход событий. А именно: мы можем обеспечить полноценную питательную достаточность. Это понятие обозначает, что присутствует достаточное количество и разнообразие всех известных и неизвестных микронутриентов. Очень немногие из нас могут этим похвалиться, поскольку нынешняя модель питания содержит слишком много продуктов, прошедших обработку, в которых микронутриенты отсутствуют. Для большинства из нас достижение полноценной питательной достаточности потребует изменения диеты; необходимо будет начать есть все поддерживающие иммунитет питательные вещества, которые сможем получить.