Гороховый суп со свекольной ботвой
Ингредиенты
2 л воды
4 клубня картофеля
1 морковь
1 луковица
3 яйца
1 пучок свекольной ботвы
0,6 стакана свежего зеленого горошка
2 столовые ложки оливкового масла
0,5 стакана нежирной сметаны
4 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Воду довести до кипения, посолить, добавить измельченную ботву свеклы, очищенный и нарезанный соломкой картофель, всыпать зеленый горошек. Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в оливковом масле до золотистого оттенка, положить в суп, накрыть крышкой и довести до готовности.
Яйца взбить миксером или венчиком, добавить в суп и тщательно перемешать. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, посыпать свежей зеленью и подать на стол.
Суп с сухариками
Ингредиенты
2 л воды
0,5 кг телятины
3 клубня картофеля
2 моркови
1 луковица
2 столовые ложки топленого масла
1 столовая ложка пшеничной муки
1 стакан сухариков из пшеничного хлеба
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо хорошо промыть, отварить, вынуть из бульона, остудить и измельчить. Морковь очистить, нарезать тонкими полупрозрачными кружочками, обжарить в топленом масле вместе с измельченным луком и пшеничной мукой. Картофель очистить, нарезать кубиками, соединить с морковью и луком, добавить в кипящий бульон, посолить и поперчить. Распределить кусочки мяса по тарелкам, залить горячим супом, заправить сухариками и сразу подать на стол.
Густой морковный суп
Ингредиенты
1 л мясного бульона
3 моркови
1 репа
3 яйца
5 столовых ложек нежирной сметаны
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка муки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Морковь и репу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, положить в бульон и кипятить на среднем огне в течение 10 минут, накрыв крышкой. Добавить сливочное масло, муку, яйца, посолить и варить, постоянно помешивая, до готовности. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.
Холодный суп с кислым молоком
Ингредиенты
1,5 л кислого молока (или простокваши)
3 огурца
5–6 шт. редиса
1 свекла
1 небольшой пучок щавеля
4 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки
Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить, остудить, очистить и мелко нарезать. Щавель промыть, обдать кипятком и выложить на сито. Огурцы и редис натереть на крупной терке. Кислое молоко взбить миксером или венчиком, добавить подготовленные ингредиенты, посолить и тщательно перемешать. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью, охладить и подать на стол.
Вторые блюда, каши, гарниры
Телятина с зеленым горошком
Ингредиенты
1 кг телячьей вырезки
3 столовые ложки консервированного зеленого горошка
1 стакан овощного или мясного бульона
3 столовые ложки рафинированного растительного масла
1 пучок петрушки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с растительным маслом, посолить и поперчить. Залить горячим бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки и варить на водяной бане в течение 45–40 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый горошек и хорошо перемешать.
Тушеная репа
Ингредиенты
3 репы
0,5 стакана манной крупы
2 яйца
4 стакана молока
1 столовая ложка жирного сливочного масла
Способ приготовления
Репу помыть, очистить, мелко нарезать и варить на пару до размягчения, после чего остудить, протереть сквозь сито, смешать с растопленным на водяной бане сливочным маслом, понемногу добавить манную крупу. Яйца взбить миксером или венчиком, соединить с остальными ингредиентами и влить тонкой струйкой горячее молоко, тщательно перемешивая.
Поместить однородное пюре в стеклянную или керамическую глубокую форму, поставить в разогретую духовку и запечь до легкого подрумянивания поверхности. Подать на стол в форме.
Холодная закуска из говядины
Ингредиенты
1 кг постной говядины
2 л воды
1 морковь
2 луковицы
1 корень петрушки
1 корень пастернака
2 лавровых листа
1 стакан сметаны
Измельченная зелень петрушки и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить очищенные коренья, лук, морковь и лавровый лист, влить сметану, посолить, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. Извлечь мясо из емкости, остудить, нарезать тонкими ломтиками, красиво разложить на широком блюде, посыпать зеленью и подать на стол.
Морковный гарнир
Ингредиенты
5 шт. моркови
1 луковица
1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
1 пучок зелени петрушки
Черный молотый перец – на кончике ножа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить, помыть, отварить на пару до полуготовности, остудить и нарезать соломкой. Лук очистить, нашинковать и обжарить в оливковом масле вместе с морковью, после чего посолить, поперчить, перемешать и остудить.
Выложить в прозрачную емкость, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на стол к мясу или рыбе.
Тушеная треска
Ингредиенты
1,3 кг филе трески
4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока
1 тонкий пучок зелени петрушки
5–6 перышек зеленого лука
5–6 горошин черного перца
Соль по вкусу
Способ приготовления
Треску замочить на 1 сутки в холодной воде, очистить, отварить на пару до полуготовности и остудить, после чего выложить в глубокую емкость. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, измельченной зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком, посолить и поперчить. Полученной заливкой заправить рыбу и оставить в холодном месте на несколько часов, после чего нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и подать к столу.
Грибная закуска
Ингредиенты
100 г белых грибов или шампиньонов
1 морковь
2 луковицы
1 корень петрушки
1 л воды
1 лавровый лист
2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока
3 столовые ложки тертого хрена
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть, отварить в подсоленной воде вместе с корнем петрушки, лавровым листом, очищенными морковью и луком. Процедить через дуршлаг, отделить грибы, остудить и нарезать небольшими кусочками, после чего смешать с тертым хреном, полить лимонным соком и подать на стол.