Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Чернослив вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.
Болгарский перец вымыть.
Удалить семена, мелко нарезать.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Лук, чернослив и болгарский перец выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, добавить растительное масло.
Тушить, помешивая, в течение 10 мин.
Добавить чеснок, влить уксус, перемешать.
Овощную смесь переложить в банки.
В каждую банку добавить горчицу.
Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА ПО-ВОСТОЧНОМУ
500 г репчатого лука
200 г сливы
100 г абрикосов
3 зубчика чеснока
4 яблока
50 мл растительного масла
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
1 ст. ложка лимонного сока
2 чайные ложки сахара
1/2 ч. ложки порошка горчицы, черный молотый перец
2 ч. ложки соли
Яблоки вымыть, очистить от кожицы.
Разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.
Абрикосы и сливу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, мелко нарезать.
Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Лук, сливу, абрикосы и яблоки выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром и перцем, добавить растительное масло, тушить, помешивая, в течение 10 мин.
Добавить уксус, чеснок, перемешать.
Овощи переложить в банки.
В каждую банку добавить горчицу.
Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать.
Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить в таком положении до полного остывания, убрать на хранение.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
500 г помидоров
500 г болгарского перца
2 моркови
4 луковицы
100 мл растительного масла
2 ст. ложки 9%-ного уксуса
2 ч. ложки сахара
1/2 – 2 ст. ложки соли
Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Помидоры, болгарский перец, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.
Добавить соль и сахар, перемешать.
Тушить, помешивая, в течение 10 мин.
Влить немного воды, перемешать, тушить 5 мин.
Влить уксус.
Салат переложить в банки.
Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ
1 кг зеленых помидоров
100 г ядер грецких орехов
1 стручок острого красного перца
4 зубчика чеснока
1 пучок зелени базилика, приправа для овощей
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
2 ч. ложки сахара
2 ч. ложки соли
Помидоры вымыть, нарезать дольками, посолить и оставить на 10 мин.
Острый перец вымыть, мелко нарезать.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Зелень базилика вымыть и нарубить.
Ядра грецких орехов обжарить на сковороде без масла и измельчить.
Острый перец, чеснок, зелень базилика, орехи, приправу для овощей и сахар смешать.
Помидоры уложить слоями в банки, посыпая каждый слой приготовленной смесью.
В каждую банку добавить уксус. Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин.
Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до остывания, затем убрать на хранение.
ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-УЗБЕКСКИ
300 г помидоров
300 г огурцов
2 баклажана
1 кабачок
1 пучок зелени базилика
50 г ядер грецких орехов
4 зубчика чеснока
1 стручок красного острого перца
50 мл столового уксуса
100 мл растительного масла
3 ч. ложки сахара, приправа для овощей
5 – 6 горошин душистого перца
1,5 ст. ложки соли
Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Баклажаны и кабачок вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Острый перец вымыть и мелко нарезать.
Ядра грецких орехов нарубить.
Зелень базилика вымыть, измельчить.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Острый перец, орехи, чеснок, базилик, приправу для овощей, соль и сахар смешать.
Баклажаны и кабачки обжарить в растительном масле.
Баклажаны, кабачки, помидоры и огурцы уложить слоями в банки.
Каждый слой посыпать приготовленной смесью.
В каждую банку положить душистый перец.
Налить разогретое до 70 °C оставшееся растительное масло и уксус.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин.
Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до охлаждения.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ
500 г зеленых помидоров
500 г огурцов
1 пучок зелени укропа
1 пучок зелени петрушки
50 мл растительного масла
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка 9%-ного уксуса
2 ч. ложки соли
Помидоры промыть холодной проточной водой, затем обдать кипятком.
Снять кожицу, мякоть нарезать тонкими дольками.
Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Растительное масло нагреть до 70 °C.
Помидоры и огурцы уложить слоями в банки, посыпая каждый слой зеленью укропа и петрушки, солью и сахаром.
В каждую банку добавить уксус и растительное масло.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин.
Банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
СОВЕТ
Если в консервированный салат добавляется чеснок, его нельзя подвергать тепловой обработке.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПОМИДОРОВ
500 г баклажанов
500 г помидоров
3 стручка болгарского перца
3 луковицы
100 мл растительного масла
2 ст. ложки 9%-ного уксуса
1 ч. ложка сахара
5 – 7 горошин черного перца
2 ч. ложки соли
Баклажаны и помидоры вымыть, нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
Баклажаны, помидоры, лук и болгарский перец выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, перемешать.
Добавить перец горошком, растительное масло, тушить, помешивая, в течение 15 мин.
Влить уксус, перемешать.
Салат разложить по банкам. Банки накрыть чистыми крышками.
Поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.
ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ И МОРКОВИ
700 г кабачков
300 г моркови
3 луковицы
4 – 6 зубчиков чеснока
2 пучка зелени петрушки и укропа
100 мл растительного масла
50 мл столового уксуса
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка соли
