Все ингредиенты, кроме сахара и водки, смешивают и доводят до кипения на медленном огне. Затем снимают с плиты, дают остыть и процеживают. Отвар заливают водкой и добавляют сахар.
После его растворения разливают по бутылкам, плотно укупоривают и оставляют для созревания на 3–4 месяца.
В результате получают очень эффективный тонизирующий напиток со сложным фруктово-травяным ароматом.
Душистая настойка
Водка – 1 л
Мята – 4–5 листочков
Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
Липовый цвет – 1 ст. л.
Ягоды калины – 6 шт.
Ягоды можжевельника – 6 шт.
Рута – 1–2 веточки
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Душистый перец – 1 ч. л.
Все растительные ингредиенты смешивают, заливают водкой и настаивают 1 неделю. После этого аккуратно процеживают и разливают по бутылкам.
Можжевеловая настойка с чесноком
Водка – 2 стакана
Ягоды можжевельника – 6 шт.
Чесночный сок – 1 ст. л.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Сушеные или свежие ягоды можжевельника смешивают с остальными ингредиентами, заливают водкой и настаивают в течение 1 суток. Готовую настойку процеживают и разливают по бутылкам.
Перцовка
Водка – 1 л
Черный молотый перец – 3 ст. л.
Сахар – 0,5 стакана
Вода – 2 стакана
Водку настаивают на перце в теплом месте в течение 2 недель. Затем процеживают и разводят сахарным сиропом. Переливают в бутыль, не доливая до горлышка, полотно закупоривают и на 4–6 недель ставят в теплое место. Затем сливают с осадка и разливают по бутылкам.
Ерофеич
Водка – 1 л
Душица – 0,5 ч. л.
Зверобой – 0,5 ч. л.
Любисток – 0,5 ч. л.
Шалфей – 0,5 ч. л.
Полынь – 0,5 ч. л.
Мелисса – 0,5 ч. л.
Тысячелистник – 0,5 ч. л.
Чабрец – 0,5 ч. л.
Молодые листья земляники – 0,5 ч. л.
Молодые листья яблони – 0,5 ч. л.
Молодые листья груши – 0,5 ч. л.
Цветки боярышника – 0,5 ч. л.
Кардамон – 0,5 г
Анис – 0,5 г
Все растительные ингредиенты измельчают и заливают водкой. Через 2–3 месяца настойку сливают, процеживают через ватно-марлевый фильтр и разливают по бутылкам. Эта настойка хорошо тонизирует и снимает нервное напряжение.
Домашний коньяк
Рецепт 1
Водка – 3 л
Черный чай высшего сорта – 1 ст. л.
Сахар – 3 ст. л. Лавровый лист – 5–6 шт.
Душистый перец – 5 горошин
Черный перец – 5 горошин
Красный перец – 0,5 стручка
Мелисса – 1 ст. л.
Ванилин – на кончике ножа
Все ингредиенты смешивают, заливают водкой и настаивают в течение 10 дней в темном месте. Затем готовую настойку сливают, фильтруют и разливают по бутылкам.
Рецепт 2
Водка – 3 л
Кора дуба – 2 ст. л.
Черный чай высшего сорта – 0,5 ч. л.
Зверобой – 0,5 ч. л.
Мелисса – 0,5 ч. л.
Эстрагон – 0,5 ч. л.
Черный перец – 2 горошины
Лавровый лист – 2 шт.
Сушенная кожура апельсина
или лимона – 1 ст. л.
Перегородки грецкого ореха – 12–15 шт.
Ванилин – на кончике ножа
Водку настаивают на перегородках грецкого ореха в течение 3 дней.
Сцеженным настоем заливают все остальные ингредиенты и выдерживают в темном месте в течение 7-10 дней. Затем готовую настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам.
Рецепт 3
Водка – 3 л
Кора дуба – 1 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Растворимый кофе – 0,25 ч. л.
Сахар – 0,25 ч. л.
