Филе морской рыбы – 200 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Цельное молоко – 4 столовые ложки
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу отварить или довести до готовности на пару, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.
Муку разболтать в молоке и добавить в рыбный фарш. Желток взбить с растопленным на водяной бане сливочным маслом, белок взбить отдельно в крепкую пену.
Соединить все подготовленные ингредиенты, тщательно перемешать до образования однородной массы, выложить ее в форму с антипригарным покрытием и довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол с молочным соусом.
Морковное суфле с яблоками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 1 шт.
Некрупные яблоки – 2 шт.
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Манная крупа – 2 столовые ложки
Цельное молоко – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть и измельчить. Затем залить ее молоком и тушить до готовности на слабом огне, накрыв крышкой. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и пропустить через мясорубку. Немного остывшую морковь протереть сквозь сито, смешать с яблочным пюре, добавить сахар, манную крупу и желток, положить 1 столовую ложку растопленного на водяной бане сливочного масла и взбитый в крепкую пену белок, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в форму, смазанную оставшимся маслом, довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол.
Овощное пюре
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 1 шт.
Цветная капуста – 3 соцветия
Свежий зеленый горошек – 2 столовые ложки
Зеленая фасоль – 2 стручка
Цельное молоко – 100 мл
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь помыть, очистить, залить молоком и потушить на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием. Цветную капусту промыть и вместе с горошком и фасолью отварить на пару, затем смешать с морковью, остудить, измельчить блендером или протереть сквозь сито. Добавить размягченное сливочное масло, сахар и взбить с помощью миксера. Подать на стол в качестве самостоятельного блюда или гарнира.
Омлет с соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 150 мл
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Пшеничная мука – 2 чайные ложки
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйцо взбить миксером, понемногу добавляя молоко (оставив 2 столовые ложки для соуса). Полученную массу вылить на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить с обеих сторон без подрумянивания, после чего дать остыть и мелко нарезать. Муку смешать с оставшимся теплым молоком, тщательно растирая комочки. Полученным соусом залить омлет, подогреть его на водяной бане и подать на стол.
Рыбная запеканка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы – 200 г
Молочный соус – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки
Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть, приготовить на пару или отварить, после чего разрезать на 2 куска. Форму для запеканки смазать сливочным маслом, положить кусок филе, полить молочным соусом, предварительно взбитым миксером вместе с яйцом, выложить оставшийся кусок рыбы, снова полить соусом и посыпать сухарями.
Запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать готовую рыбу на стол, выложив на керамическую тарелку.
Заливное из рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе судака – 200 г
Вода – 250 мл
Желатин – 1 пакетик
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе хорошо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусками, отварить, остудить. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Вылить небольшое количество полученной массы в форму для желе, остальной желатин смешать с теплым рыбным бульоном. Красиво разложить куски рыбы в форме, залить бульоном и оставить в холодном месте до застывания.
Готовое заливное нарезать, разложить по порционным тарелкам и подать на стол.
Котлеты из филе окуня
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морского окуня – 200 г
Цельное молоко – 100 мл
Черствый пшеничный хлеб – 2 ломтика
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе промыть в холодной воде и дважды пропустить через мясорубку. Пшеничный хлеб размочить в теплом молоке, соединить с фаршем, добавить взбитое миксером яйцо и снова пропустить через мясорубку.
Сформовать из полученной массы мокрыми руками котлеты средней величины и приготовить их на пару, после чего разложить по порционным тарелкам, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или тушеные овощи.
Тресковые тефтели
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы – 100 г
Творог – 50 г
Черствый пшеничный хлеб – 2 ломтика
Цельное молоко – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Измельченный репчатый лук – 1 столовая ложка
Рафинированное растительное масло – 2 столовые ложки
Молочный соус – 100 мл
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку, смешать полученную массу с протертым сквозь частое сито творогом. Лук обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, соединить с фаршем, добавить размоченный в теплом молоке пшеничный хлеб и взбитое миксером яйцо, тщательно перемешать до образования однородной массы.
Сформовать мокрыми руками округлые тефтельки и обжарить их в растительном масле. Выложить на блюдо, полить горячим молочным соусом, посыпать измельченной зеленью и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать рис или отварной картофель.
Диетический паштет из сельди
ИНГРЕДИЕНТЫ
Слабосоленое филе сельди – 100 г
Картофель – 1 клубень
Некислая сметана – 3 столовые ложки
Измельченный репчатый лук – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сельдь замочить в холодной воде на 8 часов, периодически меняя воду, после чего измельчить с помощью блендера. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Соединить рыбный фарш с картофельным пюре. Лук обжарить в растопленном сливочном масле до подрумянивания, смешать с яйцом и взбить миксером, добавив 1 столовую ложку сметаны. Соединить подготовленные ингредиенты и тщательно вымесить. Выложить форшмак на сковороду с антипригарным покрытием, разровнять поверхность, смазать оставшейся сметаной, запечь в разогретой духовке и подать на стол в сковороде, не остужая.
Биточки из говяжьего сердца
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжье сердце – 100 г
Манная крупа – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
