Полученную массу остудить, тщательно протереть сквозь сито, подогреть на водяной бане, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и подать на стол.
Сладкий молочный суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 2 л
Простокваша – 0,5 л
Сливки – 100 мл
Яйца – 5 шт.
Сахар – 4 столовые ложки
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца тщательно взбить с сахаром, понемногу добавить теплую простоквашу. Молоко прокипятить, посолить, убавить огонь. Медленно влить яичную смесь очень тонкой струйкой, постоянно помешивая (необходимо следить за тем, чтобы белок не свернулся).
Можно также сварить суп на водяной бане. В готовую массу добавить взбитые сливки и подать на стол.
Грибной суп с диетическими пирожками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сушеные белые грибы – 5 столовых ложек
Кольраби – 1 маленький кочан
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Некислая сметана – 150 г
Манная крупа – 150 г
Пшеничная мука – 200 г
Сливочное масло – 9 столовых ложек
Цельное молоко – 0,5 л
Яйцо – 1 шт.
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Вода – 1,7 л
Соль – 2 чайные ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
0,5 л воды довести до кипения, положить грибы и варить в течение 15 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и остудить. Лук очистить и нашинковать. Кольраби, морковь и корень сельдерея помыть, измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке, соединить с луком. Положить овощную массу в горячую воду, довести до кипения и варить до готовности на очень слабом огне. В отдельной емкости сварить однородную манную кашу на молоке с 2 столовыми ложками сливочного масла (она должна получиться очень густой), вылить ее на плоское блюдо, остудить до застывания и нарезать квадратиками. Тушеные овощи разбавить грибным бульоном, посолить, довести до кипения и держать на огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Готовый суп заправить сметаной, положить кусочки манной каши.
Для приготовления пирожков вареные яйца очистить, нарубить, смешать с измельченными вареными грибами, обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла, посолить и остудить. Замесить из муки, 2 столовых ложек воды и яйца густое тесто, раскатать его на столе ровным слоем и нарезать стаканом или чашкой кружочки. Распределить по ним грибную начинку и слепить маленькие пирожки. Обжарить их в оставшемся сливочном масле и подать на стол вместе с супом.
Молочный суп
с яичными клецками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука высшего сорта –
6 столовых ложек
Молоко – 2,1 л
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Соль – 2 чайные ложки
Сахар – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца взбить с помощью миксера или венчика, понемногу добавляя теплое молоко (100 мл), посолить (1 чайная ложка), всыпать муку небольшими порциями, положить растопленное на водяной бане сливочное масло (1 столовая ложка) и замесить тесто.
2 л молока довести до кипения, добавить соль и сахар, положить оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать. С помощью чайной ложки сформовать из полученного теста маленькие клецки и варить их в молоке до готовности. Подать суп на стол горячим.
Ячневый суп на молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ячневая крупа – 200 г
Картофель – 2 клубня
Цельное молоко – 1,3 л
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Вода – 1 л
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Воду довести до кипения, добавить соль, всыпать крупу и отварить до полуготовности. Картофель очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать небольшими кубиками и соединить с ячневым отваром. Добавить сливочное масло и кипящее молоко и варить до готовности, после чего остудить, измельчить блендером (по желанию) и подать на стол.
Овощной суп с молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 2 л
Вода – 0,5 л
Капуста – 1 кочан
Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кочан очистить от верхних листьев, ополоснуть проточной водой и нашинковать. Морковь очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками или соломкой. Воду довести до кипения, добавить соль и овощи, хорошо перемешать. Влить кипящее молоко и варить до готовности, периодически помешивая. Положить сливочное масло, посыпать суп зеленью и подать на стол.
Молочный суп с брюквой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода – 0,5 л
Молоко – 1,5 л
Брюква – 1 шт.
Картофель – 3 клубня
Гречневая крупа (продел) – 150 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель и брюкву очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками или кусочками. Гречку отварить в подсоленной воде до полуготовности, добавить измельченные овощи и кипятить на слабом огне в течение 10 минут.
После испарения почти всей жидкости влить кипящее молоко, перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
Положить сливочное масло, посыпать зеленью укропа и подать на стол.
Рыбный суп на молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 1 л
Вода – 1 л
Свежее филе трески – 1 кг
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Измельченная зелень укропа –
1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель и лук очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать очень мелкими кубиками. Корень петрушки промыть, очистить и разрезать пополам. Рыбное филе положить в кипящую воду, посолить, добавить корень петрушки и варить в течение 10 минут, после чего аккуратно вытащить шумовкой и положить в дуршлаг. В полученный бульон положить картофель и лук и кипятить на среднем огне в течение 10 минут.
Муку развести в 1 стакане молока, влить оставшееся молоко тонкой струйкой, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков, и добавить в бульон. Положить измельченное рыбное филе (можно разобрать его руками), довести до кипения и снять с огня. Оставить под крышкой на 5 минут, добавить зелень укропа, сливочное масло и подать на стол.
Молочная лапша
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 1,5 л
Вода – 2 л
Домашняя или готовая лапша – 300 г
Сливки – 100 мл
Молотый кориандр – на кончике ножа
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Воду довести до кипения, посолить, положить кориандр, всыпать лапшу и отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, хорошо промыть и остудить.
Молоко прокипятить на среднем огне, положить лапшу и варить до готовности. Через 10 минут после закипания добавить в суп сливки. Подать на стол в горячем виде.
Сырный суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиное сало – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