Лимон вместе с кожурой нарезают мелкими кусочками, смешивают с остальными ингредиентами, заливают водкой и настаивают в течение 1 недели.
Готовый напиток сцеживают и разливают по бутылкам.
Спотыкач
Рецепт 1
Водка – 1 л
Корица – 0,5 ст. л.
Тертый мускатный орех – 1 ст. л.
Ванилин – 1 ст. л.
Сахар – 2 стакана
Корицу, тертый мускатный орех и ванилин смешивают, заливают водкой и настаивают в течение 2 недель. Затем настойку сливают, процеживают, добавляют сахар, ставят на огонь, доводят до кипения и охлаждают, после чего разливают по бутылкам.
Рецепт 2
Водка – 3 стакана
Незрелые ядра грецких орехов – 0,5 кг
Сахар – 0,5 стакана
Вишневые косточки – 20 шт.
Гвоздика – 3 звездочки
Корица – на кончике ножа
Орехи разрезают на четвертинки, заливают водкой и настаивают на солнце в течение 1 месяца. Затем настойку сцеживают, добавляют сахар, вишневые косточки, корицу, гвоздику и выдерживают до тех пор, пока сахар полностью не растворится (примерно 1 неделю).
Готовую настойку еще раз процеживают и разливают по бутылкам.
Рецепт 3
Водка – 2 стакана
Молотый кофе – 6 ст. л.
Сахар – 2 стакана
Вода – 6 стаканов
Кофе заливают водой и настаивают 1 день. Настой сцеживают, добавляют сахар, ставят на огонь и на медленном огне доводят почти до кипения.
Сироп снимают с огня, вливают в него тонкой струйкой водку, снова ставят на плиту и варят на медленном огне до тех пор, пока не пойдет пар. После этого напиток снимают с плиты, дают ему остыть и разливают по бутылкам.
Спотыкач из черной смородины
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Водка – 4 стакана
Вода – 3,5 стакана
Смородину без плодоножек толкут в эмалированной емкости деревянным пестом, затем с помощью полотняного мешка отделяют сок. Сахар заливают холодной водой и варят из него густой сироп. В горячий сироп выливают сок и доводят его до кипения.
Затем снимают с огня, смешивают с водкой, ставят на медленный огонь и нагревают (но не кипятят), непрерывно помешивая, до тех пор, пока сок не загустеет. Готовый спотыкач снимают с огня, остужают, разливают по бутылкам, укупоривают и помещают на хранение в сухое прохладное помещение.
Изготовление самогона
Качество самогона, приготовленного в домашних условиях, зависит не столько от качества используемого сырья, хотя и этот фактор играет существенную роль, сколько от соблюдения технологических требований на каждом этапе его производства. Вот почему для того, чтобы не получить мутный напиток со специфическим резким запахом, необходимо неукоснительно соблюдать правила, описанные ниже.
Качественные характеристики сырья
Исторически сложилось так, что основным критерием хорошего самогона, наряду с прочими, является его дешевизна. С этой точки зрения даже сахар – главный компонент при изготовлении этого напитка – может быть заменен более дешевыми и не менее эффективными продуктами – такими, как крахмал, различные виды зерна, сахарная свекла, картофель и др. В табл. 11 (см. Приложение) приведены сравнительные данные, позволяющие определить выход спирта из того или иного продукта. Само собой разумеется, что спирт, получаемый из разного сырья, будет отличаться как по вкусу, так и по запаху. Если взять, например, сахарную свеклу, независимо от выбранной технологии и тщательности ее соблюдения. Из нее невозможно получить самогон высшего качества. Однако сахарная свекла является лучшим сырьем для изготовления простого качественного напитка, пусть с резковатым запахом и острым вкусом, зато с очень низкой себестоимостью. Если взять самогон, изготовленный из картофеля, его качество будет несколько выше свекольного, но он требует дополнительных трудоемких затрат – двойной перегонки и дополнительной очистки.
