В горячем виде переложить в банки, залить их маринадом.
Стерилизовать литровые банки в кипящей воде – 15 мин.
СВЕКЛА С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
1 кг свеклы
250 г красной смородины
Для заливки:
100 мл столового уксуса
по 8 бутонов гвоздики и горошин душистого перца
60 г сахара
30 г соли
кусочек корицы
Отобрать молодую свеклу. Тщательно щеткой вымыть корнеплоды и варить их 30 – 50 мин. Затем охладить, очистить и нарезать на четвертинки.
Смородину перебрать, вымыть, дать стечь воде.
Смешать ягоды со свеклой и уложить в банки. Добавить горячую заливку.
Стерилизовать полулитровые банки 5 – 8 мин., литровые – 10 – 15 мин.
ЧЕРЕШКИ ЛИСТЬЕВ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ
5 кг черешков листьев молодой свеклы
3 – 4 листа белокочанной капусты
100 г соли
Черешки листьев молодой свеклы очистить от пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать.
На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать их солью. Сверху положить кружок (или тарелку) и гнет.
Когда свекла пустит сок, посуду обвязать плотной тканью и вынести в холодное место.
Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и холодников.
ПОМИДОРЫ С МЯТОЙ
5 кг помидоров
50 – 60 г укропа
20 – 25 г листьев хрена
12 – 15 г чеснока
25 г зелени петрушки
5 – 10 г листьев мяты
1 – 2 лавровых листа
3 – 5 г красного острого перца
3 – 5 горошин черного перца
Для маринада:
1 л воды
150 – 200 мл столового уксуса
50 г соли
Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта дамские пальчики.
Вымыть плоды и разложить по банкам.
Зелень тоже вымыть и нарезать; красный перец разрезать на несколько узких полосок, дольки чеснока – на 3 – 4 части каждую.
Приправы и специи вложить в банки.
Залить их горячим маринадом. Стерилизовать полулитровые банки 5 мин., литровые – 10 – 12 мин.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ С КАПУСТОЙ
1 кг помидоров
1 кг белокочанной капусты
2 крупные луковицы
2 стручка сладкого перца
100 г сахара
250 – 300 мл столового уксуса
по 5 – 7 горошин черного и душистого перца
30 г соли
Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2 – 3 см.
Подготовленные овощи смешать, добавить соль.
Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8 – 12 ч. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом. Довести до кипения и варить 10 мин.
Горячую смесь уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 – 12 мин., литровые – 15 – 20 мин.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-БОЛГАРСКИ
1 кг зеленых помидоров
900 г сладкого перца
600 г репчатого лука
75 г зелени сельдерея
7 г черного молотого перца
35 – 40 г сахара
15 – 20 мл уксуса
35 – 40 г соли
Зеленые помидоры средней величины вымыть и нарезать дольками (или пластинками).
Красный мясистый перец бланшировать 1 – 2 мин. в кипящей воде, остудить в холодной. Затем удалить семена и нарезать плоды полосками шириной 5 – 8 мм.
Лук очистить и измельчить кольцами толщиной 3 – 4 мм. Зелень сельдерея мелко нарезать.
Подготовленные овощи смешать, добавить соль, сахар, перец и уксус. Уложить в банки.
Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 15 мин., литровые – 25 мин.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-УКРАИНСКИ
2 кг зеленых (или бурых) помидоров
500 г моркови
500 г репчатого лука
1 кг сладкого перца
200 г кореньев петрушки
30 г зелени петрушки
по 10 горошин душистого и черного перца
10 бутонов гвоздики
7 – 10 лавровых листьев
150 – 300 мл столового уксуса
500 мл растительного масла
50 – 100 г соли
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4 – 6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его крупными кусочками.
Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой (или кубиками). Лук почистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Растительное масло довести до кипения, подержать на огне 5 – 7 мин. и охладить до 70 °C.
Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом.
Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 50 мин., литровые – 60 мин.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
1,6 кг помидоров
200 г репчатого лука
250 г моркови
25 г корня и 10 г зелени петрушки
1,5 ст. ложки 9%-ного уксуса
5 – 7 горошин душистого перца
2 лавровых листика
40 – 50 г сахара
30 – 35 г соли
растительное масло
Зрелые помидоры (600 г) натереть на крупной терке, кожицу удалить.
Полученную массу кипятить до исчезновения пены. Добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, уксус и кипятить еще 7 – 10 мин.
Приготовление овощного фарша: петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Оставшиеся помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вынуть сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть примерно до 70 °C.
Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим рассолом. Сверху налить прокипяченное в течение 5 – 7 мин. и охлажденное до 70 °C растительное масло (из расчета 2 ст. ложки масла на 1 л).
Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2 – 2,5 см.
Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 60 мин., литровые – 75 мин.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ
6,5 кг помидоров
600 г репчатого лука
4 кг моркови
250 г кореньев пастернака
130 г кореньев петрушки
130 г кореньев сельдерея
по 50 г укропа, зелени петрушки, сельдерея
75 г красного острого перца
10 г черного перца
100 г сахара
100 г соли
Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем.
Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами.
Остальные помидоры нарезать дольками и вместе с удаленной мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин., непрерывно помешивая.
Лук очистить, нарезать полосками шириной 3 – 4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.
Коренья почистить и нарезать кольцами толщиной 3 – 4 мм (или кубиками со стороной 7 мм). Обжарить их в растительном масле (по отдельности). Зелень мелко нарезать.
