Доктор У. Д. Реджистер(Dr. U. D. Register), ведущий биохимик, и доктор Хардиндж(Dr. Hardinge) — занятые в области человеческого питания, сказали мне, что один только фрукты, поставляемые в достаточном количестве и разнообразии, дают людям достаточно белка, чтобы удовлетворить фактические требования тела.

Вероятно, ни один из двух ученых не порекомендовал бы такую сильнодействующую программу, но она может подчеркнуть тот факт, что американцы переоценивают идеи о высоких потребностях в белке, и его носителе — мясе. Известно, что люди могут жить без белка в течение многих дней и не иметь никаких патологий.

Конечно, сбалансированная диета является лучшей, но доказательства показывают, что мясо — ненужный фактор в пищевой программе, и оно вводит в систему вещества, имеющие тенденцию способствовать хроническим, дегенеративным, острым заболеваниям, и инфекциям.

У нас есть пример целой страны, вынужденной войной пожить на вегетарианской программе. Дания во время Первой мировой войны была блокирована как морским путем, так и на земле — и страна столкнулась с нехваткой продовольствия.

Накормить корову, убиь корову, и съесть ее мясо, означало потерять 90 %продовольствия, потраченного на откорм коровы.

Доктора Хиндехед(Dr. Hindehede), известный авторитет в области питания, был вызван для оценки этого чрезвычайной ситуации к королью Дании. Доктор поместил страну на постную программу в течение одного года. Многие думали, что это будет пагубно; но вместо этого, Дания установила мировой рекорд в пониженнии уровня смертности — на 34 %среди популяции мужского пола, и почти такое же значительное понижение среди популяции женского пола с отмеченным уменьшением уровня болезней. Потребление страной мяса в следующем году, отбросило уровень смертности назад на довоенный уровень.

Тщательное наблюдение за эффектами от потребления мяса у тысяч моих пациентов в течение 45 лет, побудило меня согласиться с ведущим автором книг о здоровье, г-жой Эллен Г. Уайт(Ellen G. White), написавшей в книге Medical Ministry на страницах 266, 267 следующее:

"Мясо — величайший рассадник болезней, который может быть введен в человеческую систему."

Тех, кому нравится вкус и аромат мяса, доступно несколько очень вкусных продуктов, сделанных из зерен и орехов. Доктор Стэйр(Dr. Stare) из Гарварда написал мне, что диета, включающая смешанные зерна, плоды, овощи, и бобы (горох, бобы, соя, чечевица) с небольшим количеством орехов, может быть вполне достаточной без потребления мяса.

Исследование, проведеннок в College of Medical Evangelists, продемонстрировало, что постная диета может быть адекватной, когда она включает подобные мясу блюда, сделанные из орехов, зерен, и овощей. Эти овощные "мясные" блюда помогают сделать переход на постную программу легче.

На моем столе всегда есть множество восхитительных продуктов, и нехватка мяса никогда не беспокоит мой ум. После изучения заболеваний животных в лаборатории, и наблюдения эффектов мясной диеты на моих пациентах за эти много лет, для меня было бы трудно снова съесть плоть.

Я вполне соглашаюсь с ведущим диетологом университета Джона Хопкинса, доктором Э. В. Макколлумом (Dr. E. V. McCollum of John Hopkins University), который придерживается мнения, что любой человек устраняющий из своей диеты плоть, делает правильно и во благо себе.

