Проблема была в том, что раньше диетологи и власти полагали, что мы можем предотвратить заболевания, вызванные бедностью рациона, плохим выбором продуктов или неадекватным приемом продуктов, если станем добавлять отдельные микронутриенты, которых недоставало в диете. Даже при том, что возмещение недостающих нутриентов предотвратило развитие заболеваний, обусловленных бедностью питания, такой подход стимулировал революцию бакалеи и джанкфуда, уведя нашу диету и здоровье не по той дорожке.
Хотя обогащенная микронутриентами бакалея и способна предотвратить такие заболевания, как цинга, подобная установка создает сдвиг в нашей диете, который существует до сих пор. Такая трансформация не только способствует деградации нашей иммунной системы, но и стимулирует развитие у нас других вероятных заболеваний. Такое избыточное упрощение представлений о нормах питания человека приводит к появлению медицинских продуктов – смеси для младенцев, жидкое спецпитание в больницах, обогащенные питательными элементами напитки и пищевые добавки, которые только развивают кризис здравоохранения и, определенно, рост раковых заболеваний.
Взрыв заболеваний раком в современном мире
На протяжении 70 лет, с 1935 по 2005 г., наблюдался неуклонный рост заболеваний раком. С экспансией бакалеи и фастфуда в развивающиеся страны мы увидели, как в сельскохозяйственных регионах мира стало возрастать количество раковых заболеваний и ожирения. В результате получаем поколение с катастрофическим ростом числа людей, страдающих нарушениями работы иммунной системы, аллергиями, аутоиммунными заболеваниями и раком.
Усредненные тенденции смертности от рака в 13 современных странах
В 1960-х и 1970-х годах большинство диетологов занимались изучением макронутриентов и искали способ определить наилучшее соотношение жиров, углеводов и белков для оптимального здоровья. Врачи и диетологи считали, что наша потребность в микронутриентах может быть удовлетворена путем употребления мультивитаминов или других добавок, и не видели необходимости обеспечивать наши потребности в витаминах и минералах через богатую микронутриентами пищу. Концентрация микронутриентов в пище в целом игнорировалась, поскольку наука на тот период времени еще не идентифицировала и не осознала критически важную зависимость функционирования иммунной системы от продуктов, в которых содержались сотни пока не открытых органических веществ.
Даже сегодня многие все еще считают, что правильное питание должно быть неким идеальным соотношением макронутриентов; такой подход приводит к появлению защитников белковой диеты, адвокатов высокоуглеводной диеты, сторонников низкоуглеводной диеты и так далее – все по разным лагерям. Увы, акцент на макро-, а не микронутриентах уводит внимание от целостного и эффективного восприятия оптимального питания. Многих беспокоит свой вес, но почти никто не заботится о своем здоровье.
Теперь мы знаем, что полезная диета может быть какой угодно по составу макронутриентов – может содержать больше жира и меньше углеводов или больше углеводов и меньше жиров. Проблема лишь в том, что польза диеты определяется не только уровнем жиров и углеводов. Определяется она количеством и разнообразием микронутриентов. Например, диета с 15% жиров может быть хороша или плоха в смысле состава микронутриентов, и то же касается и диеты с содержанием жиров в 40%. Это очень важный момент. За ваше здоровье отвечает не соотношение жиров и углеводов. Многие рассматривают жиры как источник проблем и ошибочно игнорируют воздействие защитных микронутриентов. Недавно мы узнали, что, когда в пище присутствуют жиры, самые мощные микронутриенты растительного происхождения усваиваются организмом более активно.
Главное здесь – когда организм испытывает дефицит в микронутриентах растительного происхождения, мы ослабляем свою иммунную систему и тем самым подвергаем себя воздействию инфекций и рака.
Путь, по которому мы движемся, поедая больше бакалеи, полуфабрикатов и кормя фастфудом детей, заставляет меня обеспокоиться потенциальным всплеском рака груди у более молодых женщин в ближайшие 20–30 лет или даже скорее.
Надеюсь, что вместе мы поможем приобрести известность мощным иммунностимулирующим микронутриентам растительного происхождения и доведем до широкой аудитории те невероятные возможности, которые они дают для защиты наших семей и нас самих. Ответ прост: нам просто нужно кормить свой организм особенно мощным топливом, то есть пищей, наиболее богатой микронутриентами.
«Зелень правит бал»
Микронутриенты – это питательные вещества, необходимые для нашего выживания и долголетия, которые не содержат калорий; они не обеспечивают нас «топливом» или энергией. Ключ к высококачественному питанию – получать достаточное количество микронутриентов, в то же время не потребляя излишних калорий. Важность микронутриентов и понимание того, что количество их исчисляется тысячами и каждый обладает нужным и полезным эффектом на иммунитет человека, – это самое большое открытие в диетологии за последние 50 лет.
Для получения достаточного количества микронутриентов требуется есть много овощей. К тому же овощи относительно низкокалорийны, а поэтому их можно есть в больших количествах, не опасаясь избыточного потребления калорий.
Диетологи вновь и вновь демонстрируют, что люди, которые едят больше натуральных растительных продуктов – овощей, фруктов, бобовых, – заболевают с меньшей вероятностью. Но все ли овощи обладают такими защитными свойствами? Если мы хотим разработать диету для супериммунитета, следовало бы узнать, какие продукты обладают наиболее сильным эффектом. А затем мы могли бы есть эти продукты в больших объемах ежедневно, наполняя наши тела защитными веществами, которые в них содержатся.
Так какие же продукты обладают наиболее сильным эффектом? Давайте подсчитаем содержание поддерживающих иммунитет микронутриентов в различных продуктах.
Для присвоения каждому продукту определенного количества очков рассматривались порции, равные по калорийности. Оценивалось содержание следующих питательных веществ: кальций, каротиноиды (бета-каротин, альфа-каротин, лютеин, зеаксантин, ликопен), клетчатка, фолаты, глюкозинолаты, магний, селен, витамин С, витамин Е, цинк, фитостеролы, резистентный крахмал, флавоноиды. Содержание питательных веществ, обычно выражающееся в разных единицах измерения (мг, мкг, МЕ), были приведены к проценту рекомендуемой дозы потребления, так что каждое питательное вещество может быть измерено единообразно. Если для продукта нет рекомендуемой суточной дозы потребления, очки присваивались на основании доступных исследований и текущего понимания пользы этих факторов. Дополнительные очки присваивались, если продукт проявлял антиангиогенную активность, или содержал органосульфиды, ингибиторы ароматазы или ресвератрол. Очки вычитались, если в продукте содержались трансжиры, или избыточное количество насыщенных жиров, холестерина, натрия или присутствовали добавки, как в бакалее/полуфабрикатах. Суммарный процент рекомендуемой ежедневной дозы потребления или очки по каждому питательному веществу, с учетом добавленных или минусованных очков, затем умножались так, чтобы наибольшее полученное число было равно 100, тогда все продукты можно проранжировать, присвоив очки от 1 до 100.
«РЕЙТИНГ ПИТАТЕЛЬНОЙ ПЛОТНОСТИ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ» ОТ ДОКТОРА ФУРМАНА
• Браунколь[6] 100
• Листовая капуста 100
• Брюссельская капуста 90
• Китайская капуста 85
• Шпинат 81
• Рукола 76
• Цветная капуста 60
• Белокочанная капуста 55
• Салат Ромэн 55
• Брокколи 46
• Спаржа 46