Мороженое столь сильный символ америки, как яблочный пирог и мама. Каждый год в Соединенных Штатах производятся 770 миллионов галлонов мороженого, и, в общей сложности, более 1 200 миллионов галлонов(1 галлон = 3,79 л; прим. пер.) мороженого и подобных продуктов, что составляет приблизительно 24 литра мороженого на каждого человека в стране! Есть много предположений о происхождении мороженого. Некоторые говорят, что мороженое считали восхитительной новинкой с тех пор, как первый обитатель ледникового периода неуклюже сбил улей в сугроб, и затем съел. "Возможно, что замороженные конфеты и другие замороженные деликатесы возникли в раннем Египте или Вавилоне." (Arbuckle, 1972, p. 3)

В первом столетии, до н. э, Нерон, император Рима, приказал, чтобы его королевские бегуны принесли снег из соседних гор. Этот снег подавали с фруктовыми соками, медом или вином. Nero сделал эти замороженные деликатесы незаконными для всех, кроме него. Рецепты мороженого были принесены в Венецию Марко Поло (путешественник) из Китая в 13-м веке. Ему там сказали, что эти рецепты были известны в Азии в течение тысяч лет. Вместо снега в модифицированных венецианских смесях использовалось молоко. Только очень богатые тогда могли себе позволить молочное мороженое — из-за заоблачной стоимости процесса замораживания.

Чарльз I в 17-м столетии выпустил королевский декрет своему повару — тот не должен был обнародовать рецепт мороженого крестьянам. Рецепт мороженного, в конечном счете, распространился во Францию и Германию, а так же и Англию. Ниже представлена хронологическая диаграмма ближайшей истории изготовления мороженого в Америке:

1700 Мороженое, вероятно, прибыло в Америку с английским колонистом. Письмо, написанное в 1700 гостем губернатора Мэриленда — Блэдена — описывало подачу мороженного.

1774 Первое публичное упоминание о мороженом в Америке. Было сделано Филипом Лензи(Philip Lenzi), поставщиком провизии, который в нью-йоркской газете написал, что готов поставлять различные кондитерские изделия, включая мороженое.

1777–1800 Ранняя реклама мороженого Филипом Лензи и другими людьми — New York GAZETTE MERCURY, May 19, 1777, and November 24, 1777; by J. Corree in 1779 and 1781 in the GAZETTE: by Joseph Crowe in the New York POST BAY, June 8, 1786; by A. Pryor on May 18, 1789. Г-н Хол(Hall) продавал мороженое в Нью-Йорке в 1785, а г-н Босио(Bosio) — в Джермантауне, Пенсильвания, установил розничную торговлю в 1800.

1789 г-жа Александра Гамильтон(Alexander Hamilton), жена министра финансов, подавала мороженое на обеде, посещенном Джорджем Вашингтоном(George Washington).

1811 Мороженое подавала в Белом доме г-жа Долли Мэдисон(Dolly Madison), жена четвертого президента.

1848 Предоставлены патенты на домашний ручной морозильник с взбивалкой.

1851 Отец оптовой индустрии мороженого Америки, Яков Фасселл (Jacob Fussell), Балтиморский молочный дилер, начал производить мороженое в Балтиморе. Он установил заводы в Вашингтоне, округ Колумбия в 1856; и в Нью-Йорке в 1864.

1856 Гэйлу Бордену(Gail Borden) в августе 1856 предоставлен патент на процесс конденсации молока. Первая фабрика сгущенного молока была установлена в городе Волкоттвиль, Коннектикут.

1858 Завод по производству мороженного был открыт в Сент-Луисе Перри Брэселтоном(Perry Bracelton), который изучил этот бизнес у Якова Фасселла.

1864 В Нью-Йорке заработала компания Horton Ice Cream Company.

1879 Мороженная содовая была представленна на выставке Centennial Exposition в Филадельфии.

1892 Pennsylvania State College открыл первые курсы по созданию мороженого. В 1901 Iowa State College выпустил печатную инструкцию.

1895 Были введены в эксплуатацию машины по пастеризации.

1892–1906 Исследование и развитие промышленности сухого молока в Америке. Один из первых заводов по производству сухого молока было установлен компанией Merrell Soule Company в Arcade, N.Y. в мае 1906. Первый завод процесса распыления был построен в Ферндейле, Калифорния, в 1911.

1899 Во Франции был изобретен гомогенизатор, и уже использовался в течении 2 лет. 11 апреля 1904 патент на это изобретение был получен в США.